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主题:【原创】艾的小小心意--大肉两吃 -- emilyGerm

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  • 家园 【原创】艾的小小心意--大肉两吃

    前些日子有个朋友帮我一个大忙,我这个人,木有什么本事,但是力气还有,于是跑了超市扛了大肉回来我不会说好听的话,脾气也不是太好,所以只好用饭菜来表达谢意

    我这个朋友,先说喜欢吃咸吃辣,我想了想,问他蒜泥白肉喜欢么,他跟我客气,说好

    过了一会看我开始认真准备买材料了,又慌慌张张坦白,说自己胃不好,不太能吃凉菜

    我叹了口气,跟谁客气,也木有见过跟厨子客气的......

    蒜泥白肉

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    做法:

    1。大肉切成四块,放清水里煮,加酒,姜片,葱段,花椒八角少许

    第一次做,在网上查了好多方子,有的说要煮一个小时,有的说20分钟就好,我因为还要做另一道菜,所以煮了45分钟,而切把肉切小了,所以煮得过了,肉太化,不好切

    捞出来就是这个样子:

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    2。全部丢进冰箱,等完全变凉之后,拿出来切片,越薄越好(但是我切得比较厚,因为肉煮太软了,自责中......),摆盘

    3。切大量的蒜末,一根葱切成葱花,用滚油泼上去,加醋,盐,鸡精调味,均匀浇在摆好的白肉上,最后蹭苏小姐一大勺辣椒油,hiahiahia

    欣赏时间:

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    总结:

    艾的朋友,无论男性,女性,一概爱吃肉!!

    我这盘白肉是半夜做好的,当时苏小姐已经刷过牙了(这个我可以肯定,我亲耳听见滴!),可是等我早上从床上跳起来冲出去上班的时候,还有三片肉躺在盘子里......

    不错不错,苏小姐最近胃口越来越好了......

    我是打心眼里那个开心啊

    梅菜扣肉

    我这个朋友,胃不好,偏偏口又重,想到扣肉,肥而不腻,鲜甜为主,大概是会喜欢的

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    做法:

    1。蒜泥白肉消耗大肉两块,剩下两块中火炸酥肉皮,象这个样子:

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    炸的时候记得盖好锅盖,因为肉皮会“爆炸”,很危险

    炸好时候迅速丢进冰水里面,肉皮就会变成泡泡软软的

    2。丢进冰箱放凉,然后切片,加盐,酒,酱油,糖,五香粉调味(我是第二天才请人吃饭,所以腌了一夜,当天做的话,提前腌一个小时就可以了吧)

    3。梅菜泡发,有很多沙,要多淘几遍

    4。腌好的大肉摆盘,梅菜用油炒熟,调好味(我加了李锦记叉烧酱,足够味道了,其他什么都木有加),炒好之后盖在肉上面

    5。大火蒸,2个小时(蒸的时候偶发誓,这盆扣肉绝对是第一次也是最后一次了,再好吃偶下次也不做了,等死人啦!)

    6。反扣过来,挑战成功

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    肉皮很棒哦

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    总结:

    虽然偶的这个菜后来受到较高滴评价,但是偶还是觉得下次还是ZHA肉比较容易搞定

    所以,烧扣肉的这份耐心,也算感谢的一部分!

    谢谢光临

    元宝推荐:懒厨,

    本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)
    • 家园 蒜泥白肉我看到的做法是先煮片刻定型,然后切开用前面的肉汤

      慢慢煮烂。

    • 家园 你那个白肉选的好像不太好

      应该选五花,还得找肥肉薄的,要不切起来费劲吃起来腻。煮的时间要看你煮的多少来定,要是农村的柴猪用大柴锅连骨带肉煳上,煮几个小时也是有的。啊呀,要死了要死了,没得吃.

      要是再加点黄酱蒜片,用生菜或者烫过的白菜叶包着吃.........

    • 家园 比俺以前打工的店里大师傅做的都漂亮啊

      特别素梅菜扣肉。之前有个师傅做的很好吃,后来换了两个厨师就越来越差了,最后老板把它从菜单上划掉了……

      蒜泥白肉里还裹了黄瓜条么?疑似是用牙签串的?

    • 家园 好香的蒜泥白肉~

      如果那一盘都是她吃的 嗯...应该>14块? 再一次证明了艾mm的好手艺

    • 家园 艾妹妹太调皮了.

      总拿人家苏小姐开涮啊!

      • 家园 嫩对偶们家苏小姐有意思!

        呵呵,开个玩笑啦

        其实本来就是做给她吃的,只是没想到晚上就吃掉了她喜欢,我最开心了

      • 家园 苏小姐的胃口还真好

        数了数, 右边13块, 左边看不大清,算6块吧, 就剩3块

    • 家园 好奇问一下

      德国那边的猪肉有否骚味?

      我父母来澳洲这边,最吃不惯的就是这边的猪肉,总觉得有股骚味。

      但奇怪的是我居然吃不出,难道已经习惯了?

      • 家园 厨兄来了多久?

        小弟刚来不到四年,的确觉得这里的猪肉有股子骚味。俺经常偷懒,红烧肉一煮一大锅吃好几顿,刚煮好时吃还好,等下一顿再拿出来微波的时候那骚味就更明显了

        • 家园 唉,已经在这乡下地方呆了十几年了

          从来不去超市买肉,平常都是去相熟的华人肉店买肉,据说母猪肉不骚,现在看来这说法靠不住了。

      • 家园 大约是因为这边的猪都是电死的,木有放血

        如果熬汤或者白烧的话,味道的确很大,但是也可以通过一些方法减轻这种味道

        比如熬汤的话第一遍去血末,多加两片姜,加一点醋

        白烧就比较麻烦了,我一般只好多加点鸡精,糖和胡椒粉,把味道盖掉,还有选用比较新鲜的肉(当然这个懒厨老大应该不用考虑,我就比较惨,因为一周去抗一次肉,然后全部冻起来,来朋友才化了烧)

        红烧的话,只要把血末去掉就好

        个人想法,有不对的表打我啊

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