主题：【原创】山东的饼 -- 水风
家园 回复，赶紧回复 一、大葱不是历城的，应该是章丘的。没错没错，赶紧改正
二、虾虎叫琵琶虾。不是皮皮虾，如是，应注：音译。皮皮虾是北京的叫法。但是妖道保证，不是琵琶两个字。因为北京话里面，这两个东西的差别，俺还是分得出来的。
三、制作海草凉粉的原料是海蓬菜，晒干后模样如干草，你说的鹿角菜，似应是石花菜，直接凉拌的一种。海草凉粉在沿海很常见。这个妖道吃过很多，怎么做的，一直都不知道。多谢你告知。石花菜是可以直接用来凉拌的。这个俺也吃过不少。
四、凉面的十几个小碟似是北京做法，山东的比较简单，最好的是拌料是香椿，蒜泥，芝麻酱。五、海蟹的确与河蟹味道不同，前者是鲜，后者是香，有人提出异议属正常，但楼主说现在的蟹子不如以前好了，的确是事实。
这两点我们求同存异好了。呵呵，淄博人，是周村的？还是临淄的？
家园 多谢推荐~~~
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家园 大半夜的惹人馋 有一样饼，道长没说到，我们老家一带叫做“悬饼”。方言听起来跟“馅饼”一样，我小时总搞错。
话说悬饼，直径约有半米，厚度不下一寸，通常就是大葱猪肉馅，一层面一层馅，总有个七八层的样子。其得名来自于做法。巨大的饼鏊子上，铺满油亮的鹅卵石，饼是悬在石子上烙熟的。油油的饼皮上斑斑石子的印痕，看上去非常漂亮。
这个饼在老家的庙会上吃过。据俺娘说，那时烧豆秸作燃料，所以饼有特别的味道。长大后还见过一次，是在北师大牛门外，96年春天新开张的饼铺，隔三差五去买一块，宿舍里3个人一起解馋。可能生意不怎么好，不久关张了。再想吃，又得看缘份了。
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家园 山东是不是有种象棍棍儿一样的馒头 家园 高庄馒头 家园 采薇是说的胶东一带的花馍吧 别的地方并不流行。只是局限于海洋、黄县、掖县、一带，文登龙口据说也有，但是烟台、威海和平度就没有。
那种花馍，造型多种多样，很多是立体的，有些地方喜欢涂抹的五颜六色的。
说到馒头了，妖道啰嗦几句，胶东一带，馒头的种类分类特别的明确。像端娘所说的，学名应该叫做饽饽。特点就是硬，从和面开始就非常的硬，硬到要用杠子压，自己家里面做不了那么硬，但是也会尽量硬一点。因为难做，所以以前主要是过年过节时候才做的。用作祭祖和招待非常重要的客人。
其次一种，就是美国各地超市里面所谓的山东呛面馒头，胶东一带称作馍馍。这种馒头，发面的时候比较稍软，但是发好以后，掺大量的面来做硬馒头。因为掺面的时候，需要充分的揉搓，所以这种馒头特别的筋道。这种馒头是讲究人家里面常吃的，一般人家只会给老人做一些，或者留着招待客人。
再次一种，称作馒头，具体的就是活的时候面比较软，稍微掺一些面做馒头，蒸出来以后，白白胖胖的，比较揎。
以上这些，都需要揉好面以后，做剂子，然后做成馒头。要是懒了，直接揉成长条，然后拿刀切，那叫卷子。也叫懒龙。要搁在以前，有人来做客，端出这种东西来，那是极端失礼的。谁家里的媳妇要是天天做这个，马上会被贴上懒人的标签。
但是，现在新社会了，大家都不自己做了。所以，即使你现在端出一盘子卷子来，大家也只会齐声叫好。只有妖道这种老古董会腹诽几句。
家园 有啊！ 相当地好吃!蒸这种馒头的面，是杠子压出来的，我们老家叫“杠子馒头”。特别硬，特别耐嚼。就着大葱蘸酱，越嚼越香。
