主题：【原创】酸菜鱼 -- 定远麾下
【原料】
鱼：側鱼，我也是第一次买，好在肉质尚可，国内应该是草鱼。此等菜应该选大一点的刺少的鱼。
酸菜：确切的说应该是四川泡菜，本家秘制。有泡椒，泡姜，芹菜，酸萝卜，豇豆等。
芹菜：中国芹菜，选取嫩叶即可。
小米椒：用野山椒亦可。
配料：葱，姜，花椒，盐，糖，鸡精，料酒，生粉，蛋清一个，油。
【过程】
1.切鱼片，尽量片薄，用料酒，蛋清，盐，姜丝把鱼片拌匀待用。
2.热锅，加少许油，油热了以后加葱姜和泡菜炒香。然后加入高汤后大火烧开，再用小火熬制一会，大概五到十分钟。
3.先加入大块的鱼和鱼排，再加入小块或是较薄的鱼片，开大火煮，迅速划散并加入芹菜。散了以后30秒就可以关火了。动作一定要快。
5.装入容器上桌。
【附送鱼头汤】
1.拌好的鱼头先下锅煎一下，中间加入西红柿一起煎。煎鱼头是为了去腥，如果不介意的花这一步也可省去。炒西红柿是为了更容易熬烂入味。
2.西红柿和鱼头加入砂锅，加入葱段，姜片，鸡精和盐，煮开后去泡，小火熬制即可。起锅的时候加胡椒，完成。
翠花，上酸菜！
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
定远家每周都做酸菜鱼吗？
等着国内和日本那帮睡懒觉的人来流口水吧。
每周都做，不得把牙酸掉了
我喜欢酸菜鱼里的汤再宽一些。定远兄吃个渔溪鲢鱼么？在成渝公路资阳和资中之间，最初都是沱江里的鱼，现在可能是养的多了。
对鱼肉的量有点估计不足。
鱼溪的没吃过，吃过球溪河的，极其美味，再烧点老豆腐在里头。。。。
更喜欢鱼头豆腐汤。
你那个秘制泡菜看着很不错呢，哪天有空上个方子
怎么还是与雪太傅叫板呢
如何做你的四川秘製泡菜。
恭喜：你意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出。
此次送花为【有效送花赞扬，涨乐善、声望】
要不先欠着你的，回头开个贴单说
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
看来感兴趣的人不少嘛，我在家里开个班授课好了。
现在我的有关吃的系列都放在与太傅叫板里了，发点好吃的，也是叫板的方法之一啊。