主题：【原创】懒人食谱之： 小炒包菜 -- 山远空寒
中午，因不好意思用包菜招待一位朋友，想出去买菜。没想到，这位朋友说她喜欢吃包菜，不过要做的像餐馆大厨做的那种味道——手撕包菜。这对俺却是再容易不过，现将过程记录如下：
准备材料如下：红或绿色的细辣椒一个（味道以及颜色），蒜，包菜，番茄一个（备用,酸味以及色彩），淀粉（干的），醋，糖，盐，生抽，（喜欢吃花椒的同学可以放花椒）。
一． 洗菜并撕成小块，硬的茎可以单独放一起。
二． 切蒜，辣椒，将干淀粉放进小碗备用（等要用的时候才加水）。
三． 热油，放蒜末，辣椒，(花椒)，稍稍爆出香味，用小火。
四． 放包菜的茎，先翻半分钟，放入全部包菜，翻快些，用大火，或中火偏大。
五． 放醋，等再翻几下放一点糖，我喜欢吃酸的，朋友喜欢吃甜的，所以醋放的特别早，糖稍稍多一点。
六． 给干淀粉里放上盐，然后用一点水化开，用力搅拌。然后倒入锅中。同时放点生抽，也可以不放。
七． 关小火，因为淀粉容易焦，所以要快翻几下，赶紧出锅。
朋友说，和馆子里吃的差不多，只是没有那么辣和麻。（她不喜欢吃花椒，太辣也不行，也不喜欢酸，所以不仅番茄没用，醋还要早放。番茄的酸味不会消失，而醋的酸味放早了就跑的差不多了。）
包菜又便宜，又有营养，只要做的好，款待朋友也一样受欢迎。
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俺会补偿的，找您的长文，送花，如何！
您老可真省笔墨，总共两篇够算声望的，还是复制的聊天内容。佩服，佩服。多写，鼓励送花。
包菜的综合营养含量，特别是维生素c,比大多数蔬菜都高。
帮楼主补充一下，包菜大名叫卷心菜，京津保一带又叫做莲花白，大连人叫大头菜。后来大连有出售它的近亲品种，颜色稍绿，个头也小，形状像颗心，叫做牛心菜。
炸花椒火候不易掌握，俺一直用花椒油，味道不错的说！
有点热就放，关火。或着关很小的火，把炒锅拿高。慢慢的炒，然后捞出花椒粒。比较香!
因为手撕包菜质地普遍比较厚，难于入味，不少菜馆习惯飞水后再炒。
Good one
觉得包菜是少数食堂做的比家里好吃得菜
大锅，大油，大火才能出美味