主题：帶魚與鄉情 -- 浮云
家园 帶魚與鄉情 在中國店，隨手撿到購物籃裡一條帶魚。巴掌寬，半米長，每公斤一元多錢，這麼大一條魚，才三元多一點點。全家老少美餐一頓，價廉物美。但從刀魚裡吃到的，卻不僅僅是實惠和營養。
帶魚是很中國的產品。帶魚又稱刀魚，中國北方市場上多為大連刀和山東刀。據說南方有來自印度洋的產品，又據說大西洋也產刀魚。不管怎麼講，這魚來自大洋，不應中國獨享。可到了加拿大，才發現西人店裡根本沒這種東西。後來問過歐裔朋友，發現他們完全不知道這種海產。
聽到一個故事：一哥們居住在美國中部的一個城市，華人稀少，一天到晚報怨吃不到刀魚。忽一日，電話通知旅美同學：“我買張機票回國啦，回國去吃刀魚！”這就見出加拿大的好處了，加拿大再偏遠的小城，都聚集著來自中國的移民家庭。有中國移民，就有華人店，就有帶魚賣！
帶魚是很平民的食品。這幾年的中國市場供應豐富，刀魚相當大眾化，和海洋八杆子打不著的內地城市，刀魚能賣到十元人民幣三斤，是海產品中最便宜的一項。令人開心的是，帶魚在加拿大，同樣是價格最便宜的魚類。
平民百姓吃別的海產有困難，享用這種比豬肉便宜的海魚，一點問題也沒有。至少味道和營養，相信不比挪威深海三紋魚差。何況大眾化的帶魚沒有假，而高檔飯店裡的刺生三紋魚，許多是其近親大馬哈冒充的。
時下新聞裡出現黃河刀魚和長江刀魚的名稱，尤以生態惡化導致即將滅絕的長江刀魚名貴，2005年在國內飯店裡賣到一萬元人民幣一盤。反復“研究”了半天，這種學名長頜鱭的“刀魚”，顯然不是老百姓餐桌上的帶魚。
帶魚是很解饞的東西。帶魚基本是紅燒和油煎兩種做法，油煎比較簡單，炸成兩面金黃，裝盤即可，連骨可嚼。這種做法缺點是油煙味重，帶魚的海味香美相對淡了。紅燒則好得多，魚塊略用油煎一下，再用醋一烹，放進醬油、白糖、蔥、姜、蒜，略添些湯，半個小時，一大盤色香味具體的帶魚就可上桌。這種東西顯然不登大雅之堂，國內飯店裡前些年發展出一道刀魚扒白菜，頗合健康餐飲、多食蔬菜的時尚，可仍然屬於家常菜系列。白菜上桌，不是降低飯店的檔次嗎？
帶魚的解饞同樣屬於加拿大。多少同胞的體會，在加拿大，食品店裡的蔬菜水果肉類海產外觀又大又靚，干淨水靈惹人喜愛，可吃起來完全“不對味”，要什麼有什麼，吃什麼卻全沒味道。惟有這帶魚，和在中國時吃的完全一樣，就像在中國老家吃的一樣，都忘了是加拿大電爐子燒出來的。
http://www.duoyuans.com/bbs/viewthread.php?tid=127&extra=page%3D1
元宝推荐：擎箭天使,- 复 帶魚與鄉情
家园 刀鱼是刀鱼，带鱼是带鱼。 刀鱼在海里长大，每年春天进长江（可能还有淮河）产卵，清明前今年大的能卖到三、四百元人民币，小的也要几十，清明后价格就大跌。最长的大约有三四十cm，小刺多，肉味鲜美。
带鱼只在海里生活，长的能到一米多，不如刀鱼好吃，是中国沿海主要大宗经济鱼类之一，还有一种是黄鱼，现在黄鱼已经能人工养殖了，带鱼还不行。
曾经因捕捞过度，带鱼产量大大下降，七八十年代带鱼体型也小了很多，近来因每年夏季禁鱼，带鱼的产量、体型有所上升。
国内市场上还有一种洋带鱼，是八十年代以后发展远洋渔业，渔船到非洲沿海捞鱼，捞到的就在当地卖了。据说在那儿第一次捕到大量带鱼时很兴奋，中国快绝种的带鱼这里有那么多，结果在当地市场上卖不掉，当地人不吃，只好运回国内。这种非洲带鱼比中国带鱼大不少，国内市场上刚有时很畅销，价格还高些，但很快就不行了，肉味远远不如国内带鱼。
这两种带鱼外形很象，不容易区分，我区分的办法就是非洲带鱼脊背上鱼刺的尖端常有结节（国内带鱼没有结节），体型明显大于国内带鱼，相对厚些。
南京市场上国内冰鲜带鱼最大的要卖到十三四元一斤，最小的冷冻带鱼也要三四元；非洲带鱼没有小的，卖五、六元一斤，居民也很少买。
家园 黄河里也有黄河刀 洋带鱼不好吃这事儿，我现在搞明白了。
刚出国时，吃什么也不对味。不仅带鱼，洋茄子洋白菜洋鸡蛋甚至洋豆腐……
哈哈。这个不是好吃不好吃的问题。家乡味，只有家乡才有。鱼也一样，中国鱼的口味，怎么能指望在非洲海岸吃到。
- 复 黄河里也有黄河刀
家园 倒不一定洋的就不好吃。 巧克力洋的就比国产的好吃。
家园 一方水土一方出产 洋巧克力洋咖啡好吃，是因为那原本就是洋水土的。洋比萨也好吃呢。
但是呢，洋肯德鸡和麦当劳做的确实不如中国的细。这是因为，洋快餐在本土是低档的充饥货，拿中国去成高档了。人家说来说去大企业，既挣你这份钱，就对得起这份开销，所以中国肯德鸡做的档次高于北美。
有关饮食，还有几篇旧作，都贴河里。
咖啡
http://www.cchere.com/article/903818
食遍天下
http://www.cchere.com/article/905952
郫縣豆瓣
http://www.cchere.com/article/905955
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家园 俺以前在上海崇明工作的时候 当地人说的刀鱼是有特指的，价格奇贵，而且还不好买，俺也只吃过一次，味道啊……
家园 俺、偶、撒都是有来头的 现在河里挺兴称自己为俺的。听着这个亲切，就跟回老家一样。
浮云称自己为俺，是从祖祖辈辈过来的，是从骨子里来的，是远徒万里仍然和黑土地那种千丝万缕的血脉连系。
呵呵，这上海的兄弟，你不说阿拉，却说俺，也是俺大同乡？
- 复 帶魚與鄉情
家园 带鱼，刀鱼 我们那里刀鱼是一种河鱼，刺极多，味美。最多两个巴掌长。
带鱼是海鱼，有分中国带鱼和外国带鱼。中国带鱼体形小，薄。眼珠是黑的。味美。
外国带鱼有说是从深海大洋里捕来的，反正来自离中国很远的地方。很厚，眼珠是绿色的。味淡。
鱼刺是一个大疙瘩的带鱼也经常吃到，不知那个疙瘩是什么。
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家园 路过 纯属路过！
- 复 帶魚與鄉情
家园 带鱼胆固醇很高 打从听说后就很少吃了。
长江刀鱼的刺极多，不过老辈的人说刺越多越细嫩美味。
- 复 帶魚與鄉情
家园 变异的带鱼，你吃过么 你们说的带鱼由窄变宽，由薄变厚。我碰到过一阵子，本来鱼刺的尖端是锋利的，但不是了，便成一个直径4mm左右的疙瘩，吓人！骨质增生？？？不是一根鱼刺，是一流儿的鱼刺都这样，我都怀疑不时是，bao-hai-bay的nuclear submarine,或者从美国航母上倒入日本海的那个f14上的核弹的谢了。
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家园 大馬哈是三紋魚的一种，所以不能说冒充 而高檔飯店裡的刺生三紋魚，許多是其近親大馬哈冒充的。