主题：家庭式潮汕虾粥做法 -- morrison
家园 家庭式潮汕虾粥做法 材料1. 粳米（籼米也可，口感稍差）量米杯120毫升（电饭煲常见的量米杯2/3杯），可做10小碗左右的虾粥。
2. 海虾半斤至六两左右，依个人喜好，选鲜活的南美白或明虾（这两种虾价格相对便宜，肉质又不错），虾头部膏实者上佳，实在买不到可用罗氏虾代替（淡水虾做粥虾味会差一点）。虾的个头最好体长不低于10厘米，也不要买个头过大的，个头小处理起来比较繁琐，个头太大容易煮好时外面的肉是老的，里面的肉还是生的。下图中的虾为七两左右。
3. 海虾肉干5至6条，没有的话选瑶柱（干贝）5至6颗。
4. 腌制好的荞头2颗，或用生姜，头一节大拇指大小的生姜足够。
5. 潮汕冬菜10至15克，买不到可以省略。
6. 料酒40至50毫升，切忌用黄酒或白酒，容易掩盖虾味。
7. 白砂糖3至5克（提鲜）。
8. 带叶本地芹菜2至3根。
9. 食用油50至60毫升（忌用味道较重影响虾味的菜籽油等油，花生油、橄榄油、玉米油等均可）；
10. 选热容比大的锅，例如砂锅、厚实的铸铁锅、钢化玻璃锅等。
做法1. 米淘净后，加水没过米，浸泡1至2小时。
2. 虾干或瑶柱略冲洗后浸泡1小时左右至软，将泡软的虾干劖烂至虾泥，浸泡虾干的水不要倒掉。
3. 荞头切片（生姜的话切成3毫米见方的姜丝），冬菜冷水冲洗一次后备用。
4. 芹菜洗净摘叶，叶片备用，茎切成半厘米左右的芹菜粒。
5. 虾剪头、头去须，虾身去虾线后开背，冲洗2遍，并注意将可能残留的虾线洗掉，虾身沥干水后加白砂糖和料酒搅拌均匀，腌20至30分钟，中间将虾身翻一下，使得腌制均匀。
6. 虾头冲洗2遍沥干水，食用油倒进炒锅用中小火加热，倒入虾头，隔半分钟左右翻炒一下，让虾头在油中慢慢被煸干，之后转中火，慢慢翻炒，待食用油颜色变红，大约5分钟后出锅。弃虾头，只留虾油备用。切忌火太大，虾油容易变苦。
虾头中膏实者，熬制出的虾油更红。
7. 加水入汤锅中（最好选砂锅），水量控制在最后米和水的比例为1:8至1:10之间。大火加热至沸腾，倒入之前泡好的米（这样米不会粘锅）、花生油5毫升、荞头、冬菜、虾泥（包括浸泡虾干的水）、虾油，盖锅盖再至沸腾，转小火，隔3、5分钟左右搅拌一次（主要防止米粘锅），如米汤潽出，可将锅盖斜盖留出出气孔。大约煮20分钟左右，米即将爆开成半粥样。若发现水分蒸发较多米汤较粘稠，需补水。
8. 转大火，倒入虾身，先不要搅拌，待虾身变半红粥开始冒泡，将虾身和粥搅拌在一起，并不停搅拌15至20秒左右（时间以虾熟至六分为限，砂锅本身的热量足够高，虾不会不熟，而虾过熟则口感较差），再倒入芹菜粒，粥沸腾即关火，加芹菜叶，并加少量的盐调味（虾干本身有咸味，一般加一勺盐足够）。
9. 出锅上桌，冒着泡端上锅就更有食欲了。
10. 粥停止冒泡并略微冷却后，可以在粥的表面看到一层饱含虾粥鲜味精华的花生油。
家园 潮州人 乃至广东人，做饭是有一手。
放眼网络，国人乃至海外华人各种自媒体里，做饭吃饭占了相当大比重。
吃饭很重要，但是如果能把做饭的心思花点在科学技术，科技门槛太高的话，就花在艺术体育上，甚至胡思乱想各种脑洞上，我觉得是更好的。如果总是陷在吃饭上，也不得不说句，没多大出息。
当然，这只是我一家之言。
- 复 潮州人
家园 李子染 这样的还有点意思。
- 复 潮州人
家园 吃货的艺术，以及享受，你还需要好好体会 画美目，乐乐耳，唯烹调可集感觉之大全，审美之必须，切不可小视。能把生存和艺术结合如此完美，只有中国人才能做到，可怜有些国家，早上鱼排，土豆， 晚上土豆，鱼排，就算日不落，那也是混吃等死。
送首猪肉颂 ：
黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
修改两次还是显示不出来，那么，说句打倒铁手估计大家也看不到
- 复 潮州人
家园 首先得吃饱了 衣食无忧，才能去搞那些不打粮食的科技发明艺术美学。没吃不饱搞体育运动，嫌死得不够快？
而且，怎么吃也是技术，起码涉及到怎么样高效的利用食物原料。
- 复 首先得吃饱了
家园 中国人 也不一样。
北方人吃得粗糙，但是身强力壮，打仗就得靠这些人。
江南富裕时间长，吃饱了读书，古代多文人，现代除了文人还有科学家技术专家。
四川湖南就是讲究味道浓烈，革命者的老家。这些人普遍个子瘦小，国家有难时却赴汤蹈火。
广东人珠三角其实富裕时间很长，不过富裕也就是忙着吃，二奶，生儿子。
- 待认可未通过。偏要看
- 复 中国人
家园 木棉花开之地 当年据说越南人说，木棉花开之地，都应该是越南的国土。我告诉你，岭南人不光想尽办法弄吃的，历史上岭南人还一直不怎么尿中原，近代史中还多屡出叛逆。
还有，江南几省，也是多叛逆，也是多汉奸买办。
你就光知道江南鱼米乡烟花地，广东现在富得流油了。
- 复 木棉花开之地
家园 你到底想说啥？ 我开始的意思就是说国人花太多心思吃了，没多大出息。后来的例子就是最爱搞说的广东人就是忙着享乐了。
广东珠三角是富裕了很久的地区，起码从明朝就是非常富裕的地区。但是没什么文化成就，再吹除了吃也就是个功夫，但是国难当头的时候，又不见几个出头的。
广东是个非常不平衡的地区，可以说从一线到七八线都有。就广州往东北西走两三百公里，很多地区不光是穷，简直是匪区，各种黄赌毒。
- 复 你到底想说啥？
家园 广东真没什么人 只有孙中山。
- 复 广东真没什么人
家园 有康梁嘛 广东这地方在早期属于蛮荒之地，流放犯人的，真正大开发是宋朝，中原人口增殖，开始南下开垦。后来北方沦陷，更是大批难民南渡来到广东。
元末中原混乱，广东偏居一隅，没多少战乱，到了明朝开国，广东人口是除了南直隶（今日苏皖两省）外人口最多的布政使司。明朝中期，珠三角就非常富裕了，农业生产是和中原相当的，商业很发达，手工业很发达，佛山镇当时就很有名。但是总体读书风气不行。
要说广东无人也不是，洪秀全就很有名嘛，不过最有名是后宫人数多，还是土农民一个。后来康梁，到孙都算人物了。不过也就那一阵。总体上，大家喜欢说广东人务实，换句话就是太实际了，也就是没什么精神追求。干大事还是得有点理想的。
- 复 有康梁嘛
家园 我觉得广东人不错 我接触的办实业的，广东和浙江老板都比较实在，福建次之。北方的虚头巴脑比较多，没几句实在话，还喜欢拍胸脯。
- 复 我觉得广东人不错
家园 跟我说的 没有关系。我说的是广东人过于实际。
个人接触的范围还是太有限。实际广东浙江骗子多得很，福建极其亲戚台湾那是大本营，现在是有点钱的不搞小骗了，都是几十亿几百亿的大骗。北方人没有商业传统，做生意确实不讲信用。但是北方人有一种义气，真要干杀头掉脑袋的事，北方人同伙要比沿海人靠得住得多。
- 复 跟我说的
家园 个人感观都是从个人接触中获得的 偏颇在所难免，交流一下而已。
我总是对踏实肯干的好感多一点。这边原来有两个厂，一直亏损，后来换个浙江老板，还是原来的生产线，原来的管理人员，原来的工人，前两年竟然能不亏了，后边开始盈利了。
有一家厂的老板是一对夫妇，年级不小了，我估计得上50了。没日没夜的在厂里，有次来找我们办事，正好周末没人，周一上班还来抱怨，你们怎么还能休双休呢？
这种工厂是不是血汗工厂，应该算是，但对这样的工厂感觉总是很复杂。
广东老板我接触的是做工程的，感觉要豪爽一点。对下边人没那么苛刻。大面上都能过得去，该有的规范都有。
北方做实业接触过几个，真是头疼，你不帮他突破政策，他就认为你在给他穿小鞋，不知道是不是我的错觉，这些人好像觉得循规蹈矩是没本事，走了后门才是有能耐。
- 复 有康梁嘛
家园 不务实不行啊 在公，六百里加急一个来回，这时间段里什么事也完结了。在私，象张保仔从海盗务实成总兵，不也成港人的榜样。