主题：原创 考吃小系列之宋代 从《东京梦华录》看北宋市民的吃二 -- 坚决要潜下去
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家园 一个感觉，北宋人，很少吃猪肉，很少。食谱和现代人很大差别 家园 这个，东坡肉是怎么回事 总不能说居士到黄州前都不吃猪肉的？
家园 苏东坡是特例，他是四川人 四川历来有养猪的习惯，唐代杜甫居川时便有“家家养乌鬼”的诗句，乌鬼就是一种用于祭祀的黑猪。宋代人周紫芝《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”
从以上两点看，东坡居士本来就好这一口，到了杭州任官后便将在黄州时的猪肉作法（慢着火，少着水，火候足）与当地的黄酒结合，便创制出了“东坡肉”“东坡肘子”之类的菜肴，加上名人效应和味道的确不错，就这么推广来了。
家园 应该这么说 一个有钱或有地位（包括装B的在内）的北宋人，很少吃猪肉，很少。
因为宋廷以羊为美，（羊肉少脂肉嫩味香，的确比猪肉要健康美味，哈哈），当时的富有阶层当然要紧跟时尚，但民间普通百姓对动物蛋白与脂肪的要求是实打实的。唐代时，猪的养殖已基本上由《齐民要术》的半圈养、半牧饲改为完全的圈养（汉时猪还是牧饲），养殖规模与交易量也日臻扩大。据《朝野合载》：“洪州有人养猪易致富，因号猪为‘乌金’”到了元代时，有记载出现用发酵饲料对猪进行育肥的方法，更加提高了猪肉的产量。
引《东京梦华录》原文：“南去即南薫门……唯民间所宰猪，须从比入京。毎日至晩，毎羣万数，止十数人驱逐，无有乱行者。”又：“道至天明，其杀猪羊作坊，毎人檐猪羊及车子上市，动即百数。”说明宋代东京对猪肉的需求量还是很大的，当然羊肉的需求量同样不少。
再来张《清明上河图》的部分，看看东京人吃的猪是啥模样：
外链图片需谨慎，可能会被源头改从猪与前面抱孩子的妇人的比例来看，这群猪的个头不是很大，应只有八九十斤。当然也许是猪的品种问题所致，这群猪的品种和野猪比起来还有很多相似之处。