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主题：秋葵Okra -- 燕人
家园 秋葵Okra -- 有补充 
外链图片需谨慎，可能会被源头改秋葵这个植物在南方会更常见吧。依百度说法，南方的广东湖南等省还有不同的当地叫法。如广东叫“羊角豆”，与台湾叫花生“地豆”有异曲同工之妙。这种植物的果实类似豆荚，形如羊角弯曲，“羊角豆”确是一个形象的名字。
外链图片需谨慎，可能会被源头改秋葵在热带及亚热带属于常青植物，在温带只能是一年生草本，与中国本土所产的蜀葵是一科。看上图的花就可猜测。它在自然界中不存在父母原本，这点与花生一样，都或许是自然杂交的产物，再经人工栽培。因此秋葵的原产地目前还不清楚，有非洲起源和南亚印度起源两种说法。英文秋葵的名义起源于美国，据说是17世纪黑奴贸易时期从非洲引种到美国的。1781年美国政治家杰斐逊注意到它在佛吉尼亚州普遍种植。在印度和巴基斯坦它应该是一种家常蔬菜。但是维基词条上写人们未能在印度的古文献中找到秋葵的描写，因而对印度原产说产生疑问。
外链图片需谨慎，可能会被源头改我头一次看到秋葵实际上在很久之前，那时候连云港如意集团还刚开始做农业出口创汇。我去他们公司访问时看到有这样速冻的产品，不知是往日本还是美国出口的。那时候中国的农产品简直太便宜了。但是我在国内从未吃到过它。在英国托印巴移民的福，以前是在他们的专门店里看到过，现在英国人主流超市里也卖秋葵，多是从非洲肯尼亚那边空运过来的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改秋葵含有一种可溶性纤维，就是它切开后黏黏会拉丝的那种物质。所以口感比较特殊。它本身的味道不是很突出。我通常用大蒜和豆豉炒，这样它的特色味道就表现出来了。如果用猪油，或者红烧肉后剩下的油汤去炒，那就味道更浓郁了。我这麽说，是因为今天刚用这样做法试过！
通宝推：桥上,作者 对本帖的 补充(1)家园 补个图吧，国内同学看看 
外链图片需谨慎，可能会被源头改见前补充 4622159 - 复 秋葵Okra
家园 这个菜最对我胃口的做法 是马来西亚的马来盏来炒，英文叫Belacan，也是一种味道比较浓郁的调味料，一般用来炒空心菜。
大蒜和豆豉炒反而没试过，下次找机会试一下。
- 复 秋葵Okra
家园 是不是这个？ 
外链图片需谨慎，可能会被源头改 - 复 秋葵Okra
家园 秋葵类似胜瓜吧 -- 有补充 只不过小几号。
作者 对本帖的 补充(1)家园 没有胜瓜的时候可以用秋葵代替 -- 补充帖 秋葵这东西基本可以和任何东西一起炒。都挺好吃的。
- 复 秋葵类似胜瓜吧
家园 不知胜瓜何物 孟同学打的是哪里的乡谈？
- 复 不知胜瓜何物
家园 胜即是输，输即是胜，如是我闻 丝瓜，广州话丝谐音输，甚是不讨喜，所以一般称为胜瓜，好听多了。类似的还有空，谐音凶，改为吉，吉屋吉地吉出实为空屋空地空出。
丝瓜有两种，一是有棱，就是丝瓜。另一种是没棱，圆滑似黄色，没刺的黄爪，其实正名是水瓜。两种瓜内里结构相似，味道相似，性状相似，植株相似，都可以称为丝瓜。一般来说，正牌丝瓜味清甜脆，水瓜味较浊，甜，较绵软。词宗河友说的应是指水瓜。
丝瓜老了，肉变络，象一图海绵，用来洗碗碟很好用。丝瓜络是种药材，活血驱风。以丝瓜络为好，水瓜络稍差，但市面卖的多为水瓜络。家父善用丝瓜络治小儿红白痢，：丝瓜络烧灰存性，温水冲服，红痢加白糖，白痢加红糖，一服立止。我曾用来治腹泻，时灵时不灵
民间草药，丝瓜（水瓜不知行不）全株，根茎早叶果，都是治跌打的药材，并有强筋活络之效。
通宝推：燕人,家园 说的有理 怪不得楼下汉水同学说广东男人吃秋葵更甚于吃胜瓜。
《笑林广记》有一条故事，说某女主人刚种下地的丝瓜，被邻居女人告知丝瓜萎阳，遂全部拔光。
- 复 秋葵类似胜瓜吧
家园 老广吃秋葵 有一个说法是以型补型，男人菜。胜瓜软的，银样蜡枪头，没卖点。
见前补充 4621995 - 复 秋葵Okra
家园 白灼秋葵也许你不习惯的了 就白开水，烫熟，醮上好豉油，鲜甜嫩滑脆。当然要靠新鲜而又老嫩适中的青年秋葵。
秋葵用豆豉炒我没试过，我觉得这不是一个好办法，豆豉味道太浓郁，会掩盖了秋葵的清香味，试试改用生抽，会不会更能突出原味。
猪油炒是这边饭店常用的手法。秋葵表面有绒毛，口感粗糙，有人觉得不好，用猪油快炒，改善了口感，味道香浓，同时其鲜甜味还在，吃起来十分有滋味。就是清香味没了，不过不是人人都认为清香就是了。