主题:【原创】小白菜丸子汤 -- 玉洁冰清
小白菜又叫青菜、长梗菜、鸡毛菜、油白菜等,在中国已有2000余年的栽培历史,是一种广域性的蔬菜,南方北方都能见到。中国医学认为它性味甘平、微寒,无毒,具有清热解烦、利尿、健脾、解毒的功效,还有通利肠胃,促进吸收的功能,对便秘、热咳都有一定疗效;内中所含粗纤维和脂肪结合后,可防止血浆胆固醇的形成,促使胆固醇代谢物--胆酸排出体外,以抑制动脉粥样硬化的形成。它也能缓解精神紧张,考试前多吃小白菜,有助于保持平静的心态。小白菜还有助于荨麻疹的消退。
据测定,小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。一个成年人如果一天吃500克小白菜,人体所需的营养物质绰绰有余。其所含的钙是大白菜的4倍,含维生素C约是大白菜的3倍多,维生素C可使癌细胞丧失能力,形成一种"透明质酸抑制物",有抗癌作用,食用后可帮助体内排除亚硝胺。它含有的胡萝卜素是大白菜的74倍,此外,还含有蛋白质、脂防、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。小白菜所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜,有助于减肥。小白菜中所含的矿物质能够促进骨胳的发育,加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能,胡萝卜素、烟碱酸等营养成分,也是维持生命活动的重要物质。
我童年时代非常喜欢吃小白菜,无论是小白菜馅的饺子,馄饨,还是姜丝清炒小白菜,都是我难忘的美味,当然,最喜欢的就是小白菜丸子汤了。刚来美国的时候,没有在市场上看到有卖的,就自己用国内带来的种子种。后来,在市场上看到一种叫“台湾白菜”的,味道和小白菜很像,不过叶柄很长,和真正的小白菜还是有区别。直到在韩国超市看到一种叫“Baby Napa”的菜,才算是找到了真正的小白菜。从此,餐桌上不再缺少小白菜了。
这道小白菜丸子汤的做法非常简单:小白菜洗净,切段。猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中,煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成。此菜肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。
这个技术难度是不是有点大
俺就是这么做的,筷子挤丸子俺不灵。
我用来两个调羹,倒几下,丸子会比较圆
比较圆。
当然,不想转,就一勺子挖一个了。
忘了问,葛先生手艺怎么样?不可能你永远有时间给葛先生和小葛做饭,必有他们俩一起的时候,难道总是吃馆子?美国的馆子,至少硅谷的,很一般呀。
还是想不出来用筷子怎么挤
品种上略有差异,比如鸡毛菜比较瘦小,台湾白菜比较粗壮。
用筷子夹起一小坨肉馅,在容器盆里,沿着器壁转转就圆了。
苔菜最好,小油菜次之,小白菜又次,菠菜再次,黄瓜更次,大白菜垫底。
其余的,豆苗、辣椒苗、地瓜秧尖可以用来尝鲜;生菜亦可,但是一定要装碗后加;菜苔切片,勉强可食;油麦菜风味独特,爱着爱之,恨者恨之;空心菜,莴苣,差强人意。
不知道菠菜黄瓜都比大白菜要强,下次要试试
黄瓜或小白菜陪清汤小肉圆最好;
菠菜,入猪肝清汤才着调;
豆苗,要浓白汤的。
做熟的黄瓜略有一点腥味,压不住清汤肉圆的阵脚,我不喜欢,但是我爱人和女儿却很喜欢。
菠菜做汤,略略有点苦涩,实在是无菜可下之时的救急。倒是可以用来压制异味。
豆苗要分大豆苗和小豆苗,大豆苗其实就是豆秧尖,清淡无味,原本蒜蓉炒来对味,临时客串一把清头亦可。小豆苗味道辛辣,在清汤丸子里面,就显得有点太霸道了。需要浓汤才能相配亦彰。
最后,忘了提韭菜,因为做清汤丸子从来没用过,韭菜也是太霸道了一点,做海鲜浓汤或者鱼丸、虾丸、花枝丸的时候,可以用来提味,只是切不可多。
灰长灰长好7, 还括以搞点粉丝