主题：【原创】和冯唐易老兄，河南油茶 -- 七月半

看到冯唐易老兄的美文春节征文《油茶》，不禁勾起小鬼儿口水无数。油茶在河南也历史悠久，二月河在《雍正王朝》里就有过田文静督河南时，巡堤喝油茶的描述。小鬼儿从小就爱喝油茶（不过那会儿可能是对卖油茶的那个漂亮的大壶更感兴趣也说不定）。一直以为油茶只有河南有呢，看了老兄的文章才知道原来南方也有油茶，虽然做法不大一样。

我们河南的油茶，正宗做法是，先烧一锅开水，倒到一个特制的金属大壶里（真的是大壶），将壶口塞住。然后取适量的白面放到一个瓷盆里面，用冷水调成稀面糊，调匀。再把盐、芝麻、碎花生米等一股脑加进去。接着烧一锅开水，趁滚热的时候倒到盆里，慢慢搅匀。这时候油茶就已经半熟了。然后再把半熟的油茶倒到锅里，用微火加温，在将滚未滚的时候，油茶最稠，这时候停火，把大家可能都已经忘了的大壶请出来，把热水倒出，趁壶热倒入油茶，封好壶口，一壶浓香扑鼻的油茶便弄好了。喝的时候，再在上面现洒上馓子或者麻叶麻花什么的，也有洒八拼油条的。多说一句，这个八拼油条可能别的地方不多见。常见的油条多是一拼两拼，我们这儿有炸八拼油条的，这种油条，每一拼都比平常的油条细很多，炸出来几乎就是个椭圆的，而且因为每一拼都能炸很透，松脆可口，就好象大号馓子，但还是油条，没馓子那么硬。最后偷冯唐老兄一句，油茶必须趁热马上吃，如果时间久了（十几分钟后）撒子/油条/麻叶/麻花（这个持久力强点儿）就被完全泡软了，没有嚼头，也就失去了固有的风味。

上图，油茶：

小鬼儿强调了n次的大壶：

前面说的是河南油茶的“正宗”做法，适合“大批量”生产，要是家里自己想做怎么办？那就是另一种方法了。一般是先把面粉放到锅里炒熟（和做炒面完全一样的工序，面粉在锅里要不停的翻，十分锻炼上肢力量），炒熟后在里面加入盐、芝麻、碎花生米、碎核桃仁等东西，拌匀。盐、芝麻和碎花生米是一定要加的，别的再加什么东西就看您的爱好了，反正是DIY嘛，小鬼儿还见过有人家往里加干肉丝的呢。然后，然后就做好了。

干油茶：

吃的时候也像冲炒面一样，舀两三勺干油茶在碗里，到入开水冲开，一定得是滚水，要不然，您就等者喝面粉汤吧。冲的时候水不能一次全倒进去，那样油茶就会打疙瘩，您肯定能弄出一碗咸疙瘩汤来。得倒入一点儿水，就拿筷子狂搅一番，这会儿碗里应该呈面糊壮，打匀，再兑一点水，再搅，再兑水，再搅……，一定每次都只加一点点水。直到冲成您满意的稀稠度（小鬼儿个人认为冲的比棒子面粥略稀最好喝），然后再在上面洒上撒子/油条/麻叶/麻花就和街上卖的油茶几乎差不多了。

当年在外面上学，每学期走的时候，家母都会给我炒上一大包的油茶带上，是我们寝室前1/3学期的常例宵夜。当然，上面洒的东西就没有了，凑合吃吧

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让俺可想死了。

俺还喜欢糊辣汤。去年回去，还吃到了蒸槐花。到现在还在想啊。

到哪儿能吃到正宗的啊？

似乎西安很讲究牛骨髓油茶。当年上大学的时候早餐总喝这个，里面泡脆麻花，面茶是咸口的，趁着热乎吸溜一碗，很是暖胃。东北也有油茶，但是都是甜的，所以开始在西安时候喝不惯。

• 冰雪也是河南老乡？

虽然做法不一样，但是看着图片也一定好吃。四川得油茶总是要放辣椒油，比较味道。

谢谢七月半兄。花之

哈哈，发现四川得油茶用米粉，河南得油茶使用得是面粉。油炸撒子也不一样，然后其它得东西都是可以多加少加。

还有就是炒的时候放点牛油

想吃自己炒啊，其实这个不难，主要是力气活

炒面、擀花生都很锻炼上肢力量的说

蒸槐花确实好吃，比蒸榆钱好吃，蒸榆钱太干了，拌再多香油也不中

上面夜月已经给咱支招怎么开发“类糊辣汤”了链接出处，小时侯喝糊辣汤还闹过个大笑话。某次喝完糊辣汤，俺一抹嘴，很老人精的来了一句：“这啥糊辣汤啊，也不糊也不辣”

冰雪快来，夜月给咱支招怎么做糊辣汤了！

下次再炒油茶，一定试试！

不顺着一个方向搅就“谢”了

米粉在河南应该是外来品，早些年应该还没有。

米粉油茶什么味道呢，是不是界于面粉和藕粉之间了？神往……