主题:【原创】油炸猪肉丸 -- 秋客
已经有好多年没有在家过年了,今年南方普降大雪。虽然给出门在外的人门带来了诸多不便,但是如果回到了家,全家聚在一起,吃着年夜饭,烤着熊熊的炭火,窗外如席的雪花飘着,并且不时从远处传来鞭炮声和小朋友们的笑声,这年味就浓了。
在家过年的时候有一道菜必不可少的主菜—“大杂烩”,没有大杂烩,这年饭就好象缺少点什么,不正宗了。今天的油炸猪肉丸是大杂烩的一个主料,也是我特别喜欢的一个菜。试着做了几次,效果还可以,也总结了些经验,今天就献丑了。
配料:
猪肉馅:1,500 克
面粉: 500 克
鸡蛋 5 个
麻油 适量
食用油 适量
酱油 适量
盐 适量
味精 适量
糖 适量
料酒 少许
胡椒 少许
香葱 适量
配料就是这么多,其实关键在于肉和面粉的比例。从我做几次的经验来看,应该在2:1和4:1之间。如果多于2比1[就是100克肉配50克面粉]那么做出来的肉丸就会显得面粉比较多,偏硬,久煮就会糊,口感也不很好[一般来讲,在饭店吃饭经常会吃到肉少粉多的肉丸]。如果肉太多,比如多于4比1,那就和吃纯炸肉馅没有什么区别,口感也不好,主要还是浪费材料。我个人的建议是3:1比较合适,炸出来的肉丸有肉香,比较松软,也不会太腻人。
添加鸡蛋主要是为了使肉丸松软,我今天试的是300克肉加1个鸡蛋,效果还可以。还有就是得适量加些糖,按照我爸的经验,配料里面应该再加些饼干,这样就不需要加糖而且炸出来的肉丸会更松软可口。但是我一直没有找到合适的包干添加,做一次也不容易,没有机会多试验,就直接加糖了。酱油,建议用“万”字牌酱油,在国外买的国内酱油比如“珠江桥”牌我觉得都不怎么行。食用油的添加是为了使肉丸更滑,我这次用的是花生油,原来也用过其它油,如果菜籽油什么的,无所谓。其它的材料也就因人而异了,口味重的可以多加些胡椒。香葱不可少,不然就不香了。
料配好,搅拌好后的样子。
下锅油炸
效果图 1
效果图 2
效果图 3 炸好后的效果,暴光有点过。
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没看出效果来。
偶用得都是淀粉,下次试一哈面粉的。
图片已经可以正常显示了。
淀粉和面粉的比例可以1:3,加淀粉后,炸的肉丸子金黄焦脆,那叫一个香。面粉加太多了,肉丸子下锅前容易粘手,如果事先做好放案板上,也容易“垮”掉。加小苏打粉的目的就是和老爷子的饼干末子的意思一个样,这个更加直接,加了后更加松软,不“糍实”。
油温的话昨天的情况是这样,刚开始加热过了点,估计有接近烧开的程度,然后猛下肉丸,但是油温还是高,所以第一锅有外表已经炸好,但是内部并没有怎么熟。等油温降下来以后,把电炉的温度也降低,稳定在8成热的样子,炸5分钟左右,待到表皮颜色精黄就可以了。
我做过掺加豆腐末的肉丸,或炸或蒸,还不错。
看这篇让我想起来小时候过年,家里支个小煤炉煎鸡蛋饺,香啊.
我记得6岁的时候,把姥爷刚炸好准备做烩菜的肉丸,七里咔嚓干掉二三十个,哈哈......现在可吃不到那么好吃的肉丸子了.....