主题：【原创】红烧肉(南方口味) -- 天涯无
材料: 五花肉(想做多少买多少)切成方块(大小自己觉得合适就行), 姜(片或者块拍扁),酱油(生抽,老抽都可),料酒,油(少许),糖,盐
做法:1, 热锅,放油,将五花肉下锅翻炒至瘦肉变白
2, 放水(漫过肉即可),酱油,酒(一普通饭勺),盐,姜,先大火烧开,然后小火慢炖(至少一小时)
3,放糖(2勺/斤肉),大火收汁,汤汁变稠即可出锅
tip:1, 生抽色浅,肉会发亮,老抽色深,烧出来肉会发黑
2, 糖可以不放,不过我们那儿爱放糖
一块生抽做的红烧肉,:)
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我自己拍的,没有链接
偶的做法和楼主类似。
不过酒是炒肉时放，肉切成“enter”键大小，水稍微放些，酱油，姜末，糖一起加，盖上锅盖，小火20分钟应该就可以出锅了。唯一要注意的是出锅时机，因为放了糖，哪怕稍微过一点点就糊。
广东做法在炖的过程还会放蒜瓣和少许肉桂
放糖主要是为了挂色
不放糖的话可以选可乐，里头有焦糖。
Very good! flower
酱油都很少放，大部分颜色都是靠炒糖色来搞定的，黑亮黑亮的，透着红光，筷子夹出来粘丝的。。。。
放一点油豆腐，把所有的油都吸走了
“你这是白水煮肉啊？！酱油呢？糖色(SHAI3)总会吧？”LP语
流派不同。
梅玺阁主有一篇写苏式红烧肉的文章，很棒。
大致的做法就是，五花肉洗净切成麻将牌大小，放在水中加醋和料酒浸泡15分钟，开大火煮沸，撇去浮沫后小火慢炖至少一个小时，倒入炒锅中，加老抽上色，大约半个小时，汤水比较少了，加入冰糖，翻炒收汁，待汁水几尽，肉色红亮关火出锅。
整个烹制过程中，只用醋，料酒，老抽和糖。
挨个实验。。。
晕,和我老妈做的一样一样地!俺家长春地~!