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主题:【原创】胡侃陈皮 -- 审度

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    • 家园 现在还有一种陈皮普洱茶,

      就是将陈皮果子内里掏空,留完整果皮做容器,中间放入类似普洱那样的发酵茶叶,然后烤制。如果喝不惯普洱茶的醇味,这种茶多了一种柑桔清香,是另外一种味道。自从普洱茶出名后,这几年这种茶也颇为流行。

    • 家园 现在陈皮卖的死贵的
      • 家园 自己搞嘛

        一点都不复杂。一般什么柑呀柑呀吃了就把皮晒起来就完了。一般人家,一年也就用个二三两陈皮。要好陈皮,也不难。蒸蒸晒,又不麻烦,干燥保存,现在一点都不麻烦。

        现在随便都卖两三百块一斤,倒不是用不起,不过自已的扔了转头贵价去买,感觉很不爽,而且自己的起码质量有保障吧。

        • 家园 就是这感觉

          不过自已的扔了转头贵价去买,感觉很不

          我是习惯吃了橘子把皮往窗台一扔去晒,还买什么。

          烧肉的时候放一点,可以让肉嫩一些

    • 家园 似乎外国人也用橘子或者柑子皮调味

      女儿在家做西点说需要用一种柑子皮做成的东西放在面里,因为家里没有我随手剥了两个广柑把皮给了她。看到她用先把皮洗干净后放桂皮糖水中慢火熬煮,取出用朗姆酒或者白兰地泡。正好朋友前些天送了些开化龙顶红茶,我泡茶时随手放了点儿泡好的柑子皮,感觉别有滋味。

      • 家园 经常

        泡陈皮水喝的路过。

      • 家园 西方的糖渍橙皮据说是从阿拉伯人那里传来的

        阿拉伯人传意大利人,意大利人传遍西方世界。

        他们没有橘子,所以用的是橙皮。

        点看全图

        外链图片需谨慎,可能会被源头改

        与新会陈皮的原果一样,好味的皮用橙子品种Citrus Aurantium被挑选开发,橙子的瓤不吃,只用皮。这种橙子很酸的,英国人也用来做橙皮酱marmalade.有一年我不明所以,买了好多,以为是甜橙,把我酸坏。后来都扔掉了。

        你女儿的甜点是用不上中国陈皮的。

        • 家园 这个怎么做呢?

          我这方面动手能力差,能否1,2,3的介绍一下?后院一棵橙子树现在结了很多,但不甜,烂在地上,扔了都可惜了。

          • 家园 橘皮酱marmalade & Candied citrus

            我现炒现卖啊,自己未曾做过。但自家的李子吃不完,曾做成果酱。道理是一样的,主要利用水果自身的果胶凝结成固体酱。

            原料是1.3公斤酸橙,2个柠檬的汁,2.6公斤白糖。

            用两升水把酸橙和柠檬汁共煮2小时,或者煮到叉可轻易进入酸橙。捞出橙,水留下。将橙切开,除橙皮外所有果肉果核都返还原锅中,再煮6分钟(原文如此精确)。过滤此汤汁。讲橙皮细切,与汤汁混合,加入白糖,煮开25分钟。放凉即可凝结。最好放置于玻璃瓶内以便杀菌处理。

            Candied citrus peel更简单。切开酸橙(柠檬也可),把内瓤都挖掉,留下橙皮。切成细丝放水中煮5分钟,捞出用清水漂净(去苦味),重新添水煮30分钟。橙皮捞出来,按1比1比例加白糖到橙皮水,煮白糖融化后加入橙皮再煮30分钟。放凉后可捞出,烤箱内烘干,可久存。

      • 家园 鲜柑橘橙皮挤汁烧菜很好的

        跟柠檬汁相比,更显鲜嫩而不抢味,事了拂衣去,不留功与名那种。我煎鱼时通常去买橙。

      • 家园 西餐常用柠檬,这个刚好代替柠檬吧

        也是一种滋味儿

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