主题：【原创】夏日宴客三板斧 之 啖雪蟹 -- 山而王

新泽西这疙瘩真是宝地。四季分明不说，一没有地震(加州黯然失色)，二没有龙卷(佛罗里达掩面而泣)，三没有雪灾(上纽约、新罕布什尔垂头丧气)，四没有大水(密西西比沿岸望风披靡)。本州虽小却农产品丰富，全赖中央一带的土质肥沃，乃是百万年前的优质火山灰。

本州还出产一样好东东，那就是蓝蟹。据说当年华人还不多，寥寥几个识货的人，大早晨到了码头。铁笼子里扔俩鸡腿，咣当一声沉到底，绳子往木栏杆上一拴，该吃吃，该睡睡。过一个点儿提起来，几个铁甲将军在里面正吃鸡腿呢。

这蓝蟹长不大，最多到碗口大小。但是肉质非常鲜美。而且价格便宜，12个10块钱。刚来新泽西时我简直吃不够阿，自己捞的吃光了还要去市场买。钳子、镊子、叉子，银光闪闪摆一桌子，跟手术台似的。看着租来的中文录像，噶崩噶崩地嚼着，心里觉得这就是共产主义了。

奈何人都会变的。首先我们那口子不爱吃，嫌麻烦。再者随着年龄增长，发现自己吃完螃蟹累得头晕眼花。后来有了孩子，就更不得了。孩子尝了美味，就在桌边立着，小鸟似的张嘴等着。我所有的家伙全拿上，心里急得冒火，可是10只碗口大的小螃蟹，您能弄出几两肉阿？往往是我一口没吃上，孩子还饿着肚子。结果全家一致投票，把我这个爱好给否了。

我的世界黯然无光了好几年。

去年，有人邀我去买雪蟹腿。是那种最大个的，外面大概一磅要12美金，这个地方是批发，一箱40磅，但是每磅6美金。我摇摇头，咱不要。螃蟹讲究吃活吃鲜，你这儿都是冻的。而且一个个膀大腰圆，估计是肉老筋长，嚼不动阿。只有在BUFFET里，老美一盘子一盘子吃这玩艺儿，那是憨人吃傻肉，重量不重质阿。

到底经不住劝，跟大家合伙儿买了10磅，上当不上当仅此一次。照着菜谱一做，OH MY GOD，我的共产主义又回来了！

先讲怎么选雪蟹：

- 要个儿大。雪蟹基本是按个子分级的。您尽量往大号的买。肉绝对不粗。

- 要新鲜。这个您要是看了，肉有点发黄，这说明不是冷库里放的时间太长了，就是运输过程中曾经化过。这个，再便宜也不要买。吃嘴里有点象腌肉，又干又咸。因为雪蟹从海里捞出后，马上在海水里煮过冷冻。所以，如果直接干吃，都是咸的。

做法，非常简单：

- 把冻得帮帮硬的雪蟹从冰箱里请出来，室温下化开。注意，一定要是自然化开，微波炉烤、冷水泡，都不行。

- 然后放到一个饭盒里(有深度的容器)

- 放入清水，清水要淹到一半以上

- 放入生姜片，拍过的大蒜(一般一饭盒两大片姜，三个大蒜就可以了)

- 最后倒入高级橄榄油。(我用的是意大利进口 EXTRA VIRGIN OLIVE OIL)油不要太多， 大概一汤勺就可以了。

然后，上蒸锅，大火。水开了以后，要20分钟左右就可以吃了。

这样做出的雪蟹有以下妙处：

- 甜。您想不到吧，新鲜的雪蟹腿，特别是两个大夹子，吃起来是香甜的。

- 润。因为放了橄榄油的缘故，一点不干。这或许是因为雪蟹全部是被掰开出售的，味道很容易进去。

- 香。蒜香、姜香再加上橄榄油的清香，没有人能抵挡。

- 过瘾。我买的雪蟹，大腿基本上都长20公分以上，夹子直径5公分。煮好后，基本上用钳子一夹，男女老少稍微一用力就可以掰得开。掰开后那一块香喷喷的蟹肉，极其豪放地扔进嘴里，所有的味蕾都感到无比的愉悦。

自从发现了这个好东东，雪蟹就成了我的镇斋之宝。无论来宾是吃遍天下的大商，还是川鲁粤扬全套的高手，在我这盘子无敌雪蟹腿下，都要俯首帖耳、据案大嚼。

我呢，一边享受着本属于雪蟹的赞美，一边轻松地帮我家蛋蛋吃蟹。

人生阿，日啖雪蟹三十斤，不惜常做新州人。