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主题:【原创】与雪太傅叫板 -- 定远麾下

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家园 【原创】与雪太傅叫板

“到大盘鸡上桌以后,才知道它有多好吃。什么重庆辣子鸡,四川麻辣鸡,湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。自从吃了它,我就再也不点任何其他做法的鸡吃了,这才叫终结者呢。”

04年去新疆的时候,有幸吃了一回柴窝铺大盘鸡。当时和挚友夫妇以三黄鸡下酒(乌苏啤酒),此情此景,依然历历在目。那滋味,可真是绕梁三日,回味无穷啊。

不过太傅说“什么重庆辣子鸡,四川麻辣鸡,湖南左宗棠鸡。。。没一个能跟新疆大盘鸡比的。”我就无论如何不能同意了。

湖南左宗棠鸡,这好象是中餐馆骗米国人的玩意,不提也罢。四川麻辣鸡,这名字倒显得太傅外行了。我估计在四川的饭店菜谱里还罕有这样的名字。重庆辣子鸡嘛,滥竽充数的也多了。

中国本不产辣椒。中国的五味里辣本指的是花椒。自从洋鬼子把辣椒带进来后,大部分中国人倒不吃花椒了。湖广填四川的时候两湖人把辣椒带到四川,加上原有的花椒,四川人将这两种调料整合,自出机杼,做出了千变万化的川菜。花椒有青和红的两种,青是新鲜生斋的,味道更猛,红是干的,味道弥久。辣椒就多了,二斤条,朝天椒,小米椒,青椒,泡椒,再加上鲜辣的郫县豆瓣,还有泡仔姜,辛辣的配方大大超过五五梅花之数,可谓千变万化。辣料的配方,实在是川菜的灵魂。重庆南坪有家不起眼的小面馆,叫做杨八面。秘方是他的熟油辣椒。老板每天早上起来煎上一锅料,卖完一锅就关门,每天绝不做第二锅。那料吃在嘴里,感觉整个头部的血液都要汹涌而出,可偏生又那么舒坦过瘾。

所以,大盘鸡以辣为主,做法我也看过,估计灵感还是来源于南方吃辣的几省,徒弟固然出类拔萃,可师傅多少留有绝活啊。

未完待续

关键词(Tags): #与雪太傅叫板#大盘鸡
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家园 内行,换个贴

03年在重庆黄桷垭吃过一次口水鸡,觉得不错。老兄评一下?

家园 咋不是一花双宝捏?

还是谢过总统了

家园 湖南左宗棠鸡

那可不是骗洋人的玩意。咳咳,本太傅,俺,雪个同志,正正是湖南人 左宗棠鸡,也绝不是什么宫保鸡丁。当然啦,在湖南,好吃的菜多了去了,鸡也一样,没听说谁专门点左公鸡的。。。

四川的鸡嘛,咳咳,本太傅俺雪个同志,一半血统是四川成都来的滴俺哥俺姐都是重庆长大滴,你跟我白乎四川的东西岂不是那个那个,班门弄斧?俺一张大嘴,从湖南吃到四川再吃到新疆,印象最最深的,只有大盘鸡

家园 太傅露怯了

左宗鸡在米国是真走了样了,不过正宗的俺还没吃过,估计应该是很好吃。湖南的芷江鸭很不错。

宫保鸡丁是当年山东巡抚丁保桢的家菜,丁是贵州人。

要论血统,俺一半是成都的,一半是重庆的,从小土生土长,可与太傅比肩否?

家园 黄桷垭没吃过

不过纽约故乡味的口水鸡可称美国中餐馆的极品

家园 俺要去湖南张家界鸟,有啥好吃的好玩的?

俺相信太傅到迷信的程度,服从太傅到盲从的程度。

家园 没在美国吃过左宗棠鸡。。。

不知道为什么,这边老是有湖南小炒,蒙古牛。。。什么叫湖南小炒,我这个湖南人咋从来在湖南没吃过涅?有时也看见湖南牛,跟蒙古牛好像一个味,可肯定跟湖南没什么关系。我们湖南的腊牛肉才好吃

宫保鸡丁我当然知道是什么,问题是很多人说左宗棠鸡就是宫保鸡丁啊

芷江鸭。。。那只是原材料的品牌,关键还在做法。我到过那边,吃过那里的鸭子。湖南这几年很时兴吃鸭子,那个血鸭真是挺好吃。当然,鹅也很好吃。哎呀,说得口水横流

好吧,比四川血统俺可能比不过你了不过那年啊,在江油县城吃的一道鱼香茄子可是让我一直思念到如今又那年,在成都吃的大蒜鲶鱼。。。嗯,还有那年在重庆喝的母鸡汤 四川不比我们湖南差呀

家园 张家界好地方啊

最近这几年虽然屡屡去湘西,却从没去过张家界,实在是去过太多次了

吃的不好说,湘西那边很多东西做法跟其他地方不一样,但是味道相当好。那边的野味做得都不错。。。

玩的就不用说了,张家界一定不会让你失望的。可以这样打包票的地方可不多噢

家园 说到湖南牛

我倒想起我家附近有一家湖南园,上海人开的,去了一次就再也不去了。

宫保鸡丁我当然知道是什么,问题是很多人说左宗棠鸡就是宫保鸡丁啊

原来我会错了意,特此向太傅陪个不是不过,真有很多人这么问?

四川不比我们湖南差呀F

四川很多人原本是湖南填过去的嘛,辣椒就是湖南人带过去的。

家园 燕兄小心了

那可是马援马革裹尸的地方啊。

那边还有种蛇,莽山烙铁头,奇毒无比。

那里还有一大缺点, 人太多,呵呵

家园 骄傲一下,咱这品味,比雪个要。。。

要下次吃过新疆大盘鸡才有结论。

家园 实话说我不爱吃上海菜

次次去上海都吃得嘴不爽,可能是被湖南菜的重口味给搞坏了。

不是很多人这么问,是别人都这么跟我说。我当然从来不吭声,说真话不讨好,影响团结

家园 上海我独爱小南国的醉虾

把我这个不吃醉系菜的人改造的每去必吃,唉,口水流出来了

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