主题:【原创】餐包(面包机版) -- 盈盈
买了一个面包机,就想先试试功能,不做太复杂的,就做简单的餐包。家里没有高筋面粉,用的是普通面粉。
方子是结合几个高手的,我随手记录一下。
汤种:
面粉20g,水80g,搅拌均匀没有疙瘩之后放入微波炉转15秒,拿出来搅拌一下,再转15秒,再拿出来,再转15秒。就好了,放一旁冷却(这个步骤很快,因为泽西这几天下了九寸的雪,放在窗边一下子就凉了)。
面团:
All purpose flour 300g
Skimmed milk powder 30g
白糖 50g,
盐1/4茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,只用一半,另一半留着刷面包表面)
水100g
汤种
Unsalted Butter 融化 2 tbsps
黑芝麻一把(Optional)
把汤种、水、鸡蛋、面粉、奶粉、白糖、盐、和酵母依次倒入面包机内。启动Sweet 程序,搅拌至停止,关掉电源。然后加入融化的Butter,再次启动sweet 程序,搅拌至停,然后让面团在机器里发酵至一倍大。
扣出面团,搓出空气(倒点橄榄油),然后整出六个小面团,摆在盖上锡箔纸和刷了牛油的盘子上。
盖上干净的布。我放到预热170F然后关掉的电源的烤箱里,下面摆了一杯热水,烤箱的门开了一点点小缝,等15分钟。
拿出来,刷上鸡蛋液(可以在鸡蛋液里加上一茶匙的水再刷),撒上一点芝麻。。
烤箱预热至 350度,烤20分钟。
辦开看看组织。。
老公一口气吃了两只,我自己觉得还有进步空间,明天再试试高筋面粉和全奶的方子。
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我们家用面包机主要来发面蒸馒头,呵呵。
我正打算买个面包机回来,之前我有做过面包,盈盈做的这款汤种面包是我做过的面包中成功率比较高的一种面包,我都是用手揉面,累的不行,而且还很难揉出他们说的那层膜出来。这个面包机揉面容易出膜吗?需要多长时间?
我用sweet档揉两次,差不多是70分钟左右。。所以出膜不难,用高筋面粉的话比较容易出膜。。
汤种是粉焙术语,意思就是将面粉加水后再加热,使淀粉糊化。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。
对于做面包是门外汉,好象 汤种 的使用只有烘烤的发酵食主食里有?蒸的东西没听说过这么用的,烫面或掺烫面,用温水和面的似乎都是不用发酵的主食?
汤种是水份的考量,水的温度和面却是筋道不筋道的考量。
基本上只要对的温度下加入酵母,什么面都会发酵的。。只要酵母有效,不被高温杀死。。都会发酵。
所以酵母是发酵得因素,水温是筋度的控制,汤种是保持水分的一个技术。
一般蒸的糕点不必担心硬化的问题,回蒸就软了。。
面包可不能老是“回烤”,所以保持湿润又不会发粘是一个技术考验。
看来我不沾这个面包是有原因的,很复杂啊
谢谢耐心指导,送宝略表寸心:
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特别需要感谢盈盈的是教会我汤种的做法,以前都是要我在炉子上做,总是不成功。我怕麻烦,索性就不用汤种,结果面包心里比较干。这次非常成功,和店里卖的一模一样,感谢
下面是我的做法,我没有称,所以全部都是按量杯、量勺来计量的
1)汤种:面粉 50ml(浅浅的两个1/8杯),水110ml(1/8杯,1/3杯)。按盈盈的做法做好,蒙上保鲜膜放到冰箱的冷冻室5分钟;
2)我没有奶粉,用了2.5%的牛奶。180ml的冷牛奶(3个1/4杯)用微波炉热40秒(手感是温的),一茶匙(5ml)的干酵母(Yeast),搅匀
3)牛奶(酵母),汤种,大半个鸡蛋(留下少量刷面包表面)放入搅拌机,然后放三杯面粉,60ml白糖(两个1/8杯),1/4茶匙的盐,1/3杯提子(家里没有Butter,估计放了butter会更有奶香。我以前用25%的whipping cream代替牛奶,奶香也很足)
4)搅拌机最低档搅拌大约三分钟,用刮刀取出面团,整理成形,盖上盖子室温发酵大约两个小时(盈盈说的一倍大)
5)面团切成三块,用手把面团轻轻压成饼状,卷成长条,再压扁,从长段起再卷起成条状,放入烤盘
6)用保鲜膜蒙上烤盘二次发酵,大约半个小时
7)面包上刷上鸡蛋液,洒上芝麻、甜椰丝,入300度(华氏度)烤35分钟,烤箱断电后再放5分钟拿出来。
我以前用375度烤20分钟,可能温度太高了。
再次感谢盈盈
昨天做了一个甜方包,用的是half & half,很成功,很细致。。
没来得及拍照,老公等不及一出炉就要吃。。。他的裤子已经很多条不能穿啦。。呜呜呜。。
只是家人会吃面包吃怕了。。呵呵呵
都是饿的,赔花一朵。