主题：【原创】炒面几种 -- 燕人

出身河北保定，家居辽宁大连，与阁下正是半个老乡。

我文中的要点，在于强调炒面这种菜式的原创性。

烹饪方式主要体现地区的经济发展水平。北方大部分地区历史上生活水平低，不易产生使用大量油脂的菜式。山西省我去过两次。平心而论，对其盛名在外的面食不敢恭维。如阁下举例那种炒刀削面，我从未听说。实际上刀削面口感之筋（硬），面身之宽（粗），用水煮食才好平衡。用炒法，那是真正嗜硬人士的选择吧。新疆地区的炒面食，与我河北老家的炒饼颇有类同，所以我没有归入炒面一类。

更重要的一点，烹饪理论和实践的传播，早已模糊了很多地方特色。目下遍布北方的炒面，我看来不过是模仿广东的做法而已。当然这说明了北方的生活水平已经有很大提高。

我们应该尝试找出地方原创的菜式，来丰富我们已有的菜谱。