主题：【原创】酸菜鱼 -- 英子

鱼这个东西，我很喜欢，因为不管什么鱼，不管怎样做，不管做成什么样，我们家领导都不会有异议，我估计他前世定是一只猫，所以，每当他报怨说怎么老吃某某菜时，多半第二天我就会买条鱼回家堵住他的嘴了．

其实我个人是很喜欢吃蒸鱼的，觉得很鲜，最喜欢喝刚刚出锅的鱼汤，比如清蒸鲫鱼，可是我很少做，因为他们俩个都不吃鲫鱼，少爷是不喜欢吃，领导是不会吃，凡是有那种很细的骨头，他都不会剔骨头，很多次被细骨头卡住，很吓人，所以我们家吃的较多是草鱼，而且是最少３斤以上的草鱼，那样，领导才能放心的享受美味不至于提心吊胆的担心被卡住了．

照例买了条３斤多重的草鱼，切了一半，做了盘酸菜鱼，剩下的半条切块，用盐和料酒，花椒放在冰箱里面了，吃的时候拿出来融化之后用油煎一下，再加点姜蒜，新鲜的菜椒炒一下，就又是一道菜了．呃，冰箱里的鱼暂时不管哈，把酸菜鱼给搬上来先．

鱼是买的时候鱼店老板帮收拾好了的，鱼头鱼尾都剁好了，鱼身子是自己片的，酸菜是自己上市场买的，也可以在超市买那种包装好了的酸菜，我没买过，因为我们南丰的酸菜味道很棒，我是说如果市场上找不到这种一棵棵腌好的酸菜的话就上超市买去，因为酸菜鱼本来就是一道川菜，用四川产的酸菜肯定做出来更正宗一点哈．酸菜切好，姜蒜切成末，鱼头鱼尾放一块，用盐和料酒腌15分钟,鱼片用盐和料酒再加一个蛋清腌15分钟.

油热后先小火煸炒一下辣椒和姜蒜,再放酸菜下锅翻炒一下,加好足够分量的水,加入一小瓶野山椒,水烧开后下鱼头鱼骨煮10分钟左右,再下鱼片,小心的滑开,鱼片变色后加点盐,胡椒粉和味精就可以起锅装盘了.我喜欢再淋点花椒油在上面,所以又重新把锅洗干净后放油,小火炸花椒,一定要小火,炸出花椒的香味后关火,用筛子把花椒捞出,剩下的花椒油淋在鱼上面,很喜欢听那兹的一声,呵呵.....

我这差点没拿个勺子挖显示器一下....

区别是，我用泡辣椒和泡姜，这样更提味。汤用骨头汤，没有的话，就用猪油来炒调料。鱼片码味的时候我会加一点芡粉。

因为家里的小朋友不吃辣,所以特意减少了辣椒的分量.

如果小朋友不吃的话,那最后炸花椒那步加上红火火的干红椒,炸出的油就是火辣辣的红油了,做出来的效果口感肯定要好很多.

我们这管泡椒叫野山椒.

要是球面的呢就变成纯平的了，嘿，免费升级了。

纯平的就算啦。

现在口水ing

俺一般用超市现成的调料包，加个带身子的鱼头。。。