主题：【原创】伪吃货在南京的流水账 -- 子奉不语

认识了这个生活了这么多年的城市

皮肚这东西好像是外地人真的接触的少？我的好多的外地同学也是到南京以后才知道皮肚这样东西，奇怪。

这是猪皮煮到八分熟后刮净皮上附着的脂肪，然后晒干（这只是完成一半而已），到要吃的时候再清洗上面的灰尘后晾干，下锅油炸，南京这里一般叫放皮肚，好的皮肚要最少油炸三次，炸过一次以后晾干上面的油，然后又再下锅炸第二次，依次操作。我吃的最好吃的是我爸爸炸过6次的，炸的次数越多，口味会越好，就是费事。我也会炸，但是因为那玩意炸的时候油很容易蹦到身上，所以不喜欢做。一点小注意点是如果晾晒以前皮上的脂肪没有刮干净，这时附着脂肪的地方就会炸不开。

嘿嘿，其实南京有很多的特色皮肚面呢。关于皮肚记得萨苏写过的，这东西还是以前皇宫里的美食呢，

以下引用自萨大的《嫁给太监》

单说一个我见过的例子，满清宫廷好食炉菜，兄弟就吃过一次夏大娘的手艺，八十年代前期一个冬天，物资还比较缺乏，去表姨家做客，中午吃饭，夏大娘一抬手，热腾腾的炖炉就上桌了，咕嘟咕嘟冒泡，乳色浓汤飘着些笋片蘑菇之类，那香气只能用“肥厚”来形容，吃的叫一个酣畅淋漓，吃到鼻尖出汗，忽然发觉吃了半天不知道自己吃的是什么东西，那汤里的主菜是一种颤巍巍，颜色雪白的东东，滋味醇厚，入口嫩脆，又绝无油腻，显然不是肉，象海参更绵软，似蹄筋更蓬松，百思不得其解。想来表姨家廉洁著称，决不会弄熊掌鱼肚之类的来招待我们，便向夏大娘请教。原来，材料竟是猪皮！这材料虽然便宜，做工却十分复杂，需要先炸，捞出来擦净上面的浮油晾凉，入锅复炸，再擦油晾凉，再炸，如此反复十几次，便蓬松如鱼肚而再没有肉皮的本相了。吃的可口，但要我做，如此复杂的工序至今也没敢尝试，我那时候的感觉大概和刘姥姥吃王熙凤的茄鯗差不多。