主题：【原创】凉皮儿 -- 东中
我在燕人兄的帖子燕人:【原创】面筋后面吹嘘了我在我家做凉皮的事，正好今天的晚饭是凉皮，我把制作的过程简要拍下来，与河中爱吃凉皮的河友分享。事先声明，拌调料和蒸的过程由领导一手操办，本人只是负责照相。
和好的面
把面放入清水中不停揉洗，用抓，用揉，用挤，目的就是把面团中的淀粉和蛋白质分离。如果只想吃面筋，那中间可以多换几次水，这样速度比较快；要是想吃凉皮，那从头到尾这一锅水就别动了。我和了一公斤面，揉洗了一个小时左右。
在锅中洗完后，面筋中还会有不少没洗净的淀粉，所以还要在清水下冲洗一段时间，我一般再冲洗10到15分钟，这样最后蒸出来的面筋才有嚼头。
冲洗完后的面筋
面筋有了，凉皮现在还在这锅水里，别着急，得等它沉淀一晚再说。
把洗完面筋的水放到冰箱里静置一晚
第二天，蒸之前，把锅里上层的水瓢掉，不用追求一点水都不剩（这在家里也办不到），只要尽量少就可以了。因为淀粉会在锅底沉淀下比较厚的一层，还得把它搅开，搅匀。
搅匀
接下来的事情就是上屉蒸了，领导用的是烤盘，以前条件简陋的时候用过曲奇盒盖，效果也还可以。
上屉
蒸大概三分钟，打开锅盖看凉皮已经鼓起来就证明蒸好了
手慢了一步，凉皮有点回塌了。照片中白色的部分就是刚开锅时鼓起来的地方
撕下凉皮
已经蒸好一部分了
在蒸凉皮之前要准备好调料，等蒸好后一拌就可以吃了。俺家领导是内蒙人，准备的调料、拌的方法是领导依据记忆，再加上自己的一点悟性做的，可能跟大家在家吃的不一样，如有雷同，那纯属巧合了
！
炒熟的芝麻和“赭萌”，用来炸油。如果加上小葱就更好了，我忘买了
油太热了，怕炸糊了，领导直接把油倒进稀释过的酱油中了
“赭萌”这俩字难坏我了，只知道这东西当地人这么叫，是草原上的一种小白花，采来晒干，用来炸油很香，可两个字具体怎么写领导和我完全不知道，搜也搜不出来，如果哪位河友知晓请告诉一声。
辣椒油
蒜水，捣好的蒜加入水和盐。领导说了，要放时间长一点，这样才能进味儿
把蒸好的凉皮切条，加入焯好的豆芽，香菜
蒸出来的面筋
切块儿
准备开拌
近照
行了，剩下的任务就是吃了，今天是周末，我和领导在这里祝大家胃口好！
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大言不惭地说，我的做法也是一样的。
http://www.ccthere.com/article/1001879
就是没你那么热心写的这么详细。
同感，同感！
我家领导说了，您那才是凉皮店里的正宗做法
。出来的东西的更是漂亮，要向您多学习。
非常感谢您的推荐！
用加拿大高筋粉，口感好像也不太差。特点是：快，快得很，基本上可以做到想吃就吃。想吃到正宗的凉皮，是要付出努力的，献个花。
您的办法以后可以试试，传统的做法确实麻烦。
想起我家以前一次试验了，当时就是想省点儿事，心想洗出来的不就是淀粉水嘛，淀粉直接加水应该一样，就拿了菱粉，加水搅匀后上锅蒸。出来的效果有点儿出乎意料，感觉像东北拉皮，透明，筋道，可能是粉加得多了些，有点儿太筋道了，嚼得我腮帮子疼
。从此我家也有了快速做拉皮的方法了
。东北的兄弟姐妹们看了别笑话。
我不买中国店里的密封湿面筋或烤麸，不新鲜。到健康食品专柜，买glutin flour,单价挺贵，但核算一下工时，真不算什么。加点水搅搅，就成了水面筋，上笼蒸出来的和你做的一模一样。我是拿来做素斋，做成水面筋代替肉做红烧面筋、清炒面筋之类。用面粉揉面筋我也干过，太麻烦了。你可以试着找找，一样能做出带面筋的凉皮。
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我在欧洲，得试着找找类似的东西
我朋友学会做之后，就请我吃了一次。。。说是再也不做了，太累了
谢谢大家捧场，这个活真真不轻松。俺家已经被无数乡党盯上了，所以每次吃凉皮都是提前半年接受预定，什么时候开席还要看俺俩心情。嘿嘿，厚着脸皮悄悄说，虽然做的不是很正宗，但是还是很受欢迎地！！
再次谢谢大家，下台一鞠躬！
谦虚，还是要谦虚！
North York有一家在自己家里做米皮的，一份三块多吧，我去吃过两次，还可以吧
我在回燕人兄的帖子里说过一次，我做饭不行，平时家里都是领导下厨房，挺辛苦的。我揉面筋也算是对她辛苦做饭的一种感谢吧，有这点，也就不太觉得麻烦了。
谢谢鼓励
胖子最近几年一直被人叫凉皮
看到调料，问一哈，好似没有醋啊……那怎么香的起来？