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主题：鸡翅三吃 -- 燕人
共:💬39 🌺94 新:
- 复 看得我想揙人
家园 可以说你没有理解我的文字么 白切鸡只是简便一个好处。
整鸡烹调的缺点在于鸡肉不同部位的成熟时间不一致。这被忽略了。
家园 白切鸡做起来还是挺麻烦的 要准备一个大锅，用手拿着鸡脖子让鸡身在加过佐料的开水里面转着烫，稍稍烫一会儿变色以后就拿出来用冰水冷却。然后再小火开盖煮，再冷却。
这么反复下来才能让肉质鲜嫩，皮脆滑爽口，骨头上还能有血丝。
家园 记得看手艺 整鸡，通过预处理和填充物，做到非均匀加热。口感保持的很好。去骨切块就不好说了。
其实关键还是鸡肉本身。走地鸡的肌肉连接紧密，不像速生鸡那样分散，因此成熟时间划分的部位要少很多。长时间加热也能保持区别。打个比方，撕鸡腿，看能不能一撕半个鸡下来。大概如此。
- 复 看得我想揙人
家园 呵呵，流落番邦的我们标准不高 一是走地鸡，现杀先吃，95%是个梦
剩下的5%,鸡的品种也不对。我有几次不嫌远，开车100多公里去原人部落买活鸡回来，自认厨艺还凑合，也远远不如国内随便个小店的白切鸡。
通常店里买来的鸡就当作蛋白质了。
家园 国内随便个小店 老乡无需自惭形秽。
国内随便个小店每天用多少味精。怎能和你的原装走地鸡相比。
只提味道是很容易得出偏颇结论的。
- 复 看得我想揙人
家园 这样的鸡很少了 都是六周出栏了，皮肥肉柴，只有鸡腿还凑活。之前买了一只，没有菌菇配料，估计什么味道也没有。