主题：20250506野狐杂谈自此始 -- 夜如何其
家园 金门高粱的高粱是澳洲的 3斤高粱一斤酒。
严格来说，茅台的原料包括高粱和小麦。小麦做曲，曲为酒骨，高粱是酒肉。所谓酱香，就是曲的味道。茅台酒的曲用料是汾酒的4倍，小麦用量和高粱用量的比大约1：10。
发酵时间长短看温度控制。低端酒采用高温曲，27天结束，高端酒一般要长，大概40天左右。茅台因为要多次发酵，大约也就30天左右。整个周期10个月。
新中国改良灌溉，优选良种，扩大产地，高粱产量比以前多10倍乃至100倍都不是问题。
过去大家以为酒好是因为当地水好，现在都用纯净水酿酒了，酒曲靠空气中的菌落，只要把酒曲带走，就等于把核心机密带走了。现在酒厂的酒曲、酒糟都是严控的。
只要场地够大，产量不成问题。
家园 平生不喝打虎牌，便喝汾酒也枉然 珠三角的酒当然不如粤北的酒好，原因 @汉水东流 河友说了，山都平掉了，风水就跟着坏掉。同样的东莞腊肉也九江煎堆西樵大饼佛山盲公饼之类的也不行了，潮州米饼倒还有点还行的样子，上周潮洲佬的米饼还被我批评不够硬了。
但是粤北山区的东西还是不错的。东陂马蹄连州腊肉，曲江三华李，小江洞冠梨南雄烟叶，新圩豆腐怀集香菇。英德麻笋更是冠绝天下。上面那些是下酒的，酒当然是清远酒厂打虎牌清远头曲，纯米。还有桂林酒厂的三花米酒。目前做的好米酒的我觉得就这两家了。广东广西是一家，所以桂林的算粤北没毛病，都是梧州郡的，一家人不说两家话。还有很多无名小酒坊也有惊喜，就是不知道惊多还是喜多。
王城兄，搞起！
通宝推：翼德,家园 【原创】可否推荐一下 红牌蓝牌？多少度的？
家园 33度。有52的。 清远的就是打虎牌清远头曲。不是清远头曲，也不是飞霞液。桂林的就三花牌桂林米酒。不过这些酒不是热门，算小牌子，有地方性，不一定能买到。国内很多地方都有些独有产品的。
红蓝就不大懂了。
家园 广西🈶三鞭酒，三蛇酒 三花酒大大的有名
家园 【原创】我喝过的最唬人的 刘伶醉，河北的。低度，三十几度。可是，刘伶这个穷鬼，要是喝喝洛阳杜康还可能，河北的恐怕钱少不能买。
家园 alan123ll老河友好，刘伶 估摸着连地瓜酒也喝不到。
《汉书·文帝纪》记载：“为酒醪以靡谷者多。”可知，因为酿制米酒当时浪费的粮食确实不少，既可说明当时米酒在当时酒类家族中所占的“统治地位”，亦可见米酒在社会中是比较流行。。。
黄酒的生产原料在北方以粟（在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米。。。
新汉王莽当权后，制定了详细的酿酒原料的配比，即一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗，出酒率220%，这个比例比现在很接近，但其酒曲用量很大(占原料的50%)，这说明酒曲的糖化发酵力不高。
现在的低档米酒黄酒10来块2.5升，最低3°度，最高18°度。刘伶千杯不醉，估摸着那时喝的就是这种档次的还是几°度的😁
家园 梧州还有个玉液思 可惜了，玉液思停产了。不过不停产以现在的物价，不过千起码得卖个五七百吧？酒值这个价，但是估计买得起的不喝，想喝的买不起。
算了，我都不喝酒差不多十年了，就不坑自己了。
家园 既然点了名 还是出来讲两句，各位莫嫌。
话说当年（有河友讨厌说当年的，敬请谅解一下），在茅台谈过加盟的，基本茅台本地的酒喝了不少，印象中有一家的老板曾是茅台酒的调酒师，说得牛B哄哄的，在厂里转了一天，拿出他厂里7年和15年陈酒底让我们品，这酒辣得我几乎失声。不太满意（当然，还有一些生意上的不合）。
第二天，老板说进茅台厂谈，有时候人的成功全凭勇气，这老板不知道从当地找了个才认识一天的人，那人带着绕过门口消防队，在出车的门进去，门卫见他就自动开门，一句话没问。
进去一看，哇，酒窖大楼和我的初中校社一模一样，一幢幢的依山而建，简直是回亿杀啊，进了酒窖更是震撼，记得在三楼的一间，这简直就是我的教室呀，除了没讲台，黑板，连窗户的位置、大小都一样，只是同学们变成了酒坛子 ，一个酒坛装9百多斤，一个窖子一百坛，大家可以算算价值了。
酒坛子是由四川某地生产的，那人说曲酒和醬香都会用这坛子装，放上几年，曲酒基本上不跑，酱香就会跑几斤酒，后来去泸州老窖，见到他们也同用这个坛子，这是后话了。
哈哈，动车检票了，有空再写吧。
通宝推：桥上,家园 这东西就像LV包天价月饼，送来送去多半是腐败行为，自己买是傻 我从上高中时就开始偷喝老爸的藏酒，出国前也在国内工作了近十年，酒场没少参加。我们那个圈子爱喝泸州老窖，部门内部搞活动常点老窖，没记差的话，九十年代饭店泸州老窖六七十元一瓶。
我是北方人，但特别爱川酒贵酒。品酒的专业术语咱不会，原料生产工艺什么的我一点不懂，我就讲自己觉得的好喝程度。第一档次我排泸州老窖，五粮液，剑南春，这三个品牌之间价格也有差距，最大能差一倍，但我觉得都好喝，一样好喝，剑南春比老窖贵没道理。第二档次我排习酒郎酒等其他川贵名酒，郎酒喝的不少，感觉跟泸州老窖差距蛮大，习酒只喝过一两次，印象不深，也许它跟五粮液什么的差距不大。第三档实话实说，是所有其他还不错的酒，西风，洋河大曲，孔府等等，也包括九十年代八元一瓶的尖庄，这些酒之间口味相差很大，我把它们放到一起完全基于我个人的欣赏程度。
至于北京人的骄傲，二锅头，喝到的正宗的我能把它排到第三档，也喝过别人大老远背到美国的估计是杂牌冒牌的二锅头，那味道跟八十年代街头供应社一块两毛五一瓶的散白酒可有一比。
茅台好像只喝过一次，印象不深，没什么可以深说的。喝起来享受肯定不差，这点我不怀疑，在我的排名中可以把它放到超一流。但你要让它贵到五粮液的十倍二十倍，我无论如何不能接受。说到底，这不就是个酒么，少喝点让人快乐，喝多了让人呕吐。
本人离国日久，不知道现在茅台是否贵得超过五粮液十倍不止，我真的觉得腐败是它价格畸形的最重要原因。真正爱酒的有多少人去喝它？同样的钱买十瓶五粮液香不香。
通宝推：翼德,家园 二锅头美国就有卖的，而且一点都不贵 瓶子是美国标准的750 ml。以前就十美元不到，现在通胀了也就十六块钱。牌子有红星的也有牛栏山的。
二锅头一般没有假的。这酒价格太亲民，又是口粮酒不能拿来送礼的，造假不合算。但是呢，不同牌子的二锅头品控不一样，造成风味有差别。二锅头一般是拿麦麸酿的，属于成本最低的白酒。但是很多厂家会加入一些大麦、小麦、豌豆为辅料，所以不同厂家，联营厂，甚至是同一品牌的不同分厂，不同批次出来的二锅头的口味都会有细微的差别。另外，二锅头的口味也在进步。二锅头理论上来说是清香型。但现在销往美国的二锅头貌似越来越向浓香型靠拢了。这种一般都是加了香精的。弄得俺做菜只好用伏特加，免得浓香型酒里的香精把菜的味道喧宾夺主。