主题:【原创】有关东坡肉 -- 水风
刚刚看完了盈盈关于东坡肉的回忆。忍不住想起了当年的一件小事。
那个时候出来读大学,在馆子里面吃了几个新鲜菜,放假回家的时候,忍不住拿出来卖弄一下。虽然我主厨已经多年,但是一直是家传菜,错了,应该叫祖传菜主打,从来小心翼翼,不敢出什么错误。比方说鸡蛋汤虽然有外婆家和祖父家两种做法,但是,一个是烫皮切花刀,一个是带皮切大块;一个是熬出番茄油来,红亮亮的好看,一个是要求清淡新鲜。从来就没敢混起来偷过懒。这次使出馆子里面的手段,自然是学得形似在先,西红柿不去皮,却要熬出红油来,吃的时候老妈一遍吐皮,一边翻白眼。
老爸喜欢新鲜事物,我的京酱肉丝还没上豆腐皮,老爸就已经连葱带肉在碗里拌好了。等我拿出来豆腐皮的时候,他老人家已经快吃完了。老妈倒是个慢性子,主要是心疼儿子,要给我这个大厨留一点。这才尝到了地道的京酱肉丝。不过吃过后撇撇嘴,“也没什么阿?”
至于我主打的烩三丁,和地三鲜,老妈就是没表情的不说话,我心中窃喜,哈哈,老妈虽然对外婆唠唠叨叨挑三拣四很不以为然,却不知道自己也是深得其中三味,只要不说不好,就是不错。不过老妈的好脾气也就维持了一会儿。吃到后来,看到满盘子的油,又在那里呜哩哇啦的说我用的油多。
我满心欢喜在先,一盆凉水泼上来在后。虽然弟弟一个劲的表示喜欢新做法,但是家中掌权的两位不发话,我也只好继续祖传菜的大业。
谁知道,过了两天,老妈回家后发话,那个,什么时候再给我们做做新菜尝尝。我心中窃喜,不知道为什么今天太阳如何从西边出来了。
原来老妈带队出去开会,会罢众人会餐,有好事者点了京酱肉丝、地三鲜和烩三丁。我老妈每样尝了一口,觉得甚难下咽。却听旁人一再夸奖这三个菜在这里是如何的受欢迎。心想,还没有我儿子做得好吃呢。于是回家决定再给我一个机会。
有了母亲大人的圣旨在手,弟弟的怂恿在次,我照猫画虎,在家里请客的时候,作了几个著名的鲁菜,准备给老妈长长面子。
结果谁成想这批人没见过世面,我的四喜丸子做的如此之嫩,都必须要用勺子吃,他们还在那里抱怨做得太散,根本夹不起来。我的锅遢黄鱼,竟然被批评说没煎透,我先耍一把刀先,老兄,不是,老舅,这就是你的不对了,你见过谁家的遢黄鱼要煎透的。我忙了半天,可惜是做了半天的媚眼给瞎子看,一怒之下,不做了,按照祖传菜的方子走,你们也只配吃这个。
忽忽悠悠有过了几年,某年过年回家,一熟人来访,其中大赞我们家做菜有水平。我作陪的爸妈面面相觑,不知道这吃了快百十年的祖传菜如何有如此的魅力。我竖起耳朵偷听,才听得这位仁兄,不是,是老叔,在某家大酒店中吃了一席,花了若干老头票,席间,有几道菜觉得甚是眼熟,待将筷子要去夹丸子的时候,才发现大家人人手持调羹。等吃到鱼的时候,刚想抱怨没煎透,却听的人赞曰,这遢的真地道。连忙止住抱怨。回想起若干年前在水家吃过依稀相似的菜,才知道自己早就开过了洋荤。
不过这个时候,是在外上学的老弟掌勺了,待的年夜饭端的上来著名的杭州版东坡肉,吃了一口,刚想抱怨,忽忆得若干年前的遭遇,连忙打住,连声叫好。
吃到后来,老弟在挠头,“这道菜我好像是忘了放盐,你们都没吃出来啊”
大家哄笑。
多放酱油也一样。。。
不过我哥哥当年做的时候是决不肯放酱油,颜色一定要用糖挂出来。有一次也忘了放盐,那个难吃啊。。。让我一直记到如今
怎么这东坡肉的做法倒是很相似。当年我偷着放了点酱油在里面,要不然真的没法吃。
糖熬出颜色了离苦就不远了,我干过一次,那苦味不比黄连差。
下次火小点。夫人一直都是用金姜上色,从没有苦过的时候
既然用酱油一样可以上色,为什么要那么麻烦熬糖色呢?
不过自从那次失败以后,我就从来都用酱油了。
有啥参数和语法格式没?
但是你吃了老弟没放盐的东坡肉却不实话实说,还连声叫好,这个要细究。
莫非以为老弟也发明了什么新式菜?
金姜是厨师的术语,就是指熬糖。我每次说这个词都能唬住人
一个简单地办法就是看到糖全化再稍搅搅(5-10下)就可以起锅了。但是火一定要小。另外夫人有个小窃门,如果想不沾锅的话,先上点油。
你平时动手能力是不是也很强? 比如家里的马桶呀音箱呀不工作了,你是不是也喜欢拆开捣鼓捣鼓---虽然不一定能起死回生。
因为我发现,喜欢做菜的男生 (or 男人 )一般动手能力也很强。无他,做菜本身就是对动手能力要求很高的一项任务。
不过动手能力只能说一般般,也就个平均水平,算不上好的。
俺原来不会做菜(现在也就是个见习生),但是喜欢收拾厨房和卫生间,喜欢干净、整洁的那种感觉,当然收拾也包括收拾下水管、自己装小柜子什么的。
茄子吃油很重
这倒不是,而是影射一开始我自吹自擂的那一部分。哈哈,西西河的毒牙果真少见阿。