主题:Mr. CCHERE竞选宣言 -- 齐若散
共:💬58
复 我也投大师一票
复 我在楼下有问题啊
请问齐师傅:
熬腊八粥怎样才能甜美而不糊锅?
“六必居”的黄酱做什么菜好?
“六必居”的黄酱历史有名,在京菜中得到很好的发挥。我猜大多能用酱的地方,用“六必居”的黄酱会有很好的效果。京味中的京酱肉丝,用它没错,炸酱面中的炸酱用它来作也回味无穷。
复 提问齐师傅
熬腊八粥怎样才能甜美而不糊锅?
水宽一点,糯米晚放,文火。
糊锅的主要原因是太稠。水少了会稠,所以,水要宽。糯米容易粘底,所以,尽量把其他物品熬好了后,在留下的充足时间里加入糯米、大米接着熬。本来熬粥最好不翻动的,但实在怕粘底而糊锅的话,也可以偶尔用锅铲或其他工具将底部的内容搅动一下。
这可是有名的。顺手给个菜谱
原料:猪肉(半肥半瘦最好),胡萝卜,豆腐干(可选用),黄瓜
配料:黄酱,葱姜丝
1 猪肉,胡萝卜,豆腐干以及黄瓜切丁,筷子顶大小。大点也将就了。
2 锅中下明油,待七分热,下葱姜丝爆出香味,下肉丁,翻炒几下,下胡萝卜丁和豆腐干。待见肉的颜色变白,下黄酱。翻炒均匀后下黄瓜丁。再炒几下出锅。
注意:
这里买到的黄酱一般比较干,我会多少用水先调一下。在国内的就不用了。
油要多下。
不要炒的时间太久,小丁很容易熟的。太老了不好吃。
复 炸酱面阿
你的帖子该移到“衣食住行”加精。