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主题:【求助】求一个咸鱼做法~ -- 知道才怪
看到 婆娑罗 求煎鱼技巧,刚好想起来,我前两天得了点老板发的福利,真空包装国内的咸鱼,学名为《青岛特产 海滨小金 干鱼》实在不知道怎么做,上头就说(煎,炒,蒸,炖均可)事先要泡40分钟换若干遍水。泡完以后发现肉很软,很软,样子貌似比目鱼。和对我干鱼的认知差的太多..
于是乎打算先煎一下再炖,结果刚下锅就烂了。肉太嫩...
在炖豆腐和土豆子,就更不成形了。吃起来还不对味。咸点就算了,可是老觉得太腥,回味还苦,咬牙吃了点 就倒了~可惜..可惜。罪过啊..
足火多蒸会儿就好了,简单省事好吃。什么也不加,主食么,最好是配玉米饼子。是北方人么?估计不是,要不怎么不知道干鱼怎么做。
咸鱼+饼子
对,就是烤,小火,慢烤,直到色泽金黄,流油。。。
口水ing
晚上闷炉子后,放在炉盖上,烤上四五十分钟,直到两面焦黄,骨头酥烂,放到炉台边。同时炉灰埋上两个馒头,第二天早起,再就者凉水,一个字:美。
顺便问一句:哪里买的?
这东西是老板国内带来发给我的福利~我是山东人~可惜是内陆地区~老板是青岛~虽说都是山东~.....饮食还是有点差别~刚用微波炉烤了一个,吃起来还是不错。。让我想起原来困难年代我娘最羡慕别人早上有个小咸鱼吃,像(trunkzhao)说得那样。不过那鱼就小很多...跟筷子差不多宽,比纸厚些。。
看来还是不能按照他的说明做,因为幻想炖着吃~包装上说是要泡40分钟以上...我泡完就软了~没法下锅了~
看来我犯了教条主义~嗨....
1、蒸。下面同学已经提供了好几种蒸咸鱼的方案,其实有更简单的方法,就是直接放在米饭上蒸,这种做法在沿江地区是最常见的做法。米饭发起来之后将整体咸鱼放在米饭,饭好鱼熟。再将鱼撕成长条形,下饭的首选。无需加任何佐料。如果咸鱼太咸的话,蒸之前最好浸泡2、3个小时
2、咸鱼蒸肉饼。粤菜中的人民菜,肉饼可以用超市买的饺子馅代替,稍微加点淀粉(生粉即可)。将饺子馅摊成肉饼后,中间放几小块咸鱼块(块不能大,大约电脑的键那么大即可),放蒸锅,大火爆蒸8-10分种即可。起锅后可浇一点点生抽,放几朵葱花
3、咸鱼炒辣椒。咸鱼剁成一寸见方,红辣椒、青辣椒各半切丝,蒜瓣三只(拍开)。热锅热油,线爆辣椒,8成熟。放入鱼块、蒜瓣。加料酒爆炒1分钟即可出锅。这个估计是湘赣贵人的最爱。
4、咸鱼茄子煲。这个吃过没做过。个人把她定义为粤菜中最下饭的菜。以下为文摘:
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原料:
茄子两根,选择硬身、饱满的,可去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡。咸鱼1小块,放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉,红椒切粒,葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
制作过程:
1.茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
2.利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可
”
========================文摘end
懒汉恩物。不过更正1点儿哈,葱花儿起锅时候撒更好.
再说,老广的口者(这是一个字哈,我不会拼)口者锅里面也是开锅撒葱的。
咱们还是问问晚宴大和尚,他是正宗老广。
这是否要斩首~烤的时候发现它脑袋很苦。怀疑炖的时候发苦。就是因为他。看头部还有少量的内脏~强烈怀疑有苦胆在内。看了一下的确是比目鱼..巴掌大小
咸鱼水中洗净,若盐分较重,可以浸泡一会,时间自行掌握。放入盘中,葱姜切丝,撒在上面,喜欢吃辣,切点干椒丝也撒在上面。倒入酱油少许,花生油少许,上屉,开锅后七、八分钟即好。
泡过之后和带肥肉的猪肉一起煮,可以加葱段一起。主要吃猪肉,咸鱼留着,汤可以喝。吃完猪肉,下顿继续加猪肉,可以吃些咸鱼,不断下去直到咸鱼吃完为止。
煮这类东西,一定要用猪肉吊出鲜味出来。