主题：【酒文化历史】《水浒》中的酒文化与《水浒》酒俗 -- 淑女司令

《水浒》中的酒文化与《水浒》酒俗

中国古典名著《水浒》，故事生动离奇,108个人物个性生动离奇，而书中的酒文化也非常有意思

《水浒》中所提到的酒名，有透瓶香酒、茅柴白酒、玉壶春酒、蓝桥风月酒、头脑酒等。第23回中，武松过景阳冈之前喝的就是，透瓶香“又叫出门倒”的酒，初入口第时醇酽好吃，少刻便倒。第32回，武松醉打也亮时所在酒店，卖的便是“茅柴白酒”。第38回中，宋江、戴宗、李逵在琵琶亭上喝的就是“玉壶春酒”。宋江在浔阳楼上喝的就是“蓝桥风月”酒。第51回中谈到“头脑酒”，头脑酒是在

宋时吃法很特别的一种酒。它是将肉及杂味置于大碗中，将热酒注入，如同喝菜粥。除此之外，酒还分清浑。第36回中，宋江在李立的酒店里喝的是浑白酒。第29回写武松把蒋门神的娘子丢进了浑酒缸。

《水浒》中的喝酒，除了以碗、瓶、角、杯等计量外，还有以桶计的。鲁智深第一次大闹五台山时，一个人吃了一桶酒。第二次大闹五台山时，一个人吃了十来碗酒后吃了一桶酒。吴用和三兄弟相会时，四个人坐定了，叫酒保打一桶酒放在桌子上，每人喝一桶。

《水浒》中的酒楼也相当不壮观。大名府的翠云楼上有三滴水，雕梁绣柱极是造得好。楼上楼下，有百十处阁子。终朝鼓乐喧天，每日笙歌聒耳。江州的浔阳楼快活林里的“河阳风月”店，也都非常气派。小店则多以姓氏为名。台“潘家酒店”、“攀家酒店”等。酒店门口挂酒旗的标志。酒店悬长旗做标志叫做“酒饰”，也叫“酒幌子”或“青帘”。旗杆则叫“望竿”。第29回中武松向施恩提出“无三不过望”的“望”，就是酒店的代名词。快活林中的酒店，出是檐前立著“望竿”，上面挂著一个“酒望子”，写著四个大字“河阳风月”。而“村醪酒店”，却以望竿挑著一个草帚儿来代酒饰。如鲁智深第二次大闹五台山之前看到，远远地杏花深处，市梢尽头，一家挑出个草帚儿来。鲁智深走到那里看时，却是个傍村的小酒店。

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《水浒》酒俗 近几年梁山、阳谷、郓城县，酿造了各种地方好酒，不约而同地，都以《水浒》的相关场面为背景取 了酒名，一时异彩纷呈，使人觉得分外新鲜。

　　梁山的酒有“水泊老窖”与“义酒”数种。其中的义酒香味纯正，绵柔回甜，浓而不暴，尾正余长。因 梁山好汉义字当先，酒名特用义字，以发扬梁山英雄豪侠仗义的气概与威风。酿造义酒的梁山酒厂恰又座 落在梁山北麓后军寨，传说这里原是水浒好汉们安顿眷属、铸造兵器、囤积粮草的地方。酒名与地名相辉 映，《水浒》文化更有一种“现场”感。 　　

阳谷酿酒，处处以武松为号召，县里的酒厂，厂名“景阳岗”，所造名酒，叫做“景阳岗陈酿”，酒瓶 上活灵活现画一幅武松打虎图。阳谷县酿酒历史很长，相传北宋时，境内酒坊有77家之多。地方志上记 载，被施耐庵写进《水浒》中的“透瓶香”曾作为贡酒送进京城，并获得来神宗御笔亲赐“贵人佳酒”名号。

乡镇酒厂出产的一种酒，沿用《水浒》故事，取名为“三碗不过岗”，想想这酿酒家的心思性格，很有点象 当年在景阳岗下卖酒与武松喝的那位店家，不由得会心一笑。 郓城县酒厂生产的“水浒老窖”酒，有酒体协 调，绵柔回甜，回香好，窖香又兼芝麻香等特点。许多酒行家都赋诗称赞：“梁山豪杰世传扬，水浒琼浆昨 品尝，独特风韵粮食酒，共同确认芝麻香。”“酒称水浒自非凡，那个英雄不醉颜，他日群芳排座次，郓城 理应力争先。”郓城酒名中，还有“生辰纲”、“天王”种种品色。酒厂有名为“黄泥岗”者，真个是醉乡也是 水浒乡。 　　

大碗喝酒，大块吃肉? 　　在水泊梁山一带，大碗喝酒、大块吃肉的风俗，至今酣畅如当年。 　　梁山大块牛肉，是梁山民间下酒名菜，取上好牛肉，洗净，放好大料，入锅大□，至烂为好，是大块 吃肉的代表作。 　　

此外，这地区有好多列入地方名吃的肉食，如大田集烧羊肉、米家烧牛肉、步家犬肉、张家钢子肉、 东明卤肉、下凡肉、老王寨驴肉等等，都堪称是好汉食物，吃起来都讲究实惠壮实，不兴扭扭妮怩。 　　

大块吃肉配大碗喝酒，其典型场面名为“推磨”。几瓶白酒一齐倾在大碗里，由首席开始，不用敬让， 也无须客气，捧定了酒碗，俯下身去，吱地一声饮将下去，酒面儿必就低下一分，顺手往下一推，第二位 照样豪饮，一圈复一圈转下去，只求个一醉方休。 　　

这种豪饮的场面近年虽已少见，常见的形式仍然不失好汉气慨。一种叫“喝亮盅”。不管主客几人，席 上只备一个大酒盅。酒盅放在桌子中间，主人斟满一盅，展手敬首席，展手的动作如同命令，当地本来就 有：“酒令大于军令”的俗谚。客人喝下一盅，在场的都无例外，亮亮堂堂，各自斟上一盅，痛痛快快喝下 去。待都喝过了，再从客人开始，话不多说，酒不少喝，谁要少喝，就算不得好汉了。另一种叫“敬三 杯”。梁山上的英雄处处讲一个“义”字，在水泊梁山旧地饮酒，忘不了“桃园三结义”这个典故。请客人喝 酒，一连三杯，少一杯就算不讲义气，这是怎么也推辞不掉的。倘遇结婚喜宴，别人劝酒不算，新郎的兄 弟先来敬三杯，新郎本人又来敬三杯，末了新郎的老爹再来敬三杯，一共九杯酒，无论如何是要吃的。 　　

有了这种种饮酒场面，方显出梁山地方人的本色。香港旅行家孙重贵先生亲身体验之后，在盛赞豪爽 气慨之余，又诚心敬告：“读者若无海量，当有心理准备，适可而止。”