主题：【原创】蛋黄酱Mayonnaise及其他 -- 燕人

可是都觉得比较酸，不大喜欢。可是到外面吃西餐或快餐，吃到的mayonnise 却是相当可口，不酸，比较甜。因此，后来就很少买了。最多是在外面吃的时候，顺手拿了几包那种小小的一次性包装带回家而已。你有心得吗？哪个牌子，哪个种类不酸而较甜？

商业生产的蛋黄酱口味都很杀口，其酸性成分有利于抑制细菌成长。所以蛋黄酱不需要添加防腐剂。

餐厅里自制的蛋黄酱大概不需要考虑保存期限，所以醋放得比较少。

刚到法国的时候发现法国的番茄酱怎么就是一股特别大的醋味，不象国内吃的是甜的，后来看了材料才知道里面加了vinaigre，翻译就是醋。

法国的醋跟中国醋没有相同点，没有香味，除了酸就是酸。

你买到的那个酸的mayonaise估计就是加了这个东西的。

法国人什么东西里面都喜欢加这个，至今我见到过的，沙拉酱里面有，芥末酱里面有，cidre就是苹果酒里面有，炒菜的时候有，炖肉的时候也有。烦。