主题：【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下

04年去新疆的时候，有幸吃了一回柴窝铺大盘鸡。当时和挚友夫妇以三黄鸡下酒（乌苏啤酒），此情此景，依然历历在目。那滋味，可真是绕梁三日，回味无穷啊。

不过太傅说“什么重庆辣子鸡，四川麻辣鸡，湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。”我就无论如何不能同意了。

湖南左宗棠鸡，这好象是中餐馆骗米国人的玩意，不提也罢。四川麻辣鸡，这名字倒显得太傅外行了。我估计在四川的饭店菜谱里还罕有这样的名字。重庆辣子鸡嘛，滥竽充数的也多了。

中国本不产辣椒。中国的五味里辣本指的是花椒。自从洋鬼子把辣椒带进来后，大部分中国人倒不吃花椒了。湖广填四川的时候两湖人把辣椒带到四川，加上原有的花椒，四川人将这两种调料整合，自出机杼，做出了千变万化的川菜。花椒有青和红的两种，青是新鲜生斋的，味道更猛，红是干的，味道弥久。辣椒就多了，二斤条，朝天椒，小米椒，青椒，泡椒，再加上鲜辣的郫县豆瓣，还有泡仔姜，辛辣的配方大大超过五五梅花之数，可谓千变万化。辣料的配方，实在是川菜的灵魂。重庆南坪有家不起眼的小面馆，叫做杨八面。秘方是他的熟油辣椒。老板每天早上起来煎上一锅料，卖完一锅就关门，每天绝不做第二锅。那料吃在嘴里，感觉整个头部的血液都要汹涌而出，可偏生又那么舒坦过瘾。

所以，大盘鸡以辣为主，做法我也看过，估计灵感还是来源于南方吃辣的几省，徒弟固然出类拔萃，可师傅多少留有绝活啊。

未完待续

03年在重庆黄桷垭吃过一次口水鸡，觉得不错。老兄评一下？

还是谢过总统了

那可不是骗洋人的玩意。咳咳，本太傅，俺，雪个同志，正正是湖南人 左宗棠鸡，也绝不是什么宫保鸡丁。当然啦，在湖南，好吃的菜多了去了，鸡也一样，没听说谁专门点左公鸡的。。。

四川的鸡嘛，咳咳，本太傅俺雪个同志，一半血统是四川成都来的滴俺哥俺姐都是重庆长大滴，你跟我白乎四川的东西岂不是那个那个，班门弄斧？俺一张大嘴，从湖南吃到四川再吃到新疆，印象最最深的，只有大盘鸡

左宗鸡在米国是真走了样了，不过正宗的俺还没吃过，估计应该是很好吃。湖南的芷江鸭很不错。

宫保鸡丁是当年山东巡抚丁保桢的家菜，丁是贵州人。

要论血统，俺一半是成都的，一半是重庆的，从小土生土长，可与太傅比肩否？

不过纽约故乡味的口水鸡可称美国中餐馆的极品

俺相信太傅到迷信的程度，服从太傅到盲从的程度。

不知道为什么，这边老是有湖南小炒，蒙古牛。。。什么叫湖南小炒，我这个湖南人咋从来在湖南没吃过涅？有时也看见湖南牛，跟蒙古牛好像一个味，可肯定跟湖南没什么关系。我们湖南的腊牛肉才好吃

宫保鸡丁我当然知道是什么，问题是很多人说左宗棠鸡就是宫保鸡丁啊

芷江鸭。。。那只是原材料的品牌，关键还在做法。我到过那边，吃过那里的鸭子。湖南这几年很时兴吃鸭子，那个血鸭真是挺好吃。当然，鹅也很好吃。哎呀，说得口水横流

好吧，比四川血统俺可能比不过你了不过那年啊，在江油县城吃的一道鱼香茄子可是让我一直思念到如今又那年，在成都吃的大蒜鲶鱼。。。嗯，还有那年在重庆喝的母鸡汤 四川不比我们湖南差呀

最近这几年虽然屡屡去湘西，却从没去过张家界，实在是去过太多次了

吃的不好说，湘西那边很多东西做法跟其他地方不一样，但是味道相当好。那边的野味做得都不错。。。

玩的就不用说了，张家界一定不会让你失望的。可以这样打包票的地方可不多噢

我倒想起我家附近有一家湖南园，上海人开的，去了一次就再也不去了。

原来我会错了意，特此向太傅陪个不是不过，真有很多人这么问？

四川很多人原本是湖南填过去的嘛，辣椒就是湖南人带过去的。

那可是马援马革裹尸的地方啊。

那边还有种蛇，莽山烙铁头，奇毒无比。

那里还有一大缺点， 人太多，呵呵

要下次吃过新疆大盘鸡才有结论。

次次去上海都吃得嘴不爽，可能是被湖南菜的重口味给搞坏了。

不是很多人这么问，是别人都这么跟我说。我当然从来不吭声，说真话不讨好，影响团结

把我这个不吃醉系菜的人改造的每去必吃，唉，口水流出来了