主题：【原创】新手挣花贴 - 地方介绍 -- 学步桥
家园 “卫嘴子”指的不仅是吃，而指嘴头厉害。京油子也不单是油腔滑调 ，更多的意思在嘴上好听。
家园 【保定府好吃的 - 翼德】 @月之回忆
老乡们不要计较我乱写，实在是记忆太久远，而世事变化太快。
保定府是京畿重地，人员流通，商业发达，在前工业社会的时代是相当不错的宜居城市。保定府因此有许多特色食品。
有句顺口溜夸保定府。”保定府，三样宝。面酱，铁球，春不老“。
铁球是特色工艺品，中空。一对儿铁球在手掌中转动，据称起活血作用。两个铁球碰撞发出高低不同声音，高音称雌，低音称雄，确实是前工业时代的制造品奇迹。
保定府的酱园槐茂，康熙时代开设，名字就有生机。据说酱园老铺门口原有一棵老槐树，故名。槐茂出的甜面酱和酱菜都曾是清室贡品，说是慈禧很欣赏。北京不产甜面酱，要吃烤鸭还得用河北或者山东的。但是山东的酱菜园子没有听说过啥名目。槐茂的酱菜，据吃惯了北京六必居酱菜的梁实秋讲，太咸，齁人。以前商品流通不发达的时期，回保定探亲，常带一大桶面酱回来。酱菜倒很少买。保定槐茂还有一种熏醋，很有特色，介绍的不多。我父母很喜欢。
春不老的学名是雪里蕻。这是大江南北都种植的一种叶用芥菜，通常都是腌咸菜吃，江南叫“雪菜”或者直接叫“咸菜”。雪里蕻咸菜能吃到第二年春天甚至更久。保定产的雪里蕻大概纤维少，吃口比较细嫩，我没有比较过。不知道。
除去保定府三件宝外，保定还有一个能远销的特色食品，马家清真卤煮鸡，以前出版的书上有记载的。民间直接叫“马家老鸡”，指其信誉悠久。我上大学期间在保定吃过一次，果然不同于世面上寻常见到的烧鸡，如山东德州扒鸡，先炸后煮。马家老鸡是直接煮的，成品是白色。因为优选小公鸡和家传秘制香料，吃来清香细嫩，无普通烧鸡的浓重味道。不过只此一次而已。我大学毕业后再去保定吃到马家老鸡的时候，味道已大有不同，肉的口感和香料都变了。亲戚说保定坊间传说上任马家掌门人和儿子闹翻，把秘诀带到坟墓里去了。亲戚推荐说大家现在都吃安家老鸡。实际上味道和如今的马家老鸡差不多。以前哪里有安家老鸡？不过商业化的结果。这种宝贵的非物质文化遗产值得珍惜。
白云章包子的名字是我在烹饪杂志上看到的。大学假期会保定，和姥爷说要吃。他买了回来，我却大失所望。杂志上写白云章包子像铃铛，提起来肉丸在里面晃动，意指其汤汁充盈的圆包子。结果我吃到的是大个头的蒸饺，牛肉青菜馅，没有任何汤汁。我姥爷说白云章不好吃，应该吃天马号的。不知白云章现在是怎么样的。我后来明白，“白”这个姓即说明那是清真风的食品，不用肉皮冻，很难做汤汁充溢的。
我在杂志上看到关于保定的另一样特色食品，是关于点心老铺稻香村的，介绍那里有种特色点心叫豆蔻砂仁酥。我到店里一问，店员反问我在说啥，很尴尬。尽信书不如无书😁。
我吃过的保定煎饼果子是天津外最正宗的。确实是绿豆面花椒水调面浆，香气和口感都独特。保定火车站广场边上原有一家狗不理包子，味道是很正宗的狗不理猪肉包子。
保定有一样可与陕西牛肉泡馍媲美的小吃，叫牛肉罩饼，市面上简称牛肉罩，猪肉罩。冯玉祥在保定驻节的时候特别喜欢这菜饭合一的食品，最喜欢猪头肉罩饼。
保定还有一样大众食品芝麻酱烧饼。现出炉的芝麻酱烧饼是真香，有芝麻和花椒两种香气混合，特别浑厚。我印象里每次都是消费者排长队等烧饼出炉。出炉之际，一片香气弥漫。那时候都是露天的摊位。烧饼和普通面饼都是从饼摊上购买，比自己做的质量高出许多。
话说保定人真喜欢花椒。我母亲炒菜必先用油炸之再放蔬菜，叫“驱锅”。有时在我抗议下把花椒捞出来吃了。
沧州铁狮子讲河间府，月之回忆说河间的焖子好吃。河间的驴肉很出名。驴肉夹火烧，著名中式汉堡。但河间不算保定。保定本地的徐水县，就是毛主席夸奖的那个出人民公社的地方，也有驴肉火烧，名声不如河间，不过聊胜于无，在保定世面上能见到。
高碑店豆腐丝也称名产，书上有记，说是可以点燃。味道具体好在哪里，我忘记了，似乎吃过，但印象不深。
通宝推：常挨揍,南宫长万,学菩提,张燕,铁狮子,痛改前肥,桥上,龙牡,月之回忆,家园 铁球是里面有锤摆和簧片 晃单个球就有声音，小时候玩过。两个球转起来，相互碰撞摩擦发出“哒儿哒儿”的声音、里面的簧片发出“哗哗”或是“嗡嗡”的声音。
我这里的雪里蕻好像不是专门叶用芥菜，就是芥菜头的秧子。
我到现在想起来就流口水吃法，炒芥菜末、西红柿酱、油辣椒的红面剔尖。不过这其实是我爸妈那一辈人70年代的吃法，还是后来改良的：“哪有那么多油去炒”，尽管炒雪里蕻不像茄子那么吸收油。
芥菜头我这里有两种吃法，一种是切丝轻度煸炒之后装到罐头瓶里密封，一周之后芥辣味发散出来；另一种是切片，水焯后用芥末、少量醋拌匀，小时候通常是盛到一脸盆里，加盖（另一个倒扣的脸盘）腌制一段时间，芥末把芥菜头的芥辣“激发”出来。
前者硬脆，后者比较绵软。
时间都是差不多深秋初冬，印象里小时候脸盆里的芥辣片还有冰碴子。
不过我逐渐怀疑，就像是牛肉的“熟化”一样，同样是微生物的轻度分解后释放的辛辣。
我自己还是十分喜欢这种芥辣风味的，不仅刺激，也更是通透。不过鼻子的通透意味着有的地方就不通透：活了半辈子唯一一次便秘到需要用手，就是因为那一周在家基本只吃馒头就芥辣丝。
通宝推：燕人,铁狮子,月之回忆,家园 咸菜味重导致蔬菜总量少 换句话说，吃进去的精华比例太高，剩下渣滓太少了。大便总量越少，越容易便秘。
按照过去的经济条件，最开始老百姓是吃菜多，粮食少（粮食珍贵），类似榆钱饭的大量蔬菜加少量面粉的蒸煮做法盛行；后来化肥良种等导致粮食产量普遍上来了，粮食不值钱了，但是蔬菜因为时效性反而相对贵了，这时候吃粮食多蔬菜少，馒头+咸菜成了去城里上学农村、郊区娃和工人出差的标配；现在生产力发展导致食品价格普遍相对更低，大家渐渐又回到多吃菜少吃粮的情况。
家园 我倒是觉得蔬菜和生产力相对脱节 蔬菜就要时鲜，只能说大卡车运输带来了便利，但是没有像是工业生产一样廉价化，至少相对而言廉价程度有限。
膳食纤维这一点上，燕麦片倒是廉价的替代
家园 碎碎念 -- 有补充 1、酱菜太咸了。甜面酱炸酱很好吃。
2、杂面是饶阳的，焖子／手掰肠是定州的，但本地自制来卖的很多。至今街上都有吆喝的。
3、豆腐丝其实就是五香盐卤，味道并没有什么特别，主要功能是佐餐／下酒菜。
4、河间驴肉火烧，我说的是焖子和长方形皮。其实驴肉方面感觉差不多。而保定的猪肉焖子和焖子蒸碗则是外地不能比的。虽然只是个人感觉。
5、因为讨厌芝麻，所以没说芝麻烧饼……但曲阳烧饼其实就是芝麻烧饼。薄饼类。喜欢芝麻酱，还可以去买门钉肉饼样子的烧饼。
6、知名烧鸡不少，县城尤多。但总感觉不如南方的盐焗和白切。
7、除了牛肉罩饼，还有一道北京知名的……卤煮火烧。此外，以前市区的清真拉面相当正宗，价格也极其公道。我带进去猪肉熟食都只是说不要里面吃，而不是让人出去……现在……
通宝推：铁狮子,作者 对本帖的 补充(1)家园 定州焖子 -- 补充帖 这居然是最快拿到手的。
焖子冷切，手掰肠蒸热更好吃。
见前补充 4783212
家园 图文并茂，写得真好 标题是我疏忽了，东施效颦原来的老贴。我当时只想到新手更需要花，没考虑新手或者写作能力不如老网友，或者刚开始羞怯，应者不多。虽然原文也提到欢迎老网友，可是毕竟不一样，可惜现在也不能改了。