主题：【原创】红烧猪排 -- 燕人

在杭州大排菜底是食堂（至少以前是这样的）的标准好菜~~~

家里也经常做的。

大排上的瘦肉其实是大里脊（也有叫通脊的），颜色比较淡，肉质均匀纹理整齐，但要说嫩那就比小里脊差多了。小里脊极嫩，嫩到很难切出薄的肉片来。但是这块肉比较小，颜色发红。

其实猪牛羊肉的结构是差不多的。猪的小里脊就相当于牛排的filet mignon，而大排相当于strip steak。

美国人吃猪排一般有几种方法。第一是烤整条的里脊肉，然后吃的时候一片片切下。这个一般叫roast pork loin。也有事先切成和国内一样大排形式的，边上也带肋骨，这个可以煎也可以烤，这个叫pork chop。还有就是把整条的里脊肉先横切成薄片，裹上面包屑之类的东西或煎或炸，这个有的地方叫pork cutlet。

有一种做法比较有意思，叫shake and bake，好像是卡夫(kraft)的产品。买来的盒子里有一包配好了味道的面包屑，还有一个塑料袋。做的时候把面包屑倒进塑料袋，再把猪排放进去，捏住口使劲甩使劲摇，等猪排表面均匀的沾了一层面包屑就可以拿出来了。把猪排放在浅烤盘上放进烤箱烤好（温度时间之类包装盒上都有写，美国的这类东西都如此，包装上必定有菜谱）。这种做法作出的猪排有面包屑炸猪排的脆，但是不用起油锅，如果要做的比较多很方便，另外肉排也可以切得比炸的更厚。

小里脊就是tender loin, 大里脊就是Sirloin?

用刀背剁的，称为斩，效果差不多，想再嫩一点，蛋白打散，泡里面10分钟以上，倒出多余蛋液，加干粉，搅进去，或直接捞出裹面包粉。。。

这么快活的猪猪，一定不是圈养的，而是野生的，爱趟稀泥就趟，想拱树根就拱。。。直到突然在某一天被某人爆头而亡

昨天刚刚做了野猪大里脊，非常美味。正在想如何做猪排，您这帖子就来了

这个斩 拿刀背剁 俺也会的

最近拿烤箱烤大排 发现也很好吃

就是老兄您啊！

[FLY]鲜花已经成功送出。

此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】

[返回] [关闭][/FLY]

那句"Don't teach your grandmother to suck eggs"，惭愧 俺这个烤箱极少用，更是汗颜不过俺最不缺的就是厚脸皮

看你在那又是“惭愧”又是“汗颜”的

那排骨可不就是炸猪排的做法？配上吃进味道的年糕，做的好了真是好吃，可不是哪家都能做的地道，比如说，如果进了新亚大包，一定要离那里的排骨年糕远点！