主题:菊花脑蛋汤 -- 沧海月明
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南京的菊花脑,可以说是南京最有特点的一种蔬菜,味道微苦,但是带有菊花的清香,外形也和我们平常观赏用的菊花叶子一样。在南京一般是用来做蛋汤的,如果你吃过菊花脑蛋汤,估计你会永远忘记不了的。汤色碧绿澄清,菊叶入口有股特殊的清香,蛋花嫩滑,整个汤清淡雅致,有岁寒三友之风。其实它的做法非常简单,把菊叶洗干净以后,放入大瓷汤盆中,上面撒入盐和香葱的葱花,淋点麻油,锅中水烧滚后,打入蛋花,再滚后倒如汤盆中,便完成了。菊花脑做的时候切忌下油锅,这样会破坏原来的味道,有烟火气。有的人先把菊叶放到滚水中,然后打入蛋液,也会让菊叶变老,汤色变成墨绿色。
[俗名]菊花郎。
[性味]性凉,味甘。
[功效]清热,凉血,开胃。
[宜食]适宜夏季酷暑,或发热性疾病烦热口干,头昏头晕之人食用;适宜高血压病,头痛目赤,口苦心烦,肝阳偏亢之人食用;适宜急性感染化脓性皮肤病人食用;适宜癌症病人食用。
[忌食]菊花脑性凉,凡脾胃虚寒,腹泻便溏之人忌食。菊花脑性凉,有凉血作用,故女子月经来潮期间以及寒性痛经者忌食。
复 菊花脑蛋汤
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