主题：请教:怎么做鱼片？ -- Amy

谁有做鱼片的菜谱呀？（不要麻辣）

酸甜鱼片

买罐史云生的罐头鸡汤，来两片姜，加点水煮滚后下鱼片，淋点油，略滚一下即可捞起鱼片，滴一点酱油麻油即可上桌。

鱼片可以切双飞，就是第一刀不要切透，第二刀才切透，摊平后面积较大，卖相好看很多。

汤也不必浪费，打两个鸡蛋，撒点葱花，您会发现比平常的蛋花汤好喝很多。

这道菜的关键在于鱼片，一定要新鲜，另外要选那种煮起来不容易碎的。我常用的是Rockling，不晓得中文名。不知您那边有没有这种鱼了？

谢谢！

鱼片是不是要切的很薄?

用冻过的鱼片行吗? 这边通常用到的是snapper, deep sea cod 和monk fish。rockling 也是深海鱼吗？

不是很记得有没有用过snapper，只是记得用过好几种都是易碎，最后定下来用Rockling了，不是很了解是否深海鱼，但味道还行，不腥。

老外的鱼都是冰鲜的，跟活鱼有点距离，但也不算太差，看色泽，闻味道很容易辨认是否新鲜。

急冻过的鱼当然不是那么理想了，可以提前一个晚上放到冰箱下格慢慢解冻，会较好。不解冻下锅容易碎。

至于厚薄，也是看鱼肉而定的，如果易碎，就厚点，滚的时间稍长，试一两次，经验就出来了。

海鱼都不太腥。很想念国内的河鱼。这里的河鱼就是鳟鱼啰，肉质不嫩。

看来最好买了鱼片当天就做，冰冻的总是不好。

ｓｎａｐｐｅｒ比较易碎，可能得切厚片。

我用超市买的冰冻Basa Fillet，切片用淀粉揉匀，高兴得话还可以加一勺油一起揉；中国超市买香糟卤，混合一点料酒，加淀粉、盐、糖，拌匀待用；下油锅煸炒至变色断生，加调料一搅，上菜。

鱼片汤也好做。同样用淀粉揉一下，烧一锅咸菜汤（罐头咸菜），滚开后下锅划散，加盐少许，上菜。高兴可以丢几片姜和几颗葱花。

看来我可以尝试不同的做法了。以前做鱼单一，除了麻辣就是酸菜。需要试试不同口味。

要是不怕起油锅炸的话，还可以：

1）用盐和胡椒粉在鱼片的两面擦一下，然后下平底锅中火煎两面

2）用面粉、淀粉、苏打粉、盐、胡椒加水搅合成稀糊，鱼切成块，在稀糊里滚一下，下油锅炸。这也可以进一步用随便什么甜酸苦辣的调味勾芡，高兴的话，还可以加进菠萝、番茄、青豆、玉米粒、洋葱、……，看你口味了。

1.鱼片（我一般用淡水鲶鱼）化冻，平刀片成薄片，加料酒抹匀之后卷成鱼卷。

2.鱼卷放入盘中，撒上姜丝，放入蒸锅中大火蒸十分钟，关火后焖五分钟。

3.每个鱼卷上浇适量蚝油。

4.锅中烧少许热油，爆香葱花，滴入几滴香油，浇在鱼卷上。

谢谢!