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主题:【原创】菜鸟自制咸鸭蛋 -- 英子

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家园 这蛋需要放冰箱里吗?

还是放外面就可以了?

家园 口水。。。
家园 记得很小的时候,老妈

用胶泥(当然沾了盐的)裹一层然后放进坛子里腌的,很容易出油儿。用盐水的话,加点小苏打就行了。

家园 咽口口水

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俺收藏的帖子里面就数跟吃有关的最多了

ps 白酒起什么作用?要是换成红酒黄酒什么的……

家园 等我查实后告诉你。

记得以前在中国店看到过。周末快乐!

家园 生咸鸭蛋是怎么回事呢?

这样做出来的直接就是固体的熟咸鸭蛋?

记得见过生咸鸭蛋。就是跟没加工过的蛋很象,就是蛋黄好像硬点,蛋清还是液体。

一直以为熟咸鸭蛋是生咸鸭蛋煮了一下呢,原来不是啊。

家园 白酒起什么作用?......出油,起沙
家园 我准备先试试鸡蛋
家园 为什么呢

白酒可以出油,为什么呢……

如果用封泥的效果更好,似乎就和酒精没什么关系了。如果是密封的话,盐水密封效果更好

为什么呢。。。

剽窃一下呆鹅同志的口头禅。。。

家园 你原来的理解是对的。

熟咸鸭蛋是生咸鸭蛋煮了一下
一点不错。

  生咸鸭蛋没煮过就是跟没加工过的蛋很象,就是蛋黄好像硬点,蛋清还是非液体。

家园 咸鸭蛋要煮熟了才会象“楼主那样黄白分明”

  直接打开是生的。

  用盐水不要用饱和食盐水,加盐到感觉比较咸就行了,否则时间长了就会太咸。

  盐水可以加些炒过的香料,如八角、花椒,也可以在煮盐水时加入香料。

  盐水法有个别蛋全开裂,也许是吸水涨裂的?

家园 见过快速腌蛋法,没试过。

  把高压锅的汽嘴换成自行车气嘴,放入鸭蛋、盐水,打气适量,据说一天就得。

家园 哦,我以为消毒灭菌。。。
家园 就是说

最后还需要把这个咸鸭蛋煮一下才能吃?

另外,密封的鸭蛋需要放进冰箱吗?

家园 要煮,

  大部分卖的咸鸭蛋是生的,要煮熟了才能吃,有少部分买来就是煮熟的,但保存时间不能长。

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