主题：【原创】说说板桥在南京吃的家常菜 -- 霜迹板桥

为什么不说是南京菜而非要说在南京吃的家常菜呢？说来不好意思，板桥这个南京人，有一半是假冒的，比起njyd范适安这样的老南京，真是自惭形秽，你要非让板桥说道说道正宗的南京菜，那板桥只能挠着头皮满嘴放炮了。但要说点南京城内和板桥对口的家常菜，那板桥就得忽悠忽悠了。

记得今年老爹说了这么一句话：我吃到今天吃米才有些感觉饱了，以前不管吃多少米，不吃点面就跟没吃饭似的....

小时候印象最深的有几件事情，跟着父母穿大街走小巷的找家饺子店，那时他们当年谈恋爱的地方；同样是穿大街走小巷的找家包子店，那时他们当年决定结婚的地方；最后仍然得穿大街走小巷的去找家刀削面。不为别的，就因为那家正宗。总之板桥家和面是离不开的，板父的一手拉面绝技至今弄得板娘办公室的同事心旌动摇，神往不已，历史上只展示过7次，三次拉面四次拉条子。连板桥都不是每次都有幸在场，而外人见过更是少之又少，但为数不多的几位吃过后无不拍案叫绝，赞不绝口，继而在老娘办公室里大肆宣传，遂成一段传奇。班爹板娘双剑合璧联袂出演的饺子大戏，更是板桥家宝塔镇河妖的传家之宝（可惜板桥学得不咋地，前两天把面和软了馅子拌淡了），家里有条当年外教所赠之围裙，上书“Dumpling King”为证。

说了这么多都是板桥自家所吃，外人是吃不到地.......不是板桥故意馋各位看官，制造不和谐气氛，实在是刚才回忆所食之物，一时不能自已，罪过罪过（板桥本人也受连累，一时饥肠辘辘，只得翻箱倒柜觅食果腹，写这类文章，实乃口舌肠胃一大折磨）

先说板桥爱吃的北方菜。前面说到板桥家非原籍南京，自然口味与本地不同，所以一直以来，板桥家总是在寻找正宗的北方风味，时至今日，开辟了几片根据地，战果颇丰。

老爹喜欢吃面，尤其喜好手抻宽面，某日去吃大盘鸡，正值店中伙计开饭，拉出两指粗细一米长短宽面自食，被老爹一眼瞧见，大喜，赶忙叫来伙计上面一份。伙计面露难色，实乃自食之物，上不得台面，于是未尝入写菜单，不知竟有人喜好此物。于是给老爹也拉了一份，同样宽二指余，长一米，拉的正好，只一根，拌入大盘鸡中，红汤劲面，喷香扑鼻，面身劲道，夹杂汁水，无比美味。卷云残过后，遂成板桥家根据地之一，牙祭首选。

前段时间爱菊轩mm曾经帖过凉皮的做法爱菊轩:【原创】"忽凉忽热"的周末，对于老家新疆的板桥来说，敬仰之情已经泛滥的一发不可收拾了。凉皮在北方寻常可见，可在南京，正宗的凉皮可是稀罕，但是善于发掘的板桥家竟然找到了一家凉皮摊子，口味正宗无比，于是十年间风雨无阻的延续着对凉皮的革命感情。老娘是反对吃凉皮的，一是认为没营养，二来老爹两分凉皮打饱后，老娘的菜就没销路了.....但即使如此，老爹每次买来凉皮后，板娘总会一边啰嗦一边伸出第一筷子，然后就睁眼闭眼随老爹（却大多数时间板桥也是帮凶）去了，可谓吃人嘴短拿人手短。

一时半会儿写不完了，先土鳖吧

下回回去试试。

他是胖子在面点班里的意大利搭档，没事的时候自己经常做点面包，做点pasta什么的。有一堂课这老兄突然跟胖子说你们中国人做spaghettide的手艺了不起，不用擀的，是用抻的。胖子想了想，估计他说得是拉面。意大利老兄说，他在牛津街上看到一家中国快餐店的厨子在那做“chinese spaghettide”，瞧得十分惊讶，于是站在那看了一个多小时没动地方。还问我这东西是什么做的。胖子只好老实的回答，这东西在中国也只有专门的厨子会做，胖子的不成。意大利哥们因此颇为失望。

把所有提到的地方的位置都写上去

反正板桥父亲家里似乎都会拉面。但这个不作准，因为板桥的爷爷奶奶是兰州人，会拉面应该比较正常

凉皮我会做，在网上学的， 挺容易的， 调味是否正宗就不好说了

马鹿做的凉皮

板娘是东北人，不着东北菜吃怎么可能呢

马鹿酒店可有出售？

板爹是在新疆长大的，而板桥也曾在新疆呆过两年，有歌赞曰：咱们新疆好地方啊，天山南北好牧场.....

提到新疆美食大家第一想到的是什么？当然是羊肉串手抓饭（想到新疆小姑娘的自己出去面壁，想到拉条子烤包子与板桥内容不河蟹的拉出去文火烤了）

新疆风味正不正宗很大程度上看对羊肉的处理。新疆的羊，肥而不膻，鲜嫩美味，一般都不用长时间烧煮便已酥烂。很多新疆的菜做法简单，但靠着有新疆的羊肉撑腰，其间神韵，外地是作不来的，最多学学大盘鸡之类非羊肉菜肴。至于板桥家喜爱的根据地，无不号称正经从新疆运来羊肉，才能做得地道口味。南京城内板桥所喜爱的新疆口味，非两家莫属（当然板桥不能以偏盖全，也许有很多正宗店等待发掘,但这两个是板桥家吃过的中最喜欢的，口味值得推荐）

一家是湖北路上的烤羊肉串，这家店一直是板桥回家前下午茶首选之地，店面不大，但人满为患，都是慕名而来者，据说老板02年购得金陵御花园房产一处，04年吉利美人豹跑车两辆，可见生意之红火。所用正宗新疆羊肉（据说），肥瘦搭配合适,红炭长炉烤，出来的羊肉外脆里嫩，混杂各种香料的味道，不可名状。这里说个板桥家的吃法，买来一种又长又宽的大烧饼，撕碎放入盘中（我一般叫做鞋底烧饼，原名是什么倒是一点印象都没有），另将买来得羊肉串入锅中翻炒，加入番茄，青椒，洋葱等物，佐以调料做成浇头，与烧饼拌食。此方源出馕炒肉，无奈无馕可炒。幸有烧饼替代，虽不正宗，已得三味矣。

另外一家不得不抱歉地说，俺也不知道在哪里了.....原先31路白下路底站附近有家清风源，又名穆斯林饭庄，可惜已失踪8，9年了，至今下落不明，还望有知情者告知板桥。那家的抓饭，手抓羊肉，烤羊排都是正宗新疆口味，非寻常小店可模仿得来的，可惜数年来不知音讯，板桥家倾巢寻觅多次，仍是毫无线索.....

板娘和瘦形胖子一样是东北人，这一点对板桥也有影响，说话口音都带点北方味道。而在吃这方面，板娘对东北口味的坚持令人叹为观止。竟然某次散步途中发现块珍贵的石头.........可以用来腌酸菜。然后记住位置，让板爹扛了回来.....更别提还有次发现隔壁的观赏植物竟然种了东北豆角后的惊喜了（我也忘了是那豆角是不是就长在我家窗户前，于是打了招呼一道做菜就往下薅.....)

每年东北老家有人路过南京或者来南办事，板娘不会错过一切机会搞些东北大酱煎饼豆角什么的，记忆中经常半夜爬起来赶赴火车站，趁着那5到十分钟的中途停靠时间，从列车窗户中递出大大小小的包裹,随后的几星期，除了各种东北菜的菜香，家里还总是弥漫着一股大葱的味道......

话说当年狮子桥美食一条街才开张的时候，板桥和板娘立刻拍马赶到探头探脑寻找各地美味，居然在一个不起眼的角落找到家叫冰缘的东北馆子，然后开始了数年如一日的巩固根据地。到如今，那间店面从开始的20几平方的小馆子开了分店，熟悉狮子桥的朋友应该知道有家东北炖，新街口也有家分店，至于这家店面的发展历史，嘿嘿，板桥可以说是看着它长大的(这里透露一个不为人知的小秘密，其实老板不是东北人，是内蒙古的) ，板娘带着她的同事来这里fb，同事又带亲友学生来fb，长江后浪推前浪，最后形成一股恐怖的人浪。以前fb是想去就去的。现在吃饭时间不预定是肯定没法找到位置了。

其实这家东北馆子做菜并不是最正宗的，部分菜的口味略有修改，更偏向南方口味。但板桥在南京生长，吃东北炖的菜精神辈添，回到东北吃正宗的东北菜倒是有些口味上的不适应，偶尔还会水土不服的上吐下泻（板爹和板桥一个毛病，经常是回东北后两人一起在医院打吊针，床头床尾各一个）

如果有河友前往，板桥这里推荐几个招牌菜。

冷菜：凉拌蕨菜：呛土豆丝,皮冻，拉皮，还有个是拿白菜做的凉菜，忘了叫什么了...

热菜：尖椒干豆腐：所用东北豆腐皮，比南方的要厚，更有嚼劲，更有大豆的香味。

渍菜粉：酸菜粉条炒肉丝，翠花，上酸菜的是也

锅爆肉；用里脊切片挂浆过油，然后浇汁，倾向甜酸口。建议与溜肉段二选一

地三鲜：茄子土豆过油后炒青椒蒜末，不要怕油，油多了才好吃

拔丝地瓜：甜口，趁热搞定，不然冷了不仅口味下降而且还会粘成一砣，让大师傅起开了就破相了。

人数如果众多的话可以考虑一锅出，汆白肉口味的（就是猪肉酸菜炖粉条）

还要么？考虑一下诸君的胃口，一般东北菜的盘子比较大，照南方的方式点，就怕您打包拎得手累，所以建议看好旁边盘子的大小，量力而行....(一锅出可真的是连锅端啊）

其他的就可以自己看着办了，比如小鸡炖蘑菇等有名的菜可以点来尝尝鲜，板桥此处就不一一介绍了

主食：冷面是东北特产，应该来一份的

单饼：板桥喜欢拿来夹菜吃，味道不错，就是吃相差了点

玉米饼：大力推荐，是新方法弄出来的玉米面，有面粉的塑性，所以口感好，松软无渣，有玉米甜香，美中不足是总缺货

碴子粥：这个东西俺吃不来，但是东北特色

根据地大概说的差不多了，下一期说说看几个经常出没的游击区

土鳖扛铁牛

努力发面包子中！！

呵呵