主题：吃的：豆 -- 宝特勤
家园 吃的：豆 看到@奔波儿 兄在谈土豆。我一时嘴馋来说说一些土和洋的豆。
说起豆，首先想到的是大豆。大豆无数种吃法中，很有风味的是苏南的熏青豆。大豆加上调料煮一下，然后熏。味道鲜咸烟，很有嚼劲。总也吃不够。
然后是蚕豆。煮成豆沙一样。最爱。网上找不到图。
绿豆。绿豆汤绿豆冰棍不用说了。说绿豆芽。简单用葱花炒一下，就是色香味俱全的饭店里吃不到的一道菜。
学生时代和墨西哥梅斯蒂索女孩游，习惯了吃墨西哥黑豆和红豆。煮烂，放点辣。下饭。
娃小时候查身体缺铁。有人进偏方阿拉伯小扁豆汤。我们以前就常喝。实话说，口感嫩滑，加点柠檬汁鲜而酸，味道非常好。
说起缺铁，我们又喂娃牛肉。娃的爷爷奶奶来，看到六个月的娃抱着一罐牛肉酱啃，晕倒。国内外养娃方法不一样吧。
鹰嘴豆。鹰嘴豆泥西亚名菜。说过了。流浪的人的豆泥
通宝推：普鲁托,rentg,- 复 吃的：豆
家园 上一道印度风的豆子汤 原料是鹰嘴豆chickpea，小扁豆lentil，花菜，咖喱香料，半截陈面包。
三种颜色的小扁豆
chickpea像小鸡的尖尖嘴少量油炒咖喱香料，用咖喱粉也行。然后将花菜下锅翻炒。将预先煮至软烂的豆子下锅，加水和陈面包烧开。用盐调味至适口。将所有原料入搅拌机打泥，即成一道南亚特色的豆泥汤。饭店里通常撒些香菜碎，既提味又美观。陈面包起增稠作用，如国人用淀粉一个道理。
＠普鲁托
印度人大概是世界上吃各种豆子最多的人群。因为肉类实在不够吃。
我的汤在此。我用的是黑色小扁豆。所以黄色汤中可以看到深色的粒粒。
- 复 吃的：豆
家园 黄豆和蚕豆的优点是鲜的，干的各有风味 黄豆嫩的时候是绿的，可以水煮毛豆，和雪里红炒也不错。我读大学的时候，有城里同学和我争论，毛豆和黄豆是两种生物，因为毛豆绿的，非常显著的长腰子型，而黄豆是黄的，接近圆形。成熟的黄豆用途更加广泛，各种豆制品，黄豆沙等等。
蚕豆也类似。嫩的可以炒菜，干的可以制作茴香豆，兰花豆。另外豌豆和荷兰豆也类似。蚕豆，豌豆和荷兰豆在南方的一大好处是在冬天下种，所以它们的出产季节在叶菜和春夏的瓜果类蔬菜之间，这在没有反季节蔬菜的年代很重要。
- 复 吃的：豆
家园 黑豆健肾，是burrito里面比卷食材 所以墨西哥人身体强健，生的孩子多可能也和他们常年吃黑豆有关系。南加州这里的墨西哥家庭至少三四个孩子，七八个孩子的也不少见。
家园 不意墨西哥人吃饭竟有我中医道理 只不知墨西哥人的黑豆与中医说的黑豆是否同是一物。
家园 我中午在公司上班那会儿常吃，好吃不贵，黑豆是一样的。 家园 冷知识，黑豆不是一样的 中国的黑豆，是中国原产植物大豆的一种。大豆主要分三种，最常见的黄豆，青色大豆，黑色大豆。植物学分类是豆科大豆属。大豆嫩的时候是绿色的，叫毛豆，但豆荚不能吃。
墨西哥的黑豆，是南美原产的豆科植物的一种，植物学分类是豆科菜豆属。菜豆属包含了大部分我们当作蔬菜的豆类，如豆角，法国豆，荷兰豆，豇豆。。。菜豆属植物嫩的时候可以吃豆荚做菜，秋天豆荚干透就可以收集豆子。
这个墨西哥黑豆凑巧是黑色的。外观与中国黑大豆很像。
家园 菜豆爬藤，大豆顶天立地 俺从农民的角度看，种法完全不一样黄豆，绿豆这些都自己立在地里，适合大面积播种，和小麦，玉米这些庄稼类似，只是中间要打一次顶。蚕豆也类似。
菜豆类的都爬藤，所以都要搭架子，手工劳动量比较大。
家园 搭架子好像也不大一样 我知道一种“菜豇”，细长的那种，好像就是田里插根竹竿就行。所以是夏季菜市常见的蔬菜，大堆大堆的卖。
还有一种“眉豆角”，短宽，要有横竖架子，多在院子里搭棚，这种架子搭得麻烦，菜市就比较量少，常常是保鲜膜和塑料盒子一小盒一小盒卖。
家园 估计口味是主要因素 细长的那种，叫豇豆，每窝豇豆苗插一根长棍子，四根长棍子绑在一起，增强稳定性。豇豆藤蔓会顺着长棍子绕圈往上爬，不需要人工绑在棍子上。这玩意产量极高，一般每隔一天采摘一次，如果错过采摘时间，豇豆就成熟了，外面的皮没法吃，只能吃里面的米。
夏天放暑假了，我每天傍晚都要采摘豇豆，第二天凌晨运到菜市场卖，印象极为深刻。
我小时候很喜欢吃豇豆，尤其把豇豆剁碎后用辣椒一炒，极为开胃，我可以干三碗米饭。
至于那个眉角豆，喜欢吃的人不多，菜场上不太好卖，所以，几乎没人种。
相比较种植、护理，搭架子算比较简单的事，应该不是主要因素。
家园 这是技术贴了 我说大豆站着长，菜都爬藤，这就已经超出大部分人的认识范围了。
当农民不容易，什么时候下种，怎么施肥打药，田间管理，每种作物都不一样，我也只了解一点皮毛。
家园 搭架子很容易机械化啊！ 倒是采收麻烦。菜豆多是在豆荚还较嫩的时候采收的，迄今都还只能用人工。
家园 机械化还是不行 如果是永久架子，那么播种和收获都没法机械化如果机械化播种后再搭架子，没法机械化搭架子，收获新鲜豆类肯定要手工。