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主题:【原创】山东的饼 -- 水风

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    • 家园 郯城,好像是比较靠南一些吧,那种玉米面的薄饼......馋
    • 家园 卷大葱的那是煎饼!

      卷大葱的那是煎饼!别的饼也可以夹葱吃,但山东名气和泰山可比的好像就是“煎饼卷大葱”!

      我家不是山东的,是苏北的,俺们那地方煎饼没有山东的那么大!

      还有你说的贴在锅边的玉米片片,俺们苏北叫锅贴,比较有名的如“小鱼锅贴”之类,就是中间饨着小鱼,边上贴着锅贴,有玉米面、死面、活面,出锅后饼里有鱼香,好吃闻的见!俺还比较喜欢吃白菜豆腐粉条,在一起烧进贴的锅贴!

    • 家园 口水好贴

      不管是谁顶上来的..

      下星期公司要potluck,下决心买葱再次尝试烙几张葱油饼...

      以前已经烙糊了好几张了...

    • 家园 一说火烧就流口水,呵呵,,,花了

      另外一个常见的饼是小个头的,好多地方叫火烧。是跟馕一样,用特制的炉子烤出来的,个头不大,一个也就是一两左右的面,里面或者加肉馅,被称作肉火烧,或者肉烧饼,或者是素的,称为素火烧,或者直接就是面的,称为样子火烧。这个全国各地都有类似的,但是做得最好的,还是在山东。

      嗬嗬,一想起来就流口水,原来初中和中学的旁边就有卖的,口水连连啊。

    • 家园 鲁菜的分支

      一般都是按烟台(福山菜)和济南(历下菜)来分的吧,按济南和青岛的分法木有听说过……

      • 家园 你看,终于有烟台的跳出来了不是

        妖道算是青岛的,自然要为青岛说好话。

        我一直认为鲁菜分为海派,就是烟台和青岛,以及内陆两大块。至于烟台和青岛哪个是领头的,俺不知道,经典名菜,两个地方都出了不少。因为海域不同,出的海鲜也有所差异,所以做法上也有一定的区别。我们就不要深究了,省得让山东老乡里面的青岛派和烟台派先打起来。(我祖父是青岛人,祖母是烟台人,你们要真打起来了,我只好和稀泥了)

        历下菜其实没多少(跟海派的比起来),最著名的也就是四喜丸子和糖醋黄河鲤鱼了。但是黄河都干了若干年了,黄河鲤鱼现在都是池塘里养大的,这道菜也就是名存实亡。其他出名的内地菜,包括干炸黄河带鱼、炸赤鳞鱼等都不是济南的了。不过有道菜只在历下才吃得到,就是脆豆腐。这个豆腐不知道怎么做得,是比较邪乎的脆。可炒,可调、可凉拌。这个东西可是比较稀罕阿。

        • 家园 哈哈

          其实我也不知道胶东菜有哪些代表,里面哪些算烟台的,哪些算青岛的

        • 家园 关于鲁菜

          俺觉得还是以济南菜为主,其品种,应该多于所谓的海派。

          狗狗了一下,鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表。其后,因为山东省内地理差异大,因而形成了沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜。

          鲁菜代表像什么烤鸭,扒肘子,爆炒腰花,九转大肠,汤爆双脆,烧海螺等等

          另:中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。其中并无北京菜。究其原因,主要在于北京菜品种复杂多元,兼容并蓄八方风味,名菜众多,难于归类。

        • 家园 问一下,这个九转大肠算哪里的菜?

    • 家园 还真没吃过,有机会要尝尝。

      同住的姐姐喜欢吃面食,最近一直都是我掌勺,别的都还凑合,唯独不擅面食。面食我满喜欢吃的,但不会做。正巧下午有人探望这姐姐的一男士,会做面食,于是厚着脸皮请他发了一大盆面,晚饭后瞧着面发好了,又理直气壮的打了电话给他请他过来做饼----因为,要善始善终嘛。。。。把姐姐给笑坏了。

      后来他们问我,其实我理论一套一套,平时做菜又很好学爱练,为甚么不自己揉面呢?咳,我说,因为从小家里就不让我玩面粉。。。。

      其实,我是不大喜欢手上沾着面粉粘忽忽的才是真。。。

      但别人和好了面,擀好了饼,我负责烙,那是没问题的。呵呵。

      • 家园 笨丫头

        我外婆说过,手上粘面,木得嫁汉。嘻嘻,这是她老人家的原话。我从小被训练的就是三光政策。盆光、面光、手光。无论和面还是做什么东西,手上沾一点都要被外婆说半天,好在俺是蓝滴,还比较正常,所以每次被外婆说都笑嘻嘻的。

        至于为什么我会做面食,那是因为我被派去跟外公外婆作伴,他们没得女孩子使唤,只好拿我来充数。你就跟我表姐一样,笨丫头一个。

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