主题：【原创】炒面几种 -- 燕人

那种很细的pasta?

我觉得sphagetti炒来已经不错了。

大概是因为主食是大米的关系，面食多为饼、包子、饺子和煮面条。我是大学去西安之后才吃过炒面的，我们那里（吉林四平）原来没有。

Pasta包括千层面，Tortellini什么的都算的

现在只剩下冰冷冰冷的混凝土建筑啰

然后用冷水洗干净，再浇一道开水，接着把面摊开冷却。

北方地区历史上生活水准低 =/= 不易产生使用大量油脂的菜式。

恰恰相反北方由于牧业的发达和御寒的需要，在冬天油脂摄入量传统上是很高的。没有具体的统计数据，但当年我们做社会调查时走过河北，山西的农村。尤其是山西，羊肉是主要的蛋白质和脂肪的来源。当然由于整体的生活水准偏低，肉食都是集中大量摄入的。不象南方那样用来炒菜，恐怕更多的是因为避免浪费。

意大利面条用得硬质小麦，如果做煮面不容易进味道。我原来也觉得意大利面条质量好，后来吃了国内优质的挂面，发现其实还是原料不同。

当然不如中国的面条更适合做中国的菜式了。

所以日常生活的饮食方式，北方相对简朴些。这是我的本意。

当年江湾五角场附近的大学很不少。我是上财的。

当然面不要煮软了。稍煮即可，因是熟的。

或者换把新不沾锅。

炒面要是做好了那是真香啊，就像老乡照片里的样子，想想都觉着馋，呵呵。