主题：一鸡三吃 -- 钟山
前几天买了只冷冻的小母鸡，打开包装袋一看，这个肥啊，大片肥油整块整块的糊在鸡皮下面。看来整只做，是绝对会吃到烦的，还是得换着花样来。把能看到的大片肥油撕掉，横着切开，又吃一惊。这哪是鸡啊，分明是鸡形肉丸，横截面上连鸡膛都小到看不清，满满当当就全是肉啊。据说这鸡还是吃玉米长大的。难道说玉米竟不是健康食品，而是效率很高的催肥剂？无论如何，既然切开了，还是顺便把鸡脯肉弄出来。要不然这大块的白肉，不管是煮了还是烤了，都能吃出木头渣的感觉来，也就是炒炒鸡丁还行。
上半只鸡先切小块，在水里泡了一阵，拿出来拌上盐酒葱姜，蒸了1小时冒充气锅鸡。手头正好有栗子，一起扔进去，不过得多加点盐，因为栗子是甜的。这蒸鸡，还就是鸡皮鸡翅鸡骨头多的地方好吃。没拆干净的鸡脯肉，吃上去还是象木头。
底下半只鸡，按萨苏的法子，用花椒盐腌上，来日再战。
下半只更肥。想来想去，还是一切二。肉比较厚的那一半，用来烤，剩下就做醉鸡了。
因为已经入味了，所以冲了花椒盐，先烫一下再晾干，这样鸡皮比较好吃。本来还该用糖水涂一下的，我犯懒，把一杯可乐烧开了，浇在鸡上，也就凑合了。以前试过几次烤鸡，都不怎么样。后来发觉洋人的菜谱是不能信的。大部分菜谱都教大家先用华氏400度烤一阵，然后转350，据说这样可以最大程度得保留汁水。各位啊，这么烤出来的，绝对没有肉汁，就觉得是在吃木头，除非它还没熟！要肉嫩，得用华氏200度，千万千万不要用高温啊，否则真愧对了那碟子椒盐。
剩下那一块，又隔了几天，做了醉鸡。其实醉鸡夏天吃最好。炎炎夏日，来一块咸鲜的凉鸡，比较开胃。不过屋里暖和，冬天吃也行。
方子是爱厨mm的。可惜私房小菜的数据库里已经找不到了，没法给出链接。其实我也往简单里改动过了。呵呵，我是个懒人；就把整块的鸡，加上葱姜，蒸了15分钟，筷子戳得动了，拿出来，撒上盐，马上泡到凉鸡汤里就好。爱厨用的是绍兴酒加鸡汤，一比一的比例；我喜欢白酒的酒香，就用的白酒，加上几滴就够了。也不用去骨，吃的时候拿出来切块就好。
这么尽心尽力得折腾它，我也算对得起这只鸡了。
王小波有传人了
前事不忘，后事之师
几十朵花才出来一个宝，还是你的。呵呵
谢谢：作者意外获得【通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
估计也是工业化催出来的，它从小就不运动啊。不过话又说回来，想直接这么烤鸡的话，还就得用这种。真要烤好了，油也都滴出来了，并不腻。
老鸡，或者散养的鸡，蒸，炖都好吃，也鲜；但是如果这么直接上去烤的话，您一定会弄出一只铁皮鸡来。我不幸试过一回。它一旦炼就了铮铮铁骨，再怎么炖都是白搭，那是锻炼牙齿的好方法。