主题：谈谈粤菜 -- 燕人
- 复 谈谈粤菜
家园 哪管那么多 好吃就行！哪管清淡本味还是浓汁惹味
楼下也举了不少例子，粤菜也是可以很腻的。
可见，所谓清淡，不过是营销噱头。
但是，话又说回来，广东人的口味会追求食物的原味，哪怕油腻，多少还是会要求厨子尽量保留食物的原味，要求就是鸡有鸡味，鱼有鱼味（强调一下不是腥味哈），这一点好像国内其他地方的人在这方面没有特别要求。
我在上海的时候，聊起这个话题，大部分同事对我这个说法不以为然，大多认为，没有调味料怎么好吃！我只好对他们说，你们这些可怜的孩子，从小味蕾就被调味料破坏掉了。。。
通宝推：汉水东流,- 复 哪管那么多
家园 你在澳大利亚混过 从你广东人眼光谈谈澳大利亚中餐印象吧
。- 复 你在澳大利亚混过
家园 澳洲中餐其实跟中国没得比了 在墨尔本要很努力挖掘，才会找到一些不错餐馆，一般来说，一个餐馆有两三道好吃的，就已经要偷笑了。悉尼华人更多，大概会好点吧。
澳洲的中餐，大致来说分两类，一类是专做老外生意的，那种大概是60，70年代开始，菜牌都不怎么变的，围绕中餐四宝做的生意：炒饭，咕噜肉，柠檬鸡，蒙古牛。一般我们是不会踏足的，不要小看这种小店，早些年，不少华人就是靠这个买房买车，供儿女上学读书。
另外一类，就是照顾华人口味的中餐馆了，比较明显的分界线是2000年，2000年前，大部分这类的中餐馆是粤菜，估计原因是之前香港有不少厨师因为97原因，移民来澳洲，带旺了粤菜。
2000年后，随着大陆的移民渐多，其他中餐开始兴旺，墨尔本最明显的应该是上海菜，然后就是川菜，以及各类火锅等等，现在我们的选择才开始多了起来。
奈何的是食材，多少还是不如国内地道，专挑好食材的，例如万寿宫，又太贵，还不容易订位，所以老婆小孩回国，总是很开心地到处找吃的。
家园 澳洲‘’中餐四宝‘’ 两个酸甜口的。
这不是你归纳的吧。理论上你会常去粤菜口味的饭店。
中餐口味确实已经从粤菜扩展了，但还是港式粤菜打底。英国这边有几宝:虾多士，鸭春卷，黑豆鸡(豆豉)，香酥鸭，酥牛肉丝(糖醋口，中土所无)。哪家饭店没有这些就不是‘’正宗‘’中国菜。
- 复 你在澳大利亚混过
家园 澳洲的中餐很不错 澳洲的中餐水平比英美强太多了，尤其是悉尼和墨尔本，你都可以吃到相当地道的中餐， 而且各地的菜系都有，选择很多。
- 复 哪管那么多
家园 天下第一鲜 天下第一就是新鲜
通宝推：审度,- 复 天下第一鲜
家园 对头！ 新鲜的食材，吃起来就是不一样，就连简单的苹果都会不同。
想起多年前的一件往事，某次出差大连，周日没有事情，某个老总安排了车出去溜达，路过某村，是司机父母的住处，司机下车拿了些东西回家，上车拿了一袋苹果，说是刚从树上摘下来的，请大家尝尝。
我吃了一个不过瘾，再吃一个，连说好吃，老总见我吃的开心，有点奇怪，也拿了一个吃，吃完也没说啥。
周一上班继续开会，老总一见我，就说，还是你们广东人会吃，昨晚我回家也吃了个苹果，一对比，就真的知道，车上那个好吃很多啊！
讲真，好不好吃，其实就是对比出来的。
- 复 天下第一鲜
家园 从“每种食材各有各的味道”这个角度 看，新鲜程度决定食材是否能够呈现出各自的味道。