主题：【原创】大豆的陷落 -- 范适安
因为最关键的一步是点卤水，只和蛋白质有关系，便我估计没有脂肪豆腐不会好吃。
做豆腐的工艺我还算了解一点
泡豆子，磨豆子，煮豆浆，过包（过滤），点卤（蛋白质遇卤族元素凝固，用卤水点的就变成了水豆腐，用石点的就是豆腐脑），这样‘干货’就同水分开了，然后把凝固的固体压成豆腐。
抗生素、生长激素没人管，十万八千里的转基因反而被炒作得厉害。
转基因不能保证自己绝对无害，就像我们不能保证一氧花二氢无害一样，
传统油坊压榨过的大豆过去叫豆饼，QQ车轮大小，桌面厚薄，压地非常紧，要泡过才能当饲料喂牲口，泡开后是否还能做豆腐公鲨不知道。后来有了小型电动榨油机，出来的豆粕为碎片状的，可以做豆腐。口感上，除了常常吃好豆腐的人外，一般城市人是察觉不出来的。
至于为啥豆饼改叫豆粕恐怕就要请教老范了。
这个说的不文明些，就是屁话，如同我指着街上的孩子说人家早晚会犯错误一样。有个院士谈转基因的问题时说，他没法证明转基因无害，因为他不能穷举一切情况，吃转基因粮食噎死的算不算
看完所有回复才知道，原来范老师提的大豆不是俺一直以为的蚕豆（蚕豆在新疆被叫做大豆）啊，
俺一直以为豆油是用蚕豆做的，汗
为你的诚实花一个。
补充一下：蚕豆是豆瓣原料。大豆和黑豆是豆豉原料。
另，请问双低油菜应当如何翻译？
俺们那块，一直是这么把蚕豆叫做大豆的，俺一直都这么叫地，把大豆叫做黄豆。
俺家小时候就常种大豆（蚕豆），小时候，过年前，把蚕豆用水泡开，然后拿剪刀剪开个口子，然后用油炸，要是剪得不好，油炸的时候，就会嘭，嘭，嘭，炸完刚出锅撒上盐，当零食吃。
呵呵，俺发现不少地方把蚕豆叫大豆的。
Canola就是一种菜籽油，来源于Can.O., L-A." (Canadian Oilseed, Low-Acid)，加拿大油菜籽，低酸。双低 就是低芥酸、低硫甙。
双低油菜=double low' (low erucic acid and low glucosinolate) rapeseed？
或者是double low' (low erucic acid and low glucosinolate) oilseed rape？
还不一定知道。
俺第一次见到把蚕豆叫大豆的是在那出大辫子姑娘的地方，
见到这招牌，下面放的全是炒蚕豆。
不过新疆的“大豆”多数比内地的小，名不符实。
如果看不清，用下面这个链接可以看到大图，图的最下面还可以看到几包蚕豆。
http://static.panoramio.com/photos/original/21791846.jpg