主题：【原创】二十三，灶王爷上天（一） -- 履虎尾
家园 【原创】二十六，宰年肉（下） 腊月二十六一大早，队长赶着一口大肥猪进了俺们的“光棍堂”。
关东庄户人家，青菜萝卜几乎吃了一年了，到了年跟前儿，过年了，该落得一块肉吃了。于是乎，腊月底，家家户户都请杀猪的屠夫上门，支起大锅，宰杀年猪了。
俺插队那疙瘩的风俗，宰猪的人家在宰猪的当天，要请一次客，请上几位尊贵的客人，来家里造上一顿猪肺、猪血、猪肠子。怎么就吃这些呀？没有别的吗？对，就这些。俺插队那疙瘩的农民实在是太穷了。那些年啊，杀年猪的时候，除了留一点大年初一、初三包饺子的瘦肉，再留两疙瘩炖酸菜粉条子的肥肉之外，好肉基本上全都送县城里去换钱了。猪心、猪肚、猪肝这些是好东西，是留着大年三十儿下晚吃的，是留着待客的；猪头呢？猪头是留着“二月二，龙抬头”那天烀猪头肉吃的。猪肺、猪血、猪肠子这些杂碎，虽然上不了大席面，可是总算是荤腥吧，炖上一大锅铆着劲猛造一气，总比白菜萝卜强吧！
队长家昨天宰猪，请来“坐席”的客人有副队长、会计、贫协主席、打头三叔，还有杀猪的屠夫何大爷这么几位。捎带着呢，也把俺们几个插队青年给喊了去，用队长的话说叫“人多了热闹”。
吃席吃到一半的时候，队长开口问老大，过年回家要不要带点猪肉回去呀，要不要买口猪自己杀呀？
老大于是便委托队长帮我们青年找一口大小适宜的杀肉过年。在老大与队长谈判价格的时候，俺想起来一件事，急忙插嘴问道：“俺们人有六个，而一口猪仅有四条腿，买猪杀肉，杀完了可怎么分啊？”
吃席的人一起大笑了起来，纷纷说道：非得一人一条腿呀，杀猪的帮你们把肉分开，分成六分，你们六个人抓阄，摊上哪份算哪份，不就结了？
队长有队长的路子，第二天早晨，俺们正吃早饭，队长推开屋门，把一口大肥猪赶进了“光棍堂”。
杀猪工程是后半晌三点来钟开始的，屠夫何大爷系好了围裙，扁起了袖子，抄起了明晃晃一尺多长的杀猪刀，笑嘻嘻地说道：“行了，春生啊，你们把猪捆起来吧！”
俺们六个一起上前，把栓在树上，饿了大半天的肥猪按倒在地，四马躜蹄，捆了个结结实实，抬到了摆在院子里充当杀猪案子的饭桌上。
肥猪不知道是怎么回事，在案子上轻轻地挣扎着，大声地嚎叫着。何大爷扳起猪头，找准了地方，用刀刃刮了刮猪脖子上的毛，露出了一小块雪白的猪皮来。
何大爷把一尺多长地刀子倒握着举了起来，对准了地方，比了一比划，猛的就是一刀插到底。案子上的肥猪被这突如其来的一刀击蒙了，不挣扎了，嚎叫声也暂时停了下来。
何大爷换了把手，正握住刀柄，往后猛一用力，把刀子拔了出来。
随着肥猪的猛一声嚎叫，一股鲜血像箭一样从猪脖子里喷射而出，溅在盛着一盆底儿盐水的接血盆里。肥猪终于明白过来了，拼命挣扎着，没命地嚎叫着。我们总是说“杀猪般的嚎叫”，“杀猪似的嚎叫”，呵呵——果然如此啊。
肥猪身体里的血可真不少，接血的老大半弯着腰扶着盆，足足接了有三五分钟。猪血越流越慢，猪的嚎叫也一声低过一声，终于，猪不再挣扎，不再嚎叫，猪血也不再流，死翘翘了，杀猪的第一道工序结束了。
接血盆端走了，何大爷割断了死猪腿上的绳子，左手捏起猪后小腿上的皮，右手的刀子在皮上切割开一条小口。何大爷转身放下杀猪刀，提起了那根四五尺长的捅猪皮的铁签子，顺着猪腿，向上捅去，捅啊捅，四处都捅到了。等捅得差不多了，何大爷开始吹猪了。何大爷双手掐住猪腿上的皮，像吹气球似的往里边吹气，吹几口，停一停，捏紧了气口，用猪签子在猪身上敲一敲，把签子没捅到得地方也敲“离了胡”。慢慢的，猪就像个大气球似的膨胀了起来。
这时候，大锅里的水已经烧开了。何大爷一边吩咐烧火的继续添柴猛烧，一边往锅里加了两瓢凉水，接着摆手招呼我们把猪抬过来，扔锅里烫。我和小秃两个一使劲，把猪提起来，放进锅里。圆鼓鼓的大猪在开水里一动也不动，这可真是所谓的“死猪不怕烫”啊。
等猪上上下下，浑身都烫遍了，何大爷招呼烧火的赶紧停火，晾上一小会儿，何大爷抄起刮猪毛的小刀，开始往下刮毛，黑毛黑水随着刮毛刀往下淌落，露出雪白地猪皮来。等猪身上的黑毛刮掉之后，黑猪变成了雪白的一口大肥猪。
下一道工序是开膛了，刮得干干净净的肥猪被抬回到案子上，何大爷抄起另一把锋利的短刀，从猪喉咙处刺进去，用力向下割，一直割到猪屁股处，给肥猪来个大开膛。割完了口子，何大爷把猪肚皮朝天摆“正道”了，双手各拉住一边，往外一用力，猪的内脏就全暴露出来了。
何大爷用刀子割断猪的气管食道，割断各种系带，割下猪的大肠头，然后，把猪的各种内脏器官一一取出，大肥猪的腔子里很快就被掏空了。
再下一步是，何大爷用刀子把猪头割了下来，在猪耳朵上刺了一个小孔，用绳子穿好，转身递给老大：“挂梁上吧！留二月二龙抬头那天烀的。”
接下来洗肠子刮肚子的经过俺就不说了吧！呵呵，这个过程太埋汰了，味儿冲鼻子，太难闻了。坛上的老少爷们倒没关系，就怕JJMM们听了，恶心啊。
何大爷的手脚够利索的了，天刚黑，也就是五六点钟的光景，一大锅的猪肠子就炖熟了，一大盆的红豆腐也炖得了（履虎尾按：黄豆做的豆腐称白豆腐，而猪血呢，就是红豆腐了），一大盆的猪肺炖土豆子也端上炕桌。与此同时，对面锅里的一大锅高粱米红豆干饭也闷熟了。
于是乎，“光棍堂”的大炕上，两张饭桌并排摆开，插队知识青年宴请生产队全体干部的年终盛宴开始了……
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