主题：【原创】大豆的陷落 -- 范适安
家园 【原创】大豆的陷落 【写了一篇《粮食.粮价》的小文，引出不少关于这方面的话题，看来，粮食的重要性从政府到民间都认的很清，看的很透。
“民以食为天”，从古到今，被公认为颠扑不破的真理，是有道理的。
粮食，关乎生存；粮食，关乎发展；粮食，关乎现实与未来。“兵马未动，粮草先行”。粮食，是基础，是根本，是保障。
对粮食有清醒的认识，就是对百姓，对国家，对江山社稷负责任。
有网友嘱托，近年大豆市场狼烟滚滚，内忧外患，希望能有个介绍。
我跟踪国际国内大豆价格经年，对研究价格变动规律似有心得，但就大豆产业做深入的描述以前还没有过，好在日久浸淫其中，有亲眼所见，也有道听途说，联系起来，纂成一文。一来应约，二来抛砖。尚望不负嘱托又可引玉于两全。代序。】
大豆，属于蝶形花科，大豆属。别名黄豆。我国许多古书上曾称大豆为菽，《诗经》中就有：“中原有菽，庶民采之”的记载；西晋杜预对菽字注释：“菽，大豆也”；秦汉以后就以豆字代替菽字了。大豆原产于我国，据推算，我国种植大豆已有4700多年的历史。欧美各国栽培大豆的历史很短，大约在19世纪后期才从我国传去。本世纪30年代，大豆栽培已遍及世界各国。
—— 引自《中国农业年鉴》
1996年以前，我国是大豆的净出口国。在此之前，国内大豆自给自足，年产1000万吨左右，基本可满足国内消费需求。一些对豆制品（如豆腐）颇有嗜好的传统国家（如日本），每年从我国会进口一些大豆。
那时，大豆主要是作为一种蔬菜或副食品的补充被老百姓所喜爱。但随着经济的发展，居民对膳食消费水平的升级，人们对精炼食用油和以动物蛋白为主的食品需求，如井喷般被焕发了出来。
大豆由一种简单的直接食用和传统的加工副食品原料迅速被转型为用来压榨的，向工业化递进的大宗商品。
大豆经压榨后的产品为豆油和豆粕。
初出的毛油经过精炼，灌装等一系列工业流程上了超市的货架。在城镇，迅速取代着菜籽油等未经深加工的传统食用油的市场份额。如现在超市随处所见的“金龙鱼”，“福临门”等品牌。
豆粕却源源不断的进入了各大养殖场，被用来添加在作为猪饲料，鸡饲料，鱼饲料等饲料配方中。因豆粕的蛋白含量高达43%以上，无论是大型养殖场或中小散养养殖户，为增加养殖效益，都青睐以豆粕做为补充禽畜蛋白质的主要来源。
大豆的出油率和出粕率大体之比为20%和80%。
工业化的传导使得大豆作为大宗原材料的产业链被迅速拉长。从食品，加工到食用油，到饲料，到养殖。
可以说，目前没有哪一种粮食类大宗商品的产业链有大豆这般长的了。所以，大豆的市场硝烟会比任何粮食类商品都来得直接而惨烈。
大豆的产业整合是注定的；竞争局变的凶险也是超乎寻常的。
接下篇
http://www.talkcc.net/thread/1384576
本帖一共被 6 帖 引用 (帖内工具实现)家园 del 家园 花顶老贴。 看完所有回复才知道，原来范老师提的大豆不是俺一直以为的蚕豆（蚕豆在新疆被叫做大豆）啊，
俺一直以为豆油是用蚕豆做的，汗
- 复 花顶老贴。
家园 你不要再冒充我们农民了，简直是玷污我们的名声。 为你的诚实花一个。
补充一下：蚕豆是豆瓣原料。大豆和黑豆是豆豉原料。
家园 你如果到过新疆， 还不一定知道。
俺第一次见到把蚕豆叫大豆的是在那出大辫子姑娘的地方，
外链图片需谨慎，可能会被源头改见到这招牌，下面放的全是炒蚕豆。
不过新疆的“大豆”多数比内地的小，名不符实。
如果看不清，用下面这个链接可以看到大图，图的最下面还可以看到几包蚕豆。
http://static.panoramio.com/photos/original/21791846.jpg
家园 呵呵，这个不怪俺啊，每个地方叫法不一样 俺们那块，一直是这么把蚕豆叫做大豆的，俺一直都这么叫地，把大豆叫做黄豆。
俺家小时候就常种大豆（蚕豆），小时候，过年前，把蚕豆用水泡开，然后拿剪刀剪开个口子，然后用油炸，要是剪得不好，油炸的时候，就会嘭，嘭，嘭，炸完刚出锅撒上盐，当零食吃。
呵呵，俺发现不少地方把蚕豆叫大豆的。
- 复 花顶老贴。
家园 鲜花已经成功送出。
家园 主贴和讨论都有意思。花。 家园 哈哈，花谢！！！
家园 大豆和近期的通涨是不是关系很大？ 看见这个
豆粕却源源不断的进入了各大养殖场，被用来添加在作为猪饲料，鸡饲料，鱼饲料等饲料配方中。最近一轮通涨的发动机就是以猪肉为代表的食品涨价。我原来以为是玉米的问题（美国的用粮食转化燃料），但是看了看国内玉米的情况应该受制不大，看来范老师的文章，感觉在大豆上被将了军，牵一发而动全身的可能性好像很大。
期待后文！
家园 多谢！！！
家园 豆粕可不可以拿来做豆腐？ 油出去了，蛋白还在啊
家园 【装明白】这个俺知道：有的可以 传统油坊压榨过的大豆过去叫豆饼，QQ车轮大小，桌面厚薄，压地非常紧，要泡过才能当饲料喂牲口，泡开后是否还能做豆腐公鲨不知道。后来有了小型电动榨油机，出来的豆粕为碎片状的，可以做豆腐。口感上，除了常常吃好豆腐的人外，一般城市人是察觉不出来的。
至于为啥豆饼改叫豆粕恐怕就要请教老范了。
家园 应该是可以的， 因为最关键的一步是点卤水，只和蛋白质有关系，便我估计没有脂肪豆腐不会好吃。
做豆腐的工艺我还算了解一点
泡豆子，磨豆子，煮豆浆，过包（过滤），点卤（蛋白质遇卤族元素凝固，用卤水点的就变成了水豆腐，用石点的就是豆腐脑），这样‘干货’就同水分开了，然后把凝固的固体压成豆腐。
家园 豆腐是直接用大豆来磨的... 要经过研磨,点卤等几道工序.