主题：【过年了】好吃不如饺子 -- 燕人

白菜猪肉的里面加一点韭菜，味道更好的

素馅的很多种，但是最经典的，是韭菜鸡蛋的，一般看一家饺子铺的饺子味道如何，尝一下这个就可以分高下了，嘿嘿

没听说过鲅鱼饺子咬开一嘴油汤的...

因此，你加入很多的油，也都被鲅鱼本身吸收了，就像我们吃猪肉饺子，猪肉本身带油的，但是这个油的含量不超过我们的敏感度，我们只是觉得香；鲅鱼则是含油极少，需要加油增加香味，因为加入的，基本上被鲅鱼本身吸收了；

同样的，还有包芹菜饺子，也是最好多加点油；

白菜的，其实不需要挤水的，我家里一般是，刚剁完，立刻用油拌一下，这样白菜水都在白菜中，煮的时候菜水才出来，增加了很多鲜味～～～嘿嘿

对着丹麦人说他们国王坏话，没准儿他们附和你

对着丹麦人说安徒生坏话，没准儿他们打死你

尝尝山西河南的面，河北山东的饼，（燕人兄以前都有介绍），就知道楼下二十年后兄弟说的意思了——面粉里面的胶原蛋白含量不同，加工手段不同，差远了去了，不了解的情况别随便打击一大片哦

你说的事实，怕是事实的一部分呢，北方劳动人民的智慧，就在于把匮乏的冬季菜做出花样儿来

淡淡微风兄说的好，好吃的饺子都是自己家包的，饭馆的可不算，别的不说，端出来的温度差一点，口感就差老大一节

野牛排兄弟说的更好，饺子在北方，还有全家团圆的味道涅

燕人兄说得好，北方的不能代表全国，南方的要真是同情，多介绍介绍些好吃的给咱们，不比同情强么？比如以前北方见不到的好多蔬菜，现在物流方便了，市面儿上都常见了，要不您给咱们说说？

或者您的意思是炼出来的猪油 但是也没加绞成细末的肥肉香 其实我吃不了肥肉 但是没这个鲅鱼饺子还真不够香 再其实俺家也不怎么包鲅鱼饺子 这是听同事说的

您说的那个鲅鱼肉干 我们这儿叫“发chai（柴？）”

应该是柴

南方生活水平高也不过是近年的事，可以吃得花样多些，并不代表南方美食水平高。饮食方面建国几十年来可以说是一个大的退步，直到开放后整体生活水平提高才开始慢慢复苏。

我是各地口味吃过不少，应该说南方这些年发展了有闲情琢磨吃的，还开发出一些新式菜式，但是比较起来南方菜现在还是靠一些新花样和名贵海鲜之类的撑门面。而北方人相对保守，老的山珍海味基本上要么被禁要么已经不像以前那么稀罕了，又很少开发新的菜式，价钱上不去。但是感觉上做菜真正考究功夫的，还是北方菜。

南方的海鲜本身不如北方的海鲜是不用说的，问问做海产品的就知道，因为冷水鱼肉质细嫩，温热带的海鲜肉质粗，所以多半都要重味如姜葱避风塘等等来加味；青菜和肉类往往要勾明芡，油晃晃地浇在上面；面类还是靠噱头配料，面身比起北方面来说根本没法提；单就饺子来说的话，南方常见的有虾饺、蛋饺、翡翠蒸饺等等等等，吃起来连皮带里面的东西各是各味，味道倒是实在，可没有那种各种味道调和得混然天成的味道。

单论地方菜的话，川菜其实花样繁多，也做的讲究，不过这个跟多数南方菜是另一路，不好代表全体南方菜。若说各地都有自己的特色菜是没错，要说北方菜不讲究，这个，就有待商榷了。当然北方菜要继续发展，估计还得等敢于推陈出新的北方大厨。

是一个东北朝鲜族同学的老妈包的，皮非常非常薄，几乎就是半透明的，而且特别大，能有我半个巴掌那么大，忘了什么陷的，但是包的非常满，煮熟了之后皮很有韧劲，馅又鲜美。我一个北京同学也说是他吃过最好的饺子，不知道是不是朝鲜族的特色食品。

饺子的制备过程更是人们交流的好机会,温馨啊.

很多北方的老人吃饺子一定要喝到饺子汤才算是吃过饺子，所谓原汤化原食。我们家里吃饺子也要在边上单盛几小碗饺子汤。家里除夕晚上煮饺子一定是男人煮，因为女人们做了一年饭了，该歇歇了。我老爹的煮饺子汤很受欢迎，因为每锅都会有煮破的，他坚持说是故意的，为的就是汤口感好。

吃饺子的时候会用腊八醋，也有用蒜泥，醋，香油调成的佐餐-这算比较奢侈的吃法了，因人而异还有加芥末油的。当然最奢的吃法是煎饺子了。

包好多冻起来送同事，好评如潮呢