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主题:【原创】 人品 -- 住在乡下

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                  • 家园 虽然看到中医这个支点很手痒

                    最近很忙,没时间,忍痛放弃,不杠中医这个话题。

                    关于鹅的经济性问题,我完全同意,但是,你就是没解释清楚,为何广东一枝独秀? @大秦猛士 倒是提出一个假设:因为广东人爱吃。但是他又没有回答,为何同是中国胃,为何广东人就特别爱吃?

                    我的答案是:广东厨子天下第一,你不会不同意吧?

                    • 家园 因为不是广东人,所以有些问题不清楚

                      广东气候湿热,所以肉类做成腌腊以便保存的比重更高。我的印象,鹅在广东似乎以腌腊属于主流?那就看是不是鹅肉性质更适合腌腊?

                      说到食物的物性,比如发物之类,我是个实证主义者,就是吃了试试看。我问过做医生的朋友,咳嗽感冒能不能吃海产?朋友说如果平时吃了不过敏,那应该可以。儿子感冒发烧时我就给他吃红烧带鱼,什么事情都没有。当然这是个例,有人信这个也很正常。

                      • 家园 说起来是有点怪

                        一般来说,广东秋冬之际,新鲜的腊味就上市了,但是,常见不外乎腊肠(猪肉),润肠(猪肝),腊肉(整块五花肉),腊鸭这几种,很常见用来做煲仔饭。腊鸡虽然罕见,还是吃过一两次吧。

                        但是,这么多年,我真没见过腊鹅,不知是啥原因?

                        PS:为同为实证主义者干一杯!😄😄😄

                • 家园 那么问题只有一个,为啥广东最喜欢吃鹅?

                  我觉得是因为广东特别喜欢吃腌腊——广东的消化系统癌症发病率一马当先,和腌腊食品难脱关系。鹅肉应该是有什么特别适合做腌腊的特质?

                  • 家园 广东人吃鸡远多鸭远多于鹅

                    鹅多的地方一般都是多水少地。有地的养鸡去了。

                    为什么要烧鹅卤鹅碌鹅?因为鹅腥膻,而腥膻味有时候对某些人来说就是异香。烧鹅又远多于卤鹅,因为烧烤相对于卤,更能最腥的油脂转变为香味,并减少脂肪量,同时一个重要的原因就是烧烤比卤煮方便,成本底,速度快。至于烧鹅需用荔枝木是做神,就地釆材而已。荔枝这个东西,沿海从广西北海到福建厦门都出产,基本上就是南岭以南都有。荔枝树每年都砍枝,荔枝木油少即异味少烟少,木质坚实即耐烧,又便宜又好用,当然就用荔枝木啰。至于所谓荔枝木的香味,也就是习惯了而已,并不是非它不可。

                    广东五种较有名的鹅吃法,第一不知是炆鹅还是烧鹅?炆鹅是日常自用,烧鹅是商用。五邑地区除了深井烧鹅,其实还有个五味鹅,家庭自用,年节奉神。潮汕卤鹅;湛江白切鹅,白切鹅其实可以认为是卤鹅;清远碌鹅。

                    于我而言,清远码鹅最佳。不过市坊基本是吃不到真正的碌鹅,无它,费人力。鸭鹅的绒毛是很烦人的,鹅尤甚。碌鹅要求毛要干净,这就很耗人力了。然后锅得够大,整个鹅用手拿着在贴着锅炙,地油脂炙香炙出,鹅要转来翻去,本土话是碌来碌去,转碌,所以称之为碌鹅。这么一碌,起码半小时才行,要碌匀,碌透,耗时耗力的技术活。然后斩件,用面豉炸香炒炆。甘肥香甜鲜,汁多肉嫩,香味十分浓郁,且保存性好。相对而言,烧鹅过于干而显柴,出炉稍久则味道断层下降。卤鹅则过肥且带腥,味淡。白切鹅则更腥必须有醮料。炆鹅则是弱化版碌鹅,因为炆鹅工序开始就是爆炒出油。

                    哪里都有好吃的。辛苦揾来自在食,吃好了才有力气干活。减肥的同志更应该多吃,吃饱了才有力气减肥。

                    通宝推:陈王奋起,燕人,自由呼吸F0,秦波仁者,
                    • 家园 做个注解

                      广东话说“炆”,就是江南北方说的“烧”。北佬的红烧肉是广佬的“红炆肉”。

                      广东话“烧”是古代意义的“烧”,北佬现在叫“烤”或者大众化的“烧烤”。所以北佬说“烤鸭”,广佬说“烧鸭”。

                      那个“碌”字,我看懒厨的帖子还以为“碌鹅”仅仅是炆鹅,看了本家的帖子才明白原来是一个动作,“转动,滚动”。 普通话文本有“咕碌”一词来形容滚动的动作。以后有机会一定要尝试一下碌鹅。看看本家兄弟写的,便知道那个肯定好吃。

                      碌的过程中把鹅皮下的脂肪都逼出来了。算是干煎。我是如此烧鸡块的。现在的养殖鸡都吃的好,皮下脂肪厚,干煎后锅里一层油。再下葱姜蒜爆香,添酱油清水炆之😜。

                  • 家园 提问是正确的提问

                    但是,在广东,也确实没有什么盐水鹅,腊鹅之类的腌腊做法。

                    但是对这个问题:

                    为啥广东最喜欢吃鹅?

                    我有一个答案,怕会引起公愤,那就是:老广厨子天下第一!居然发明了人人爱吃的烧鹅卤水鹅!

                    对比一下北京的厨子,他们只懂烤鸭,不懂烤鹅,是不是就技逊一筹?

            • 家园 鹅和鹤都是属于有高雅气质的

              杀鹅和煮鹤大概是类似的有点煞风景,不过这可能是文人的看法,农村可能更看重的是经济价值。

              我的印象里,养鸭子容易些,特别是大量时。几百只鸭子在一起,一个人就可以赶的了,就象羊群一样。另外鸭子比鹅更杂食一些,不象鹅吃草为多。

              • 家园 中国人上语文课

                学的第一首诗大概率就是鹅鹅鹅。

                王羲之也养鹅,不养鸭子😅

              • 家园 哈哈哈,充分说明广东是南蛮

                杀鹅和煮鹤大概是类似的有点煞风景

                烧鹅我所爱也,卤水鹅掌鹅翅我大爱也,南蛮我是也。。。。

                PS:话说回来,煞风景我只煞了一半,毕竟鹤我没吃过,估计跟火鸡类似吧?

        • 家园 铁锅炖大鹅
      • 家园 鹅吃的多

        现在也不少,看家鹅。

        兔子,肉用的很多,熏兔最好吃。

        通宝推:学菩提,
        • 家园 以前亲戚养过毛用兔

          我忘记是不是河里看的了,有人曾经计算,在土地上种植苜蓿等固氮作物,然后用来喂肉用兔子,再蚯蚓等虫子喂鸡,蛋白质和热量算下来比直接种粮食更合算。但是可能比较消耗劳动力。

          元宝推荐:住在乡下,
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