主题：【原创】浙江农村的“移动厨师” -- 月色溶溶

不知道要多少人口规模能够做到？

这个我们老家也有这样的厨师，可是一般是兼职的，有活的时候就过来帮忙一下，可是很难保证一个月有这么多生意，有时候日子好，好多人家办事情，一个人也忙不过来，所以也没法接多家的活平，没吉日的时候一般没活干。碗筷桌子有另外的人专门租，用完收回就行了，租的人会洗。

常州乡下都有在家办各种红白喜事的习俗。

为什么呢，各地风俗大同小异，待客席面都是几辈子大浪淘沙固定下来的，我们这里是五盘五碗或八盘八碗加八凉菜的水席，大部分是笼菜，流动厨师一辈子只做这几道，流程火候能不精嘛。想不好吃都难，而且货真价实现场加工，往往比饭店地道。另外，流动厨师有市场也跟红事日期往往撞车有关，遇到好日子饭店不够用的。

我们这里流动厨师近年又有进步，现在一般是找一个比较大的村镇，建一个砖墙水泥地面石棉瓦顶的简易大棚，有背景台，全套桌椅餐具，三四个厨师，一台旧中巴车，打下手的村里临时找些妇女，客人全程接送，乐队剧团随时安排，一般可以包下周边一二十个村庄，平时不接散客，虽然辛苦收入还都不错，也没有一般饭店杂七杂八的事。

一般味道都不错。

饭店厨师做的是小锅菜,讲的是精细,花色多.做这种厨师,一般做菜用个巨大的锅,用大铲菜双手翻抄.怎么样让这个锅的菜入味并且咸蛋合适,是一项技术啊。叫饭店师傅来未必，因此小锅菜和大锅菜是两门技术

几个人一天就要做出来上百人的菜，而且上桌了还真和饭店里做出来的差不多，和你说的情形差不多的

不过不在宁波，是在苏州，大概江南都有吧

还以为是本地独特风俗，敢情是各地都有啊。

福州地界，多丘陵，少平地，各个自然村离着镇子县城都不近，又以同姓聚居为多。早些年，酒家、酒楼的也不多见，于是逢着婚丧嫁娶、红白喜事，就在祖宗祠堂前空场上垒起七八九十个灶台，架上大锅，各家各户能掌勺的男人都出场，蒸煮炒炸，甜酸各样，拳头大的鲨鱼丸，一天下来折腾不出二十盘不算完席。传统如此，市区亦然。

这些年，物质生活丰富了，满大街酒家、酒店多如牛毛，可福州的老传统还真没丢。比如嫁娶，头天两家接亲办酒，花车司仪酒店红包回礼一样不能少。第二天新娘子“回门”（回娘家），晚上再回到夫家，就要在本村（其实城市建设早十几年都是住宅小区了，可人还是那些人不是？）“老人馆”前摆上十几桌，叔伯姑嫂，乡亲四邻，熟悉的不熟悉的，互相喊上一声，都来热闹热闹，也就算昭告亲友了。

灶台还是那砖垒的灶台，当然也有与时俱进的内容了。一是厨师已经有了专业的队伍。一位主厨，多数是“驻村”的，从商定菜式、采买材料开始一水包办；三两帮厨，或全职或业余，打打下手；再加上几位相对固定来帮忙端盘洗刷的阿姨，前前后后就不用主家操心什么了。再来菜式也是传统与时代接轨，“太平燕”之类的传统大菜当然是无论如何都不能少的。餐前冷盘、餐后水果，也都和大酒店学得有模有样。剩下的搭配，就少了早年的大鱼大肉，多了清淡、养生的做法。一方面也是受限于设备、人手的因素，多数菜式改了以蒸为主——对炉火、操作的要求相对都低一些，也免去了重油重盐的顾虑。最后，从菜品上看，这看似简陋的村宴真真会吓人一跳！只要主人家开得出来，龙虾、海蚌、三文鱼、大闸蟹，全能给你整出来，而且口味还真的让人惊艳不已！真真不能小瞧了这帮师傅。

当然最大的问题还是场地。这几年城区越扩越大，房子越盖越多。早几年还是城市郊区的菜田村子，转眼便成了闹中取静的高档楼盘。不过也好在福州这地界儿乡土观念重，如果是原拆原迁的，多半会尽量保留一个以“老人馆”为名义的宗族祠堂，条件好一点的还要把戏台也留下来，热闹时请剧团“做戏”，闲暇时就是村酒的场所。加上福州各个地界的“本土神”崇拜从未断绝，大小神庙门前也就成了摆桌做席的好地方——笔者上班所在已算是福州最热闹、最繁华的中心地带，紧挨着某家KFC，有家“赵财神”庙，也不算大庙，就是每年到了“菩萨诞”的时候，门口便硬是整起几桌大圆桌，占道吃饭、烟花爆竹什么的，恁是没人管啊没人管！

其实关键还是对风俗的延续。前边说了，福州老地界儿多数是同姓家族聚居，所以传统上家家户户婚丧嫁娶、寿诞满月，加上各路神仙的“菩萨诞”、各村一年一次的“半旦”，都要乡亲们一起热闹热闹下。一来是起了通告消息的作用，二来也是加深感情联络。早年家里困难的人家也能一年几次捞上两口油水；这些年则更注重了感情的沟通，家里小孩儿也趁着机会认识认识各路长辈。至于搬离了家里老地界儿的人家，也不用担心——买了别墅的、单元房的，只要有场地，或者物业出面、或者自发组织，一年也总要借着本地“半旦”之类的名头办上一两场联欢酒。去年我那移民了澳洲的小表妹回来嫁人，也还是得开开心心地在新居的别墅会所开席三十三桌热闹一番。只是，厨师等从外村请来，桌子碗碟也得自己解决，至于流水儿端盘上菜的活计。。。无疑就落到我们这一群哥哥弟弟头上了。。。

所以，只要传统还在，这“移动厨师”的行当，不仅没有没落，反而一天比一天红火了。

郊区农民别墅区，都有个大饭堂，专门供本村人办红白喜事，可以摆得下30来桌。外人不容易借到他们的饭堂用。

操办的厨师，也是本地人。外地人做的，也不合本地人口味呀。

江苏苏南苏北也是一样的。貌似厨师自带很多设备，事先和主人家说清楚，哪些东西主人家有。大概也分全包不全包等等，经营手段很灵活。

还有增值服务。道士班子，鼓乐队，说唱的（以荤段子为主哈，老百姓不就图个乐呵嘛），各有一帮人，他们之间还会互相介绍互通信息。

甘肃，陕西，四川都有。收入不会有那么高，基本就是每周俩仨

我们这边也有，但是很累。几十桌上百桌的酒席，就那么些人。所有的东西都自己操办。早上很早就得起来。

皖西也有类似的情况，不过一般都是自己村里，在需要时候主人家请来帮忙，给点意思，帮衬帮衬，没有形成专业化经营。看月色MM之说，这条发财之道在我们那旮旯还木有开发啊。我得赶紧回去赚银子。。。

全村人都请， 在不同的时间段来，有吃午餐，有来吃晚餐的。我去吃的是正席，就是同学迎娶新娘子回来后的那顿晚餐。下午到的时候看见好多人吃好了抹着嘴出来，心里还想：哎呀，来晚了哇，人家都吃好了。。。。其实是中午那顿刚结束。也是请的厨师来烧， 看着大盘大盘的虾仁、甲鱼出国，很是诱人。味道也不错，热闹的很！