主题：【原创】伪吃货在南京的流水账 -- 子奉不语

味道不错，我回来还山寨了一次，基本上都说好。

狮子头、盐水鸭和虾仁，都是原料上好才敢做淡的，一点点不新鲜立马吃得出来，这就是所谓尝“鲜”啊。

不由会心一笑。

想起俺1987年出差头一次去南京，也是在条街上随便找家小店。等人家端上来，吓我一大跳，那面碗足有小脸盆大，到现在都印象深刻。

认识了这个生活了这么多年的城市

皮肚这东西好像是外地人真的接触的少？我的好多的外地同学也是到南京以后才知道皮肚这样东西，奇怪。

这是猪皮煮到八分熟后刮净皮上附着的脂肪，然后晒干（这只是完成一半而已），到要吃的时候再清洗上面的灰尘后晾干，下锅油炸，南京这里一般叫放皮肚，好的皮肚要最少油炸三次，炸过一次以后晾干上面的油，然后又再下锅炸第二次，依次操作。我吃的最好吃的是我爸爸炸过6次的，炸的次数越多，口味会越好，就是费事。我也会炸，但是因为那玩意炸的时候油很容易蹦到身上，所以不喜欢做。一点小注意点是如果晾晒以前皮上的脂肪没有刮干净，这时附着脂肪的地方就会炸不开。

嘿嘿，其实南京有很多的特色皮肚面呢。关于皮肚记得萨苏写过的，这东西还是以前皇宫里的美食呢，

以下引用自萨大的《嫁给太监》

单说一个我见过的例子，满清宫廷好食炉菜，兄弟就吃过一次夏大娘的手艺，八十年代前期一个冬天，物资还比较缺乏，去表姨家做客，中午吃饭，夏大娘一抬手，热腾腾的炖炉就上桌了，咕嘟咕嘟冒泡，乳色浓汤飘着些笋片蘑菇之类，那香气只能用“肥厚”来形容，吃的叫一个酣畅淋漓，吃到鼻尖出汗，忽然发觉吃了半天不知道自己吃的是什么东西，那汤里的主菜是一种颤巍巍，颜色雪白的东东，滋味醇厚，入口嫩脆，又绝无油腻，显然不是肉，象海参更绵软，似蹄筋更蓬松，百思不得其解。想来表姨家廉洁著称，决不会弄熊掌鱼肚之类的来招待我们，便向夏大娘请教。原来，材料竟是猪皮！这材料虽然便宜，做工却十分复杂，需要先炸，捞出来擦净上面的浮油晾凉，入锅复炸，再擦油晾凉，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。吃的可口，但要我做，如此复杂的工序至今也没敢尝试，我那时候的感觉大概和刘姥姥吃王熙凤的茄鯗差不多。

点了解。我觉得兄弟你没有一样是“吃到点子上的”。

狮子头这个东西，名声颇大，而且一水儿地白煮，这个倒是符合“传统”——起码周总理操持的国宴上，这个是白煮的。其实在狮子头的故乡以及周边地区，极少有人吃白煮的，我吃了几十年，绝对是红烧居多，加了冰糖浓油赤酱地红烧，加了蟹黄也还是红烧。

我在网上经常看到外省的游客，跑到江苏（扬州啊苏州啊南京啊）吃了几只白煮狮子头，还特为拍了照片挂到网上，大大滴称赞一番，我都忍不住发笑。我敢说一句——这里头起码80%的人并不是真的觉得好吃。哈哈，人真是有意思。兄弟你觉得那个狮子头不好吃，正常~！近乎清水的“高汤”去煮半肥的肉糜疙瘩，能好吃么？

南京的板鸭/盐水鸭还是很不错的，你应该还是没吃对地方。我是在8岁那年第一次吃到板鸭，干掉整整一只。前几天我还在淘宝上弄了两只盐水鸭解馋。3月6号就到西安了，MD直到今天（9号）还在西安市里转圈圈，宅急送真的有问题。

鸭血粉丝汤这个东西，味道确实不错。但是我并不确定这是否是原生的南京小吃？我小时候一年总要去几次南京，从来没有见过这个东西。而第一次知道“南京鸭血粉丝汤”的名头，是工作以后的事情了，二十一世纪。希望能有南京土著来给我答疑解惑。