主题：【原创】潮州咸煎肉 -- 盈盈

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这道菜的关键是火候：小火半小时！

这道菜的实质，是炼了一个大油渣、油唆子；当然香了:)

所以，在煎之前，是不能切片的。否则，这样小火半小时就相当于炼猪油，最后只剩下油渣了。

四川盐煎肉除了不下锅煮意外，其他和回锅肉没有区别了

我们这里有道潮州菜叫豉油皇咸猪肉，跟你这个很接近，我的做法如下，

腌肉的过程跟你的一样，不赘述。

第二天，先洗洗，再切薄片，接着做法跟你的基本一样，但不是放水，而是放调配好的酱油，煎到干身为止。

酱油的调配各家有各家的配方，我的是如此：高汤，水，糖，生抽，秘诀是要淡，否则煮干后会很咸。

万万不可加老抽，煮久了会发酸。

深圳有家叫佳宁娜的潮州酒楼，这道菜做得很出色，想想都流口水。呵呵。。。

是在拜祭祖先的时候在坟前现场烤制，祖先享受香味后由子孙们分食，最古老的蘸料就是白糖和酱油。

我觉得对于比较清淡脆皮的肉食，可以试一下白砂糖，粉状的不大好，最好是粗粒的，口感更好。

宝窝啊。