主题:【讨论】MISO,黄酱,大酱,豆瓣酱,豆豉 -- 九霄环珮
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吃MISO很长时间了,一个很困惑我的问题是,这玩艺在中国到底对应哪种酱。
MISO这个名字来自于日本,但实际上日本也是从中国学来的,所以中国肯定有这种玩艺。
中国的酱品很多,比如,黄酱,大酱,豆瓣酱,豆豉等等。我想请教一下这些东西是怎么分类的。
好像黄酱也叫大酱,主要以黄豆为原料发酵,其中也会掺一些别的粮食。
豆瓣酱里面的豆瓣似乎是蚕豆?
豆豉(这个字长得太象鼓了)似乎一般是用黑豆做的?
中国酱文化博大精深,希望比较了解的人能给讲讲。
四川人叫做水豆豉的就是。以前我外婆做得很好,她老人家去世后再也没有吃过那么好的豆豉了。
以前的老一辈人自家酿制的真是好东西,再也没有这个口福了,特怀念。
复 豆豉有用黄豆做的
不过现在没有取过汁的豆豉很不好买
好吃!
在日本看到“纳豆”,看上去跟我们的腊八豆也差不多,吃起来,哇塞! 太恐怖了! 不过,后来我也习惯了,每天早上一小碗。