主题:【推荐】任爱杰三文鱼头汤 -- 擎箭天使
我照着任爱杰的配方做了一次,效果真的很好,鱼头汤一点也不腥。美中不足的是我没有雪里红咸菜和笋丝,做的还不正宗,但真的是化腐朽为神奇呀,特意向JJMM们推荐(特别是雪个姐姐),并向任爱杰致谢~~~~~~
配方如下:
在下这是真正的越俎代庖了。{cchere※com 任爱杰}
{cchere※com 任爱杰}
在下自然没有齐大师的手艺,不过天使问的正好是我家传的一道菜,所以贡献出来,供天使参考:{cchere※com 任爱杰}
鱼头一个
葱姜若干
雪里红咸菜
笋丝
绍兴加饭酒一杯
清鸡汤一杯
将鱼头去腮,洗净,抹上少许细盐暴腌一下。将鱼头放在竹篮或者塑料篮里,将盐水沥干。
在等待的时候将咸菜和笋丝在一起炒熟。这段腌的时间不能太长。所以当咸菜和笋丝炒熟时,时间也就差不多了。
起油锅,五分热,放入葱姜,待香味出来后放入鱼头煎熟。注意不要让鱼头烧焦或是沾锅。
另起一锅清水,加姜片,葱结烧开。将鱼头放入,加绍酒,鸡汤同煮。待水开后加入咸菜和笋丝。注意不要在汤里放盐,因为已经有咸菜了。
煮到鱼头酥嫩,加一勺熟猪油起锅即可。
这样一般就不会有腥味了。
煎鱼头是第一遍油,笋丝和雪里红是二遍,最后还要放猪油...那可是对人体最不环保的油阿,不加罢了。
没有雪里蕻,用榨菜丝代替,味道的确很美,颜色也好。谢谢。
这时候雪里蕻就发挥作用了,这玩意它吸油啊:)
煎鱼时的油温是不是低些?感觉容易粘锅,最好先热下。
另外,将清水换成清汤是不是味道更好一些呢…………流
哈喇子中…………
三文鱼是SALMON吗?
SALMON是没有腥气的。
如果怕太油了,作清蒸SALMON鱼头,放一些葱姜,料酒,麻油,水开之后,放进蒸锅,蒸8-10分钟。哈!清蒸SALMON鱼头出锅,又鲜又嫩!
老美一般不吃鱼头,所以supermarket里SALMON分段卖的时候,鱼头只卖$.99一磅,实在是价廉物美,又解谗!