主题：【原创】久违的粉蒸鱼 -- 奔波儿

梅干菜不如雪里红酸。然而味道的确都是酸的，盐水发酵必然发酸。单纯以酸咸很难区分，应该以工艺分。干湿区别很大。包括原材料脱水、焯水，腌制是盐水、盐渍，最后成品是晒干还是密封。

想了一下，自己接触的实际上有三种梅干菜，四川的、湖南的、河北当地的，然后雪里红只有当地的和方便食品里的。三种梅菜给人的感觉就是颜色和酸的区别。再有就是加工，之前说的蒸碗就很典型。雪菜是发绿咸酸剁碎洒在肉上面的，而梅菜是长条或者干豆角那样棕褐色咸带酸长条铺在肉上面的。忘记是常德还是绍兴的梅菜比较细、柴，出来一根根的，如果搅乱了很像杂草堆。