主题：狗不理包子的悲剧 -- 燕人
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家园 我记得的版本是， 我记得的版本是，（这么好吃）狗才不理。查查没有来源，但肯定不是我编的。
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家园 狗不理的衰落就是前20年企业改制闹的 原来是国企，非要卖给私人资本家不可，听说是山东一个演杂技的人当了老板，就开始胡搞了，打着原来的旗号以次充好胡搞一气，钱挣够了就滚蛋了。最近说是这个集团已经退市了。
我记得06年表面退休的核心跑来天津卫散心，市里大头目陪着去了狗不理，水工还现场包了一个包子，这算不算公款吃喝？
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家园 狗不理现在主要收入是卖速冻包子 街上开门店根本不指望卖多少，就当打广告了。卖速冻包子盈利还挺不错呢
家园 速冻包子价格还不错 大概三十块钱左右一斤，还属于老百姓能接受的价位，毕竟还有品牌加持
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家园 80年代末的全聚德烤鸭 外卖也才15~18元一只，放假回家我买过一次，我父亲说春饼呢，我才知道烤鸭要配春饼卷葱白的。
家园 我05年去吃全聚德，还是总店，那是真好意思宰人。 我05年陪我家里人去北京吃全聚德，还是总店，那是真好意思宰人。
大厅，富丽堂皇，很多洋人，得侯半天，点菜，三个人吃了一千，鸭子一般一般。
我北京的亲戚说吃附近大馆子的鸭子都很不错，犯不着去全聚德。
后来听说有个大董，不错，我没有吃过。
倒是牛街上的吐鲁番，菜真不错，羊肉做的好，看见有国防部的军官陪着穆斯林国家的军官吃饭。
17年再去，也不行了。
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家园 单看价格还行 鼎泰丰小笼包和这个差不多吧。
一是价格脱离群众了，二是前些年质量确实不行（现在行不行不知道），餐饮业咸鱼翻身难。
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家园 难吃死了，谁去谁上当 去吃所谓的狗不理，还不如去街边随便哪个卖天津包子的。
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家园 鼎泰丰是城市精英们去的地方 而狗不理应该定位在普通人民群众价位啊，所以燕人兄才觉得狗不理这几十年是忘了本，忘了自己怎么起家的了。
俺在上海那几年美国的大老板每次来都点名要去吃鼎泰丰，我的感觉只能说它中规中矩，但是没有什么特别让我眼睛一亮或者回味无穷的。现在回想包子，还是停留在六七十年代食堂的大肉包子，味道真好啊。肉馅剁得不是太烂，要起来非常有嚼头，包子皮不是太薄，发的面非常萱，肉汁都浸到皮里面了。想想就流口水。
家园 鼎泰丰的味道真的很一般，装逼数第一。 鼎泰丰的味道真的很一般，装逼数第一。
鼎泰丰的面是面，汤是汤，汤基本白开水，浇头或者排骨之类直接给你戳里头。
这么干倒是好加工，味道就是扯淡了。
家园 各地鼎泰丰，水平也不一样，有好有差； 因为小笼包的火候极端重要，蒸的＋1／－1分钟，包子的口味就都不一样。我在洛杉矶－Arcadia的鼎泰丰吃过很多次，那是鼎泰丰老板在海外（台湾以外）开的第一家，味道应该算是最正中的，也就是家常饭的味儿。有时候也有水饺煮的太过，鲜味儿都流失的扫兴 。在美西吃过的几家鼎泰丰，有一两家的小笼包明显是蒸过头了，馅儿不嫩了，阳春面煮过头了，面条不筋道了，...，不及格。
澳洲悉尼的“World Square”的二楼有一家鼎泰丰，我去过两次；他们的包子、饺子、阳春面的火候都八九不离十，可以打9分！
家园 华而不实 家园 big 设计很重要 开始定位品牌大众化了，再想更改品牌形象，变高端比较难。
持之以恒也不是不行，凌志就做的挺好。难得的是狗不理几十年总是坚持做一锤子买卖，宰一个是一个。天津的另外俩绝也差不多，成了纪念品，专供游客。
